املي بالله
نائبة المدير العام
كيف تحاربون الأثر الجانبي الوحيد لتناول الثوم الصحي؟.
يعد الثوم أحد المكونات المتوفرة بشكل دائم في معظم المطابخ العالمية. ويحب الناس الثوم لرائحته الشهية في الأطباق،
وفائدته الصحية أيضا. فالدراسات تقول بأن الثوم يقلل من سرطان الجلد، والمعدة، والقولون والحلق والثدي.
كما أنه مفيد للقلب ايضا، لأنه يمنع التخثر. أما سر كل هذه الفوائد الصحية فهو الكبريت Sulfides.
(ملاحظة هامة):
طريقة طبخ الثوم يمكن أن تؤثر على فوائده الصحية. فالسلفيد المفيد لن يخرج من الثوم ما لم يتم سحقه أو تقطعيه على الأقل لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الأكل
أو الطبخ. وتتوفر نفس الفائدة الصحية في الثوم المقطع والمعلب،
(لكن الثوم المحمص بالرغم من طعمه اللذيذ، لا ينتج مثل هذه الفوائد. )
لسوء الحظ، نفس هذه المركبات المفيدة يمكن أن تتركنا مع رائحة كريهة يمكن أن تبقى لعدة أيام. ولكن ما الذي يخفي هذه الرائحة؟
وفقا لدراسات حديثة بعض الاطعمة يمكن أن تقدم حلولا شهية للتخلص من الرائحة القوية للثوم،
ومنها التفاح، السبانخ، الريحان، البقدونس:
أظهرت الدراسات بأن هذه الأطعمة التي تحتوي على مادة phenolic تساعد على التخلص من رائحة الثوم.
مركبات بولفينول (تعمل مثل مانعات التأكسد) تساعد في تحطيم مركبات الكبريت كريهة الرائحة.
ولكن عندما تختلط مع الثوم فقط. تقول شيريل بارينغر، دكتوراه، أستاذة علم وتقنية الغذاء في ولاية أوهايو، للحصول على منفعة أكبر،
تناول الثوم مع أحد هذه الأطعمة؛ يمكنك وضعها أيضا في صحون مختلفة وتناولها أثناء وجبة الطعام.
الحليب: وفقا لدراسة جديدة يمكن أن يساعد الحليب في إبعاد رائحة الثوم خاصة إذا شربته قبل أو أثناء وجبة طعام تحتوي على الثوم.
وجد الباحثون أيضا بأن الحليب أعطى تأثيرات مخفضة لرائحة الثوم من الأطعمة الأخرى التي اختبرت بضمن ذلك الأجاص المجفف، الريحان، بردوك، الباذنجان والفطر.
توضح براينغر، "الماء الموجود [في الحليب] يشطف الفم، ولكن السر ليس في الماء بل الدهن." لهذا فأن الحليب كامل الدسم أكثر فعالية من المقشوط.
الشاي الأخضر:اذا كنتم لا تحبون الحليب؟ تناولوا كوب من الشاي الأخضر قبل أو أثناء وجبة الطعام الغنية بالثوم،
الفينول الموجود في الشاي سيقلل من مركبات الكبريت قوية الرائحة.
