يبرد الحليب بعد غليه الى درجة( 37) يمكن تقريبا معرفة ذلك بوضع الاصبع في الحليب دون ان يشعر بالحرارة الزائدة او البرودة.
ثم يضاف لكل ليتر من الحليب علبة من اللبن الزبادي الجاهز ,مع التحريك المستمر ,وبعد ذلك يوضع الجميع في وعاء زجاجي كبير ذو غطاء محكم ,ويغطى الوعاء بعدة بطانيات ,ويوضع في غرفة...