التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


+ الرد على الموضوع
صفحة 4 من 9 الأولىالأولى 1 2 3 4 5 6 7 8 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 61 إلى 80 من 166

الموضوع: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

  1. [61]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    بطاطس بورية تحفة


    المقادير:
    بطاطس مسلوقه والعدد غير محدد ( سويت 4 حبات )
    لحم مفروم مكشن ومطبوخ
    سمنه فارم
    فنجان كريمه خفق وفنجان حليب سايل
    ملح وفلفل اسود

    الطريقه :
    جهزي اللحمه المفرومه وذلك بعمل لها الكشنه (بصل مفروم وطماطم مطحونه وصلصه وثوم

    ومكعب ماجي والبهارات ملح وفلفل اسود وكمون وبهارات مطحونه )
    حطي البصل مع شويه زيت ولما يذبل حطي الطماطم والصلصه وباقي الاشياء وبس تغلي حطي
    اللحم المفروم وقلبي كلها لحد لما تتسبك




    البطاطس حطي معها فنجان من كريمه الخفق وملح وفلفل اسود والحليب واهرسيها

    باي شي تفضليه سواء الشوكه او الهراسه او الطحانه المتوفر عندك




    حضري الصينيه بدهنها بسمنه فارم


    ثم افرشي طبقه من البطاطس وعلشان يسهل عليك توزيع البطاطس
    خلي بجنبك صحن فيه زيت او سمنه فارم
    وامسحي بالملعقه تلاقي الامر جدا سهل



    ثم حطي اللحمه



    ثم طبقه البطاطس وبنفس الطريقه امسحي الملعقه بالسمنه وساوي السطح



    ثم بالشوكه اغمسيها بالسمن واعملي تعرجات


    تدخل الفرن من تحت 10 دقايق
    ومن فوق حتى تحمر



    وتترك لتبرد وتقطع



    وبالعافيه عليكم
    وبالهنا و الشفااا

  2. [62]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    الاكل المغربى

    لزمن الوفااء onlyyyyyyyyy

    نبدة بسيطة عن الطبخ المغربي


    يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال.


    إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض.


    إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة.




    و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:


    - فترة ما قبل الاستعمار.


    - فترة ما بعد الاستعمار.
    و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :





    - المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني



    خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.






    - المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا - رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.







    كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - " الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و " كالينطي" الطنجي.



    الكسكس :




    و إن كانت وجبة " الكسكس" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.

    فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكس على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.

    و يتم إعداد الكسكس بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.














    و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس.







    إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية




    يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.

    أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.







    و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم ... و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.

    و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم كان مغربيا و قد تم إعداده في اكادير







    هذا الطبق قد صنع في المغرب في اغادير 3مارس 1990

    اربعة الاف مغربي كلفوا بصنعه







    الف خمسمئة كيلوغرام من الكسكس و عشرون خروفا .مئتا دجاجة .سبعمئة وخمسين كيلوغرام من مختلف انواع الخضر




    كل هذا فوق طبق قطره خمسة امتار





  3. [63]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


    هناك طرق عديدة لتهييء الكسكس
    اخترت لكم الأشهر والأكثر تهييئا من طرف الأسر المغربية
    الكسكس باللحم و الخضار

















    المقادير :



    مقادير الكسكس :

    نصف كيلو سميد

    في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
    م ك من السمن أو 2م ك من الزبدة


    مقادير مرق الكسكس :

    كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)




    ملح حسب الذوق
    م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
    م ص زنجبيل بودرة
    2 بندورة مبروشة
    3 بصل مقطع حلقات
    قليل من الزيت النباتي
    م ص من السمن أو م ك من الزبدة
    باقة من البقدنوس و الق***ة محزومة جيدا بخيط
    2 كؤوس من الحمص يبقى منقوع وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المساء للصبح.
    === الخضر بعدما تغسل :
    3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
    3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
    ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
    5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول ومنزوع القلب
    2 حبات كوسة (القرعة الخضراء)تغسل جيدا
    2 حبات من البادنجال
    قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
    2 حبات فلفل حار
    باقة من البقدنوس محزومة جيدا بخيط
    طريقة التحضير :
    المرقة : في طنجرة الكسكس أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن أو الزبدة.

    ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.







    نبدأ بفتل الكسكس و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس :

    الماء المنسم لرش الكسكس : في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.






  4. [64]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    الطريقة المغربية و هي صعبة شيئا ما : ثم نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. و هكذا ... ثم نرش مرة ثانية بالماء المنسم والدقيق و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.

    برمة مغربية



    ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)
    نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.


    أسهل طريقة لصنع الكسكس و هي ما تسمى بالمغربي سميدة على سميدة : ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة" و نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت.
    سواء صنعت الكسكس بالطريقة الأولى او الثانية فإنهما يتبعان طريقة الطهي التالي :
    بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء على اللحم.

    ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا لحالكم، أنا لا أريد أم ينحرق أحد ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس) ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس،

    ثم نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة.

    و هكذا نكرر هذه العملية 3 مرات حتى يطهى اللحم و الخضار.

    إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
    نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.
    لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم
    نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار.
    نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.

    التقديم : في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.

    بعد ذلك نسوي الكسكس على كل الصحن.(الكصرية)


    نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر.
    ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير.

    نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
    و نسقي الكسكس بقليل من المرق.
    ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الفلفل الحار لأصحاب الحار.
    نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس.
    و نضع صحون صغيرة بها السمن أو الزبدة المملحة لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن .... مع اللبن

    بالصحة و الراحة




    وبالهنا و الشفااا


  5. [65]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    طرق لعمل الارز

    المقادير:
    2 كوب أرز
    ربع كوب بازلاء خضراء
    3 م-ك جزر مقطع
    صدر دجاجة
    ربع كوب صلصة الصويا
    ربع م-ص ملح
    نصف م-ص فلفل
    نصف كوب روبيان مسلوق
    3 م-ك زيت


    الطريقة:
    طريقه عمل الأرز المقلي بالروبيان
    يتم سلق الارز و البازلاء مع الجزر
    و يسلق الدجاج و يقطع الى شرائح طويلة
    توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه
    و تقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا
    و تحرك حتى تتحمر جيدا
    يحمر الروبيان و تخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز
    و يقدم الأرز المقلي



    الأرز بالطريقه الهنديه

    المقادير:
    دجاجة مقطعة قطع صغيرة
    2 ثمره بصل مفروم فرماً ناعماً
    3 ثمره جزر مبشور
    نصف ليمونه مبشورة
    1 م-ك صلصة
    بهارات
    زنجبيل طازج
    1 فص ثوم
    2 ثمره طماطم مطحونة
    أرز مسلوق نصف سواء
    نصف كوب كاري
    زعفران
    نصف م-ص سكر


    الطريقة:
    طريقه عمل الأرز بالطريقه الهنديه
    يشوّح البصل الى أن يتحمر
    ثم يوضع عليه الجزر و يحرك حتى يميل لونه الي اللون الاصفر
    يوضع عليه الدجاج و يترك على نار هادئة الحراره إلى أن يستوي نصف سواء
    ثم يوضع الجزر المبشور و الليمون مع الاستمرار بالتحريك
    ثم توضع البهارات و الزنجبيل الطازج و الثوم و الطماطم
    ثم بعد سلق الارز بالطريقه الهنديه
    يوضع مقدار كوب من مرق الدجاج
    ثم توضع كمية من الأرز على الدجاج
    يوضع المرق المحضر ثم يوضع الارز بالطريقه الهنديه المتبقي
    و يضاف الكاري و الزعفران وجه الطبخه
    و يقدم الارز بالطريقه الهنديه


    وبالهنا و الشفااا

  6. [66]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    مع أرز مصري أبيض ..
    مفيدة وقيمة غذائية عالية .. ولذيذة جدا ..




    المقادير :

    كيلو باذنجان رومى
    ربع كيلو فلفل أخضر
    نصف كيلو طماطم
    ملح، فلفل أسود , كمون , كزبرة جافة


    ثوم
    خل
    ( ربع كيلو لحم مفروم معصجة حسب الرغبة )



    الطريقة :
    نقشر الباذنجان ونقطعه حلقات ونحمره في الزيت حتى يصير لونها ذهبي داكن , ونحمر أيضاً الفلفل الأخضر مع ترك فلفلتين مقعطين على جنب بدون تحمير ..
    نصفيهم من الزيت ونتركهم.
    تقطع الطماطم قطعا مثل قطع السلطة المكعبات الصغيرة ..
    نهرس الثوم ونحمره فى طاسة القلي مع قليل من زيت الذرة , ثم نضيف له قطع الفلفل المتبقية وتقلب معه نصف دقيقة , ثم يطش بالخل مع وضع الملح والتوابل عليه , ثم تضاف قطع الطماطم وتترك من ثلاث دقائق الى خمس دقائق حتى تدبل قليلا ..
    ثم نوزعها على الباذنجان والفلفل المقلي في سيرفيز التقديم
    ولا مانع من رشة بقدونش مفري للتزيين
    يمكن اضافة اللحمة المفرومة المعصجة وادخالها الفرن تحمر قليلا او حسب الرغبة




  7. [67]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    كفتة الدجاج
    بالصور
    كفتة الدجاج بالبطاطس


    المقادير :
    - صدور دجاج
    - كزبرة مفرومة ناعم
    - بقدونس مفروم ناعم
    - ثوم مفروم ناعم
    - بهارات
    - فلفل أسود وملح
    - 2 بطاطس مهروسة
    - 1 بيض
    - دقيق وبقسماط
    - زيت

    الطريقة :
    - نسلق صدور الدجاج ونقطعها قطع صغيرة ثم نضعها في الخلاط أو في المفرمة .

    - نضع على الدجاج باقي المقادير ونخلطهم جيداً في الخلاط ثم نخلطهم مع البطاطس المهروسة .
    - نأخذ قطع من الخليط ونشكلها على هيئة دائرة أو أصابع حسب رغبتك .
    - نضع الأقراص في البيض المخفوق ثم الدقيق والبقسماط .
    - نضعها لمدة نصف ساعة في الفريزر .
    - بعد أن نخرجها نقليها في الزيت الغزير إلى أن تحمر وتقدم ساخنة .



    وتقدم ساخنه....



    وبالهنا و الشفااا



  8. [68]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    اسباغيتي مع الجمبري وصلصة الكاتشب



    المقادير:

    450 جرام [ مع قشرتها
    3 ملاعق طعام كاتشب
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    2 ملعقة طعام معجون أو صلصة التشيلي

    1 كوب بصل أخضر شرائح
    1/2 ملعقة شاي ملح
    1/3 كوب ماء
    400 جرام اسباغيتي





    طريقة التحضير:


    اسلقي الياستا كما على العبوة.

    ضعي ما تبقى من المقادير على النار.

    غطيه واتركي الخليط يغلي. ارفعيه عن النار واخلطيه مع الإسباغيتي.






  9. [69]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    كفته الجمبري



    المقادير:

    - 1 كيلو جمبرى
    - 2 حبة بطاطس
    مسلوقه
    - شبت مفروم
    - بقدونس مفروم
    - كزبره خضراء مفرومه
    - ملح ، فلفل، كمون ، كارى، القليل من الشطه
    - القليل من البقسماط
    - 4 فصوص ثوم مهروس

    - للتغطية :

    - دقيق
    - بيض مخفوق قليلاً

    - بقسماط

    الطريقة:

    - اهرسي البطاطا و تبليها بالملح و البهارات , اضيفي الشبت البقدونس و الكزبره الخضراء و قلبي .
    - اقسمي الجمبري إلى قسمين , اخلطي قسم مع مزيج البطاطا و دعي القسم الأخر جانباً .
    - افرمي خليط البطاطا فى ماكينة فرم اللحم حتى ينعم تماماً ثم أبعديه عن الماكينة و افرمي الجمبري الذي وضعته جانباً مره واحده فقط ( يجب أن يبقي قطع و ليس ناعم تماماً ) .
    - اخلطي المزيجان السابقان و قلبي , اضيفي الثوم و القليل من البقسماط .
    - شكلي الكفته بشكل اقراص و اغمسيها فى الدقيق ثم في البيض و أخيراً في البقسماط و اقليها فى زيت غزير ثم قدميها فوراً وبالهناء




  10. [70]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


    جمبري مشوي


    المقادير:


    - 1/2 كوب زيت نباتي
    - 1/4 كوب خل أحمر أو خضروات
    - 1/4 كوب صلصة صويا
    - 1 ملعقة شاي مبشور ليمون
    - 1/4 كوب عصير ليمون
    - 1/4 ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم
    - 1/4 كوب بقدونس مفروم
    - 2 ملعقة طعام صلصة ووريسترشاير
    - 2 ملعقة طعام خل أحمر
    - 1 ملعقة طعام خردل بودرة
    - 1/2 ملعقة طعام بابريكا
    - 1/2 ملعقة طعام ثوم مفروم
    - 1/4 ملعقة شاي تشيلي بودرة
    - 900 جرام جمبري كبير




    طريقة التحضير:


    اخلطي المقادير مع بعض جيدا.

    انقعي الجمبري في الخلطه مدة 10 إلى 30 دقيقة فقط.

    صفي الجمبري من الخلطه و سخنيالخلطه على النار مدة 3-4 دقائق.

    شكي الجمبري في أسياخ خشبية.

    اشويه على الفحم أو على الشواية مدة 5 دقائق.

    قدميه مع الخلطه الساخنه كتغميسة.





  11. [71]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    سلطة الجمبري مع صوص سلطة السيزر قليلة الدهون




    المقادير:

    - ثلث كوب صوص قليلة الدهون
    - ملعقتان كبيرتان أوراق نعناع مقطعة جيدا
    - ملعقتان كبيرتان أوراق شبت مقطعة جيدا
    - 600 جم جمبري متوسط الحجم، مطهو ومقشر
    - عودان كرفس مقطعان لشرائح رقيقة
    - 3 أكواب أوراق سبانخ صغيرة
    - نصف كوب طماطم نصف مجففة ومقطعة لشرائح

    - نصف ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح
    - 70 جم بازلاء صينية صحيحة (مبططة) ومقطعة لشرائح رقيقة
    - نصف بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رقيقة
    - ليمونة مقطعة لفصوص (للتقديم)




    طريقة التحضير:

    - امزجي صوص سلطة سيزر مع الشبت والنعناع.
    - امزجي الجمبري مع الكرفس والسبانخ والطماطم والأفوكادو والبازلاء الصينية والبصل في وعاء كبير.
    - انثري مزيج صوص سلطة سيزر على مزيج الجمبري.
    - قدمي سلطة الجمبري مع فصوص الليمون.

  12. [72]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    الجمبري مع الثوم


    المقادير:

    - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
    - 3 فصوص من الثوم.
    - 3 حبات من البندورة.
    - نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    -1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف .
    - 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
    - 1 ملعقة صغيرة من صلصة المانجا.
    - 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
    - 20 حبة من الجمبري .
    - 2 عود من الكزبرة الخضراء.





    طريقة التحضير:


    1- يفرم الثوم و البندورة و الفلفل الأخضر الحار فرماً ناعماً ثم يحمر الثوم في قليل من الزيت.
    2- تخفف النار ثم تضاف البندورة و الملح و الفلفل الأخضر الحار و عصير الليمون و صلصة المانجا و الفلفل الحار المجفف و يحرك المزيج .
    3- يضاف الجمبري ثم ترفع درجة حرارة النار و يطهى طهي سريع حتى يصبح زهرياً.
    4- يوضع الجمبري في طبق التقديم ثم يزين بالكزبرة
    الخضراء ثم يقدم



  13. [73]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


    شوربة الجمبري بالليمون

    المقادير:

    - 1?4 كيلو ]بقشره
    - ملعقتا زيت
    - 4 حبات ليمون
    - 1?2 ملعقة جنزبيل
    - ملعقة اوريجانوا
    - بهارات «ملح -فلفل ابيض
    - ملعقة ثوم مطحون
    - 60 جراماً بصلاً اخضر
    - 20 جراماً خساً مقطعاً


    الطريقة:
    - ضعي الزيت في القدر وحمري الثوم جيداً ثم ضعي الجمبري
    - ضعي كوباً ونصف من الماء عليه واتركيه على النار مع الجنزبيل

    - اضيفي الليمون والبهارات مع البصل الأخضر
    - اتركيه حتى ينضج الجمبري ثم رشي الخس المقطع عليه
    - قدميه ساخناً مع الخبز



  14. [74]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    الجمبري مع الصوص(طبق صيني لذيذ)




    المقادير:

    - جمبري مقشر ومجفف.
    - 2ملعقة طعام ز يت.
    - 4 فصوص ثوم مهروس .
    - 3 أعواد بصل أخضر مقطع.
    - ملعقة طعام

    - نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce - ملعقة طعام صويا صوص.
    - ربع ملعقة صغيرة ملح.
    - ملعقة طعام كاتشاب.
    - ملعقة طعام ماء.
    - رشة فلفل.






    طريقة التحضير:


    1- ننقع الجمبري في الثوم والكاتشاب والسكر وصوص السمك و الصويا والماء.
    2- ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري.
    3- و نحمر إلى أن ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح والبصل الأخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الأرز.


  15. [75]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


    الجمبري مع الأرز والبيض المقلي الصيني

    المقادير:
    3 بصل أخضر مقطع شرائح
    1 بصل أبيض صغير مقطع مربعات صغيرة جدا
    ملعقتان طعام زيت السمسم
    فص ثوم مفروم
    ملعقة طعام من التوابل الصينية الخمسة
    150 جرام جمبري متوسط الحجم
    113 جرام مشروم شرائح
    بيضة مخفوقة
    4 ملاعق طعام صلصة صويا قليلة الصوديوم
    2 كوب أرز مسلوق
    1/3 كوب جزر مبشور (اختياري)
    فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)




    طريقة التحضير:

    1- في المقلاة الصينية سخني ملعقة من زيت السمسم.

    2- أضيفي الجمبري وحمريه. ارفعيه من المقلاة.

    3- أضيفي الثوم والبصل الأبيض. حمريه قليلا. أضيفي الخضروات.

    4- عندما تنضج ادفعيها للجنب. اسكبي البيض المخفوق في وسط المقلاة.

    5- حركيه حتى تتكون قطع صغيرة. اصيفي الأرز والجمبري.

    6- أضيفي البصل الأخضر والتوابل الصينية والصويا.

    7- أضيفي زيت السمسم وحركيه حتى تمتزج.

    8- اذا احتجت للمزيد من الزيت استخدمي زيت نباتي.



  16. [76]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    كرات الجمبري مع الزنجبيل




    المقادير:

    - 1 كجم جمبري مقشر
    - 1 بصلة صغيرة مفرومة

    - شريحة زنجبيل طازج
    - 1 ملعقة صغيرة ملح
    - بقسماط




    طريقة التحضير:

    1- يسلق الجمبري في قليل من الماء، ثم يفرم مع البصل والزنجبيل الطازج .
    2- يضاف الملح، ويشكل الجمبري علي شكل كرات، ثم يغطي بالبيض ثم الدقيق، ثم يغطي مرة أخري في البيض ويغطي بالبقسماط .
    3- يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي .


  17. [77]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    برغر بالروبيان



    المقادير:

    لـ 8 أرغفة برغر (4 وجبات)

    - ضلع كرفس.

    - 4 إلى 6 عروق بقدونس.

    - حبّتان إلى 3 حبّات كُرّاث (على أن تكونأطراف الجذور مقطوعة).

    - حبّة ليمون .


    - 453 غراماً من الروبيان المطبوخ والمُقشَّر، بعد نزع عروقه (وبعد تذويب الثلج عنه إذا كان مجلّداً).

    - 3 ملاعق كبيرة من المايونيز القليل الدسم.

    - كوب من فُتات خبز الذرة.

    - ملح كوشير.

    - فلفل أسود طازج.

    - صلصة بالفلفل الحرّ، كصلصة التاباسكو.

    - بيضة كبيرة.

    - ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.




    طريقة التحضير:


    1 - مدّدي طبقات عدّة من المحارم على طبق كبير.

    2 - قطّعي الكرفس إلى مكعّبات صغيرة وضعيها في وعاء كبير.

    3 - أفرمي البقدونس إلى أن يصبح ناعماً. ابرشي برش الحامض برشاً رقيقاً. أخلطي نصف كميّة الروبيان، لوقتٍ قصير، في خلاّطة لتنويع محتوى البرغر. أضيفي هذه المكونات إلى الوعاء.

    4 - أضيفي المايونيز وفُتات خبز الذرة واخلطيها حتى تمتزج. تَبِّلي الخليط بالملح والفلفل وصلصة الفلفل الحرّ لتعزيز النكهة. أضيفي البيضة وحرّكي المزيج إلى أن يختلط جيّداً مع تجنب أن يكون شديد التماسك لتتمكني من تحضير ثماني قطع برغر يساوي حجم كلّ واحدة منها 4 إنش.

    5 - سخّني الزيت في مقلاة كبيرة يُفضَّل ألا تكون سهلة الالتصاق، على حرارة معتدلة إلى أن يغلي. أضيفي أربع قطع برغر واطهيها من 3 إلى 4 دقائق، إلى أن يصبح لونها مائلاً إلى البُنيّ من الجهة السفليّة، ثم استعملي مِبسَطَيْن لِقَلْبها بعناية واطهيها من 3 إلى 4 دقائق، إلى يصبح لونها بنّياً بشكل متساوٍ. ضعيها على الطبق المغلّف بالمحارم وغطّيه بغلاف من الألمنيوم لإبقائها ساخنة. كرّري العمليّة نفسها مع قطع البرغر الأربعةالمتبقّية.

    6 - قدّمي البرغر على لفائف خبز ناعمة وساخنة أو أضيفي فوقها سلطة خضراوات.

    القيمة الغذائيّة: تحتوي قطعتا برغر (من دون لفافة الخبز) على: 240 سعرة حرارية، 27 غراماً من البروتينات، 14 غراماً من الكربوهيدرات، 8 غرامات من الدسم، غرام واحد من الدسم المشبع، 274 ميلليغراماً من الكولسترول، 599 ميلليغراماً من السوديوم، غرام واحد من الألياف الغذائية، غرام واحد من السكّر.


  18. [78]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


    مسقعة الروبيان مع مكعبات البطاطا والجزر


    المقادير :

    - نص كيلو روبيان (الي عندي حجم كبير) تقومين بتتبيله بالاتي :
    - خل
    - عصير ليمون
    - شوية صويا صوص
    - ثوم بودره
    - لاتحطين ملح وتحطينه ب


    الثلاجه تقريبا ساعه قبل تحضيرك للطبق
    - باذنجان مقطع شرايح ومقلي مكعبات بطاطا وجزر مقليه بصل مقطع بشكل طولي ثوم
    - قطع صغيره+بقدونس وكزبره مفرومه عصير بندورة.
    - بالخلاط<< (1بندورة +شوية معجون بندورة +1فلفل حارحسب الرغبه+شوية مويه)
    - 1ماجي+ ملح وفلفل و بهارات مشكله وزنجبيل مطحون وورقة غار وهيل مطحون
    - والصلصة البيضاء تتكون من (قشطه +شوية مايونيز +2م جبن سايل)




    الطريقة :
    - نقوم بحمس البصل عالنار بعد وضع الزيت
    - ثم الثوم الى ان يذبل البصل
    - ثم نضع عليه عصير الطماطم يطبخ شوي ونضع ليه الروبيان وباقي البهارات والملح والبقدونس والكزبره والزنجبيل والهيل وورق الغار
    - ثم نغطيه حتى ينضج الروبيان طبعا راح يكون فيه صوص مثل الصوره
    - بعدها نجهز صينية الفرن ونضع فيها رشة زيت زيتون ثم نصف الباذنجان وفوقه مكعبات البطاطس والجزر مثل الصوره
    - ثم نضع خلطة الروبيان فوق الخضار ونكون جهزنا الصلصة البيضاء وونصبها فوق الروبيان مثل الشكل :
    - أنا حطيت نص الصينية بس فيها صلصة بيضاء لأن مو الكل يحبها بعضهم يفضلونها مثل المسقعة حمرا
    - وبعدها ندخلها الفرن عشر دقايق من تحت على نار عالية ونشوية تتحمر من فوق
    - تقدمينها مع سلطه خضرا وخبز لانها مع رز تكون ثقيله شوي



  19. [79]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى


    الربيان المقلي بالكزبرة مع خلطة البروست




    المكوّنات:


    * 1 كغ من الربيان المقشّر? متوسط الحجم
    * 1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي
    * 1½ ملعقة طعام من الكزبرة? مفرومة فرماً ناعماً
    * بشْر قشر ليمونة حامضة
    * 2 من البيض? محفوفتان
    * 2 أكواب من الزيت النباتي




    طريقة التحضير:

    - يُنظّف الربيان، ينزع الرأس ويترك الذنب.

    - تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع الكزبرة وبرش الليمون الحامض وتسكب في صحن.

    - يغمّس الربيان في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي ويوضع على صحن.

    - يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة ويقلى الربيان لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً. يجب عدم الإفراط في طهو الربيان.

  20. [80]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: ملف كامل لجميع انواع اللحوم - الدجاج - السمك _ الجمبرى

    بيتزا الروبيان بالجبن




    المقادير:

    مقادير العجينة:

    - 1/2 2 كوب طحين.
    - 1ملعقة كبيرة روبيان.
    - 1 ملعقة صغيرة ملح.
    - 1 ملعقة صغيرة سكر.
    - 1/4 كوب زيت.
    - 1 كوب ماء دافىء.

    مقادير التغطية:

    - زيتون أسود.
    - فلفل أخضر.
    - روبيان مسلوق.
    - صلصة البتزا.
    - بعض من جبن الموزاريللا.

    الطريقة:

    - توضع العجينة في العجانة 2 كوب طحين فقط في البداية ثم الخميرة والسكر والملح وتخلط مع بعضها البعض.
    - يضاف الماء الدافئ والزيت ويخلط ثم يضاف باقي الطحين تدريجياً حتى تتكون العجينة.
    - تكور وتترك تخمر.
    - يرش سطح طحين و رش العجينة بالطحين وتفرد بالنشابة على حجم صينية البيتزا.
    - يتخلص من الطحين الزيادة ثم تنقل على الصينية وتقطع من الوسط على 8 قطع ثم توزع الحشوة.
    - تفرد الصلصة ثم الفلفل الأخضر ثم الروبيان ثم الزيتون الأسود ثم الجبن.
    - تؤخذ الأطراف وتثنى ويضغط عليها ثم تغطى البيتزا بالنايلون وتترك ترتاح حوالي 15 دقيقة.
    - تدخل الفرن في حرارة 190 من 15- 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
    - تنقل على طبق التقديم وتقدم.

+ الرد على الموضوع
صفحة 4 من 9 الأولىالأولى 1 2 3 4 5 6 7 8 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. الحناء الحل السحري لجميع انواع الشعر
    بواسطة سـSARAـاره في المنتدى الاناقة والجمال
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2010-07-25, 09:44 PM
  2. ملف كامل و شامل لاحلى واشهى انواع الكيكات
    بواسطة kenzy* في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2010-06-18, 10:04 PM
  3. ملف كامل و شامل لاحلى واشهى انواع الكيكات
    بواسطة بسمه في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2010-05-15, 11:07 PM
  4. ملف شامل لجميع انواع البسبوسه
    بواسطة HaMaDa في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2010-04-28, 02:05 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )