التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


)( أكلات حول العالم )(

)( أكلات حول العالم )(


+ الرد على الموضوع
صفحة 3 من 5 الأولىالأولى 1 2 3 4 5 الأخيرةالأخيرة
النتائج 41 إلى 60 من 83

الموضوع: )( أكلات حول العالم )(

  1. [41]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(


    شوربة الخضار بالفراخ






    المقادير:



    - 2 ثمرة جزر مقطع مكعبات صغيرة
    - 2 ثمرة كوسه مقطعة مكعبات صغيرة

    - 1 كوب بسلة
    - 1/4 كيلو فاصوليا مقطعة صغير
    - بصلة متوسطة
    - 1/2 كيلو فراخ فيليه
    - 1 لتر شوربه
    - ملح وفلفل
    - معلقة كبيرة جنزبيل طازج
    - عود روز مارى طازج
    - جوزة الطيب اختيارى





    الطريقة :

    - نقطع البصل قطع متوسطة
    - نحط الشوربة على النار لحد ماتغلى ثم نضيف ليها البصل
    - ثم نضيف البسلة ونحط ورق لاورو ورشة جوزة الطيب
    - ثوانى ونضيف الجزر والفاصوليا هياخدو غلوة بسيطة وبعدين نضيف الكوسا
    - نحط عود الروز مارى ومعلقة الجنزبيل ونضبط الملح بتاعنا

    - فى اثناء غليان الخضار
    - نقطع الفراخ الى مكعبات متوسطة الحجم
    ونحضر طاسة ونحط فيها زيت خفيف جدا ونبدا فى تشويح الفراخ حتى يتغير لونها
    - بعد كده هنضيف الفراخ الى الشوربه
    ونصبر قليلا الى ان تنضج الخضروات والفراخ ونطفى عليها
    ونقدمها بالهنا والشفا









    كبسة الدجاج

    الشيف نبيل



    المقادير :

    - 1/2 كوب صلصة طماطم
    - 1/2 كيلو رز بسمتى منقوع ومصفى
    - دجاجة مقطعة الى 8 قطع
    - 3 وحدات ليمون يابس
    - معلقة زيت
    - معلقة زبدة
    - لوز محمص
    - رشه جوزة الطيب
    - 2 حبة جزر
    - 2 حبة فلفل اصفر واحمر
    - 4 كوب شوربة دجاج
    - قرنفل
    - حبهان مطحون
    - ورق لاورو


    الطريقة :

    - نقطع البصلة قطع متوسطة
    - نحضر اناء ونحطه على النار ونضع الزيت والزبد
    - نشوح البصل فى المادة الدهنية لحد مايدبل
    - نضيف له الفراخ ونشوحها ونضيف ورق اللورو ورشة جوزة الطيب ورشة حبهان مطحون والقرنفل
    - نقطح الجزر مكعبات متوسطة الحجم والفلفل جوانح ونضيفهم للفراخ ونضيف الليمون اليابس
    - نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا
    - نضيف الشوربة ونتركهم على النار لحد مالفراخ ماتستوى 3/4 سوا
    - نضيف الرز ونقلبه مع الفراخ ونضيف الملح والفلفل ونغطى الاناء
    - ونسويه زى اى رز عادى

    ويقدم بالهنا والشفا







    سلطة الذواقة الصيفية


    المقادير :

    - جبن فلامنك او شيدر او جودة مقطع مكعبات
    - خس كابوتشا

    - 300 جرام لحم مدخن وممكن استعمال اللانشون او الجمبرى او شرائح من الفراخ المشويه
    - جرجير
    - زيتون اسود مخلى
    - خبز محمص مقطع مكعبات
    - عين جمل

    للدريسينج :

    - ثوم مفروم
    - خل
    - ملح
    - زيت
    - عصر ليمون



    الطريقة :

    - نقطع الكابوتشا قطع كبيرة ونرصها فى سيرفيس
    - نقطع الجرجير قطع كبيرة ونرصهم فوق الكابوتشا
    - نرص فوقهم مكعبات الخبز المحمصة
    - وفوقيهم نضع الزيتون المخلى
    - وبعد كده هنحط مكعبات الجبن
    - وبعدين مكعبات اللحم المدخن
    - وبعدين عين الجمل

    هنخلط مكونات الدريسينج مع بعض
    وهنضعهم فوق طبقات السلطة








    فلفل مشوى
    المقادير :

    - فلفل رومى
    - ملح وفلفل
    - عصير ليمون


    الطريقة :

    - ندهـن الفلفل وهو سليم زى ما هو بقليل من الزيت وندخله الفرن لحد ما يتشوى
    - ولما نطلعه نشيل القشرة الخارجية ونقطعه قطع ونرصصه فى الطبق ونرشه بالملح وعصير الليمون





    شوربة البسلة


    المقادير :

    - 20 ج بصل
    - كرات
    - كرفس
    - 15 ج ذبدة
    - 200 ج بسلة
    - ملح
    - دقيق
    - كريمة لبانى




    الطريقة :

    - نسلق البسلة ننزلها فى ماء ساخن ونطلعها ونبردها
    - نشوح فى الزيت البصل وملح وفلفل حتى يدبل ثم نضع الكرات والكرفس المقطعين ونقلبهم ثم نضع البسلة وحتة زبدة ونقلبهم تقليبتين ثم نضع شوية دقيق حوالى كبشة بالأيد ثم نضع شوربة فراخ ونتركهم لحد مايغلوا ويستووا ثم نضعها فى الخلاط ونضربها ثم نصفيها ثم نغرفها فى الطبق ونجمل الوش بمعلقة كريمة لبانى









    فراخ محشية
    بالمشروم والموزاريلا

    المقادير :

    - صدور فراخ
    بقدونس مفروم
    50 ج جبنة موزاريلا
    20 ج كريمة لبانى
    2 بصلة مفرومة
    200 ج مشروم
    100 ج دقيق
    ملح وفلفل


    الطريقة :

    - نفتح الصدر نصفين ممسوكين مع بعض ونتبلهم بملح وفلفل
    - نضع زيت فى مقلاية ونشوح البصلة والمشروم وزعتر وملح وفلفل لمدة ثوانى ثم نضع الجبنة الموزاريلا المبشورة ونقلبهم تقليبتين ونتركها لما تبرد
    - نضع من الحشو داخل كل صدر ونلفه كويبس ثم نضعه فى الدقيق ثم نشوحه فى الزيت لحد ما يدخل فى السوى ثم نضع قطعة زبدة على كل رول فراخ وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر









    ايطاليانو سلاط


    الشيف حسن كمال







    المقادير :

    - باذنجان رومي
    - طماطم
    - جبنة بارميزان
    - ريحان فريش
    - جبنة بارميزان مبشورة
    - صنيبر
    - ثوم مفروم
    - زيت زيتون
    - ملح وفلفل







    الطريقة :

    - نقطع الباذنجال الرومي شرائح ( سلايس ) ونديله ملح وزيت وندخله الفرن يتشوي ونقلبه على الجنبين
    - الطماطم نقطعها سلايس
    - الجبنة الموتزاريلا موجودة في السوبر ماركت على شكل رول نقطعها شرائح ونضعها دقيقة على الشواية نبصمها من الجنبين
    - بعد كده نعمل صوص البستو عبارة عن
    ريحان فريش - جبنة بارميزان مبشورة - صنيبر - ثوم - زيت زيتون - ملح وفلفل
    - في الروبر كب ( الماكينة ) نضع الريحان ثم الجبنة ثم الصنيبر ثم الثوم وملح وفلفل ونشغلها ونضيف الزيت شوية شوية عبارة عن خيط والماكينة شغالة حتى ينعم الخليط جدا .
    - ثم نبدأ نركب الطبق
    - نحضر طبق التقديم ونضع سلايس من الباذنجال ثم سلايس جبنة ثم سلايس طماطم و نكرر حول الطبق وفي المنتصف ثم نرش عليه صوص البستو ونجمله وبقدم




























  2. [42]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    تكس مكس سلاط










    المقادير :







    الطريقة :

    - نتبل الفراخ ملح وفلفل وزيت ونتركها لمدة ساعة في التتبيلة

    - على الشواية او في طاسة ساخنة جدا نضع الفراخ ونقلبها على الجنبين بسرعة بمجرد ما تعمل تشوك وتقفل المسام وتستوى 50 %

    - بعد سوى الفراخ 50 % على الشواية او في الطاسة نضعها في صينية ونغطيها بورق فويل وندخلها الفرن لتكمل سواها .

    - في نفس الوقت في زيت ساخن ننزل عيش التورتيلا المقطع مثلثات حتى يتحمص ويصير ذهبي اللون وكريسبي

    - نعمل الدرسينج

    - في بولة او اناء نضع بسطرمة وخل تفاح ونخلطهم مع بعض وننزل بزيت زيتون بالراحة واحنا بنقلب بمضرب سلك ثم ننزل بشوية بقدونس مفروم ونقلب

    - ثم نغرف الطبق

    - في طبق التقديم نضع اوراق الخس الكابوتشي حول جوانب الطبق بشكل دائري ثم نضع عليها مثلثات عيش التورتيلا المحمص ثم عليه نضع سلايس من الفلفل الاصفر والاحمر والاخضر والطماطم بالترتيب على بعض بشكل جمالي ثم نضع حبات الذرة الحلوة ( موجودة في برطمانات او علب في السوبر ماركت ) ثم نوزع الصوص او الدرسينج عليه بالمعلقة

    - ثم نقطع الفراخ بعد ما نطلعها من الفرن قطع سلايس ونرصها على الطبق ونضع عليها درسينج وتقدم بشكل جمالي كما هو واضح





































  3. [43]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    فاهيتا دجاج تكا








    المكونات :

    - 1 عبوة من دجاج تكا أمريكانا
    - 5 رقائق من التورتيلا
    - 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
    - 1 ثمرة فلفل رومي اخضر
    - 1 ثمرة فلفل رومي أصفر
    - 1 ثمرة فلفل رومي أحمر
    - 1 ثمرة فلفل حار صغير الحجم مقطعة إلى شرائح
    - 1 ملعقة كبيرة من بهارات الفاهيتا
    - ¼ كوب من زيت نباتي
    - ملح وفلفل أسود




    الصوص :

    - صلصة الطماطم
    - كريمة حامضة
    - جواكامولي


    طريقة التحضير :

    - تحفظ قطع الدجاج في البراد حتى يذوب عنها الثلج
    - تحمر في زيت نباتي على النار ثم تترك جانبًا
    - تقطع قطع الدجاج إلى شرائح
    - يشوح البصل في زيت نباتي ثم يضاف إليه الفلفل الألوان والملح والفلفل والبهارات
    - يضاف الخليط إلى الدجاج ويخلط

    - للتقديم: تحشى كل قطعة من التورتيلا بخليط الدجاج ثم تلف وتقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم والجواكامولي








    جامبو برجر الدجاج بالبقسماط بالجبن والبيض









    المكونات :

    - 1 أميركانا جامبو برجر الدجاج بالبقسماط
    - 1 بيضة
    - 1 شريحة جبنة
    - 1 ملعقة صغيرة مايونيز
    - ½ ملعقة صغيرة خردل
    - 2 شرحة بندورة رقيقة
    - 1 ورقة خس
    - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    - 1 حبة كرواسون كبيرة سادة

    طريقة التحضير :

    - تقلى الجامبو برغر الدجاج بالبقسماط حسب الارشادات الموجودة على العلبة.
    - يستعمل قالب من الستانلس لقلي البيضة (اذا توفر)وعندما تقلى يوضع عليها الجبن.
    - تشق الكراوسون
    - يدهن المايونيز والخردل على الطبقة السفلية من الكرواسون
    - توضع ورقة الخس و شرحات البندورة وقطعة البرغر امريكانا المقلية.
    - تقدم ساخن

  4. [44]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    برغر الفطر والبصل
    جامبو برجر الدجاج بالبقسماط امريكانا





    المكونات :

    - 1 جامبو برغر الدجاج بالبقسماط أميركانا
    - 1 بصل مقطعة الى شرحات
    - 4 حبات فطر طازجة
    - ½ ملعقة صغيرة طحين
    - 1 ملعقة صغيرة زبدة
    - 1 ملعقة طعام بودرة شوربة البصل
    - 3 ملاعق طعام كريمة طازجة
    - ½ ملعقة صغيرة صلصة الستيك
    - 1 خبز همبرغر


    طريقة التحضير :

    - في مقلاة على النار، يقلى البصل بالزبدة حتى يحمر
    - يضاف الفطر ويقلب.
    - يرش عليهم الطحين
    - يحرك مجددا
    - تذوب بودرة شوربة البصل بالكريمة ثم ترفع جانبا
    - تقلى البرجرتبعاً للارشادات على العلبة
    - يفتح خبر البرغر، تدهن الطبقة السفلية بالستيك صوص وتوضع عليها البرغر المقلية وتغطى بخليط البصل وشرحة من الجبن.
    - تقدم مع البطاطا المقلية.










    برغر الدجاج السهلة من امريكانا









    المكونات :

    - 1 قطعة برغر دجاج امريكانا
    - 1 خبز برغر
    - 1 ملعقة صغيرة خردل
    - 2 شرحتين بندورة
    - 2 ملعقتين خس مفروم ناعم
    - ملعقة طعام موزاريللا مبروشة
    - 3 شرحات كبيس كبيرة



    طريقة التحضير :

    - تقلى قطعة برغر الدجاج .
    - يقطع خبز البرغر الى قطعتين.
    - يوضع على القطعة السفلية المايونيز والخردل والخس وقطعة الدجاج ثم البندورة والكبيس وأخيراً الموزاريللا.
    - تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية







    المخلل أو الكبيس أو الطورشي










    مخلل الخيار


    المقادير :

    - عشر حبات خيار
    - كاس خل
    - ثوم
    - ماء على حسب حجم المرطبان
    - ملح لكل كاس ماء ملعقة ملح كبيره


    الطريقه :

    - ضعي نصف الكميه ماء دافيء والنصف ماء عادي




    مخلل الباذنجان الأسود



    المقادير :


    - باذنجان أسود مقطع قطع رفيعه ومقشر ومقلي
    - خل أسود كزبره ناشفه ثوم ماء ملح



    الطريقة :

    - تضعي الباذنجان في قاع علبه بلاستيكيه يعني بس صف واحد ضعي وبعدين أخلطي كميه كبيرة من الخل والماء والملح وقليل من ثوم والكثير من الكزبره الناشفه المطحونه وتحطي طبقه من الخلطه وطبقه باذنجان و تكون الكزبره على كل باذنجانة وتعملي طبقات وبعدين خليه خارج الثلاجه لمدة يومين لحد مايتسبك بالخل وممكن تاكلي منه على طول .




    مخلل المكـــــــدوس


    المقادير:


    - 6 حبات باذنجان اسود نقطع الراس ونسلقه في ماء وملح نصف استواء
    - ملعقتين ثوم مهروس ملعقة ملح
    - 5 حبات فلفل احمر حار يفرم ناعما
    - نصف كاس جوز عين الجمل مجروش
    - 2 كوب زيت زيتون وملح



    الطريقه :


    - ناخذ الباذنجان ونقطع فتحه بسيطه من النص ونرش عليه الملح ونتركه يصفى من الماء

    - نخلط الثوم والفلفل والملح والجوز ثم ناخذ كل حبه باذنجان ونحشيها بهذي الحشوه حتى تمتلى ثم نغلقها ونرصها في بالمرطبان او قاروره محكمة الغطاء ونغمرها بزيت الزيتون ونتركها عدة ايام .





    مخلل الملفوف و القرنبيط



    المكونات :

    - ملفوفة متوسطه أو قرنبيطه
    - أربعه أكواب من الخل المخفف
    - ملعقتين توابل و ملح


    التحضير :

    - يغلى الخل بالتوابل
    - يقطع ورق الملفوف شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
    يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف ويعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد.







    مخلل الثوم



    الطريقة:

    1- تؤخذ عشرة رؤوس من الثوم المجفف جزئياً وتفصص إلى فصوص منفصلة
    2- ثم تفرم الفصوص فرماً خشناً بسكين كبيرة،
    3- ويوضع الثوم المفروم في إناء كبير ويصب عليه حوالي لتر ونصف من زيت الزيتون
    4- يغطى الإناء بغطاء غير محكم ويترك في مكان مظلم وبارد وجاف لمدة من ثلاثة إلى خمسة أسابيع مع تحريك محتوياته من حين إلى آخر كل بضعة أيام بملعقة خشبية وإعادة تغطيته.
    5- وبعد انتهاء المدة يصفى الثوم من زيت الزيتون من خلال مصفاة دقيقة الثقوب ويحفظ في زجاجة معقمة ذات غطاء محكم في نفس المكان الحفظ السابق




    مخلل الطماطم







    المقادير :

    - 5 كيلو طماطم متوسطة الحجم
    خل
    ثلاث رؤوس ثوم
    كوب ملح
    نصف كوب فلفل احمر
    ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
    ماء


    الطريقة :

    ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة امرطبان اسفل وضعيها على مصفاة بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل



  5. [45]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    مخلل الملفوف







    المقادير:

    - 1 كيلو من الملفوف الأبيض المقطع نا عما , كوب من الملح البحري



    الطريقة:

    - يفرك الملفوف بالملح ويوضع في مصفاة واسعة الثقوب ويوضع فوقه صحن ووزن 2 كلغ وبعد مرور يوم واحد ستجد الماء يغطي الملفوف اذا لم يحدث ذلك ضع ثقلا أكبر ثم أتركيه في مكان بارد لمدة أسبوعين ولا حظه يوميا، فاذا ظهر عفن علي السطح ,قم بازالته يجب غسل هذا المخلل قبل تناوله وذلك للتخفيف من مذاقه المالح

    ملاحظة:هذا المخلل مفيد جدا للمرضي بالسكري لأنة يعدل نسبة السكر في الدم ,كما أن نقيعه مفيد لمرضي البروستات واللذين يعانون من أحماض عالية في المعدة












    مخلل البنجر






    المقادير:


    - 1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة
    - 1/2 كوب خل
    - ملعقتان صغيرتان سكر
    - عودان قرنفل
    - 3 حبوب فلفل أسود
    - 1/2 ملعقة ملح
    - 1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح




    الطريقة :


    - يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً
    يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والملح والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان
    يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً، يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة











    مخلل الليمون بالزيت







    المقادير:

    - كيلو فلفل صغير حار
    - نصف كيلو ليمون
    - ثلاث ملاعق كبيرة ملح
    - زيت زيتون


    الطريقة:

    - يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة - يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جداً
    - يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة
    - يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد أسبوع















    مخلل الخيار المقرمش







    المقادير:


    - 1/2 3 كيلو جرام خيار
    - 2 كوب بنزهير لكل 8 لترات ماء
    - 2 كوب سكر
    - 2 لتر خل
    - 3 ملاعق صغيرة توابل
    - 1 ملعقة صغيرة ملح



    الطريقة:

    - يقطع الخيار إلى شرائح وينقع مع البنزهير والماء لمدة 24 ساعة بحيث يغسل كل 3 ساعات ويغير الماء
    يخلط السكر والخل والتوابل والملح معاً ويرفعوا على النار حتى الغليان يسكب الخليط على الخيار والبنزهير ويترك طوال الليل
    يرفع الخيار والبنزهير على النار لمدة 30 دقيقة
    يعبأ الخيار والبنزهير في برطمانات ويترك لمدة أسبوعين











    الزيتون الأسود







    المقادير:

    - كيلو من الزيتون الأسود
    - كوب من الملح البحري



    الطريقة :

    ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
    ـ ينثر الملح فوق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
    ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
    ـ يضاف الماء إلى الزيتون يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلي المرطبان.
    ـ يغطى المرطبان بإحكام.
    ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.



















    القرنبيط المخلل









    المقادير:

    - قرنبيط بيضاء يابسة
    - لتر خل عنب
    - ملح ناعم
    - ملعقة صغيرة بذور فلفل
    - ملعقة بهار



    الطريقة :

    - تغسل القرنبيط جيداً في ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات
    - توضع الشاشة المحتوية على التوابل في الخل ويرفع على النار ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد
    - يصفى القرنبيط من الماء والملح الذي نتج من تمليحه ويرص في البرطمان الجاف
    - يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع












    البصل المخلل







    المقادير:

    - بصل صغير الحجم.
    - ملح.
    - خل أبيض.
    - ورق لوري.
    - فلفل أسود حب .



    الطريقة:

    - تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
    - يوضع الخل على النار و يضاف إليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
    - يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصل يغمره. و يترك لمدة يوم.
    - ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات .
    - يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما .
    - تغلق البرطمانات بأحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا.



  6. [46]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    الفلفل المخلل







    المقادير:

    - 1 كيلو فلفل أخضر.
    - 1 م.ك. ملح خشن.
    - 1\4 كوب خل أبيض .
    - ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
    - شطة (اختياري)



    الطريقة:

    - يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
    - تثقب كل حبة فلفل ثقب واحد .
    - يوضع في برطمان.
    - يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
    - يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل إلى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.









    المكدوس







    المقادير :

    - كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
    - رأسين من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
    - كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
    - زيت زيتون .



    الطريقة :

    - أغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان
    - خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء
    - اخلطي الثوم و الجوز المفروم والفليفلة الحمراء
    -افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها
    - صفي حبات الباذنجان في المرطبان المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها
    - اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة











    مخلل مشكل







    المقادير :

    - كيلو من أي صنف يرغب به ( قرنبيط جزر خيار ملفوف مقطع فليفلة خضراء أو حمراء )
    - كوب خل أبيض
    - 5 أكواب ماء
    - 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري )



    الطريقة:

    - نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
    - يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بدخلها عند التخليل.
    - نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
    - نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
    - نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
    - يمكننا استعمال المخلل بعد 15 يوم من بدء صنعها.











    الجزر المخلل







    المقادير:

    - جزر.
    - ملح .
    - خل أبيض.




    طريقة العمل:

    - يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .
    - يضاف إليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
    - يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان.
    - البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر, و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين .










    مخلل الخيار








    المقادير :

    - كيلو من الخيار الصغير الطازج
    - 3 أكواب من الملح البحري
    - 4 أكواب من الخل
    - 5 حبوب من الفلفل الأسود



    الطريقة :

    ـ يغسل الخيار ويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
    ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
    ـ يصف الخيار في البرطمان الصغيرة.
    ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
    - يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
    ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين .











    بهارات الرز البخاري







    المقادير:

    - قرفه
    -- قرنفل
    -- هيل
    -- كمون
    -- كزبرة
    -- فلفل اسود

    وتوضع صحيحه بدون طحن










    بهارات التندوري







    المقادير :


    - 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
    - 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
    - 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
    - 1 ملعقة طعام بابريكا .
    - 1 ملعقة طعام كركم .
    - 1 ملعقة طعام ملح .
    - 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .



    الطريقة :

    - اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق
    وضعيها في مكان بارد وجاف .


  7. [47]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    بهارات الصيادية







    توابل بدون [ طحن ]

    - هيل
    - قرفة
    - فلفل أسود
    - كزبرة
    - كمون
    - قرنفل







    البهارات الهندية








    المقادير:

    تتكون من :

    - ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
    - ملعقة شاي مسحوق الكمون
    - ملعقة شاي مسحوق الكركم
    - 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
    - 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
    - 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

    - تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر







    بهارات الفلافل








    المقادير:

    ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
    1/2 ملعقة صغيرة بهار اسود
    1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
    1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة











    البهارات البحرنية










    المقادير :


    أربع أكواب و ربع فلفل أسود 500 جرام

    6 أكواب فلفل أحمر 250 جرام

    1 كوب قرفة 50 جرام

    ستة أكواب و نصف كزبرة جافة 500 جرام

    خمسة أكواب و ثلاثة أرباع من الكمون 500 جرام

    ثمن كوب قرنفل 12 جرام

    4 جوزة الطيب 20 جرام

    1 عرق هيل حجم متوسط 30 جرام

    كوب و ربع من الكركم 0 جرام




    الطريقة :


    1- تنقى جميع المقادير من الشوائب .

    2- تغسل جيداً و توضع في الشمس حتى تجف .

    3- تحمص و تخلط جميعاً و تطحن .










    خلطة كنتا كي







    المقادير:

    1 م روزماري
    1 م اوريغانو
    1 م مرامية (بودرة)
    1 م بودرة زنجبيل
    1 م مرقدوش (مجفف)
    ملعقة ونصف زعتر بري
    3 م سكر بني
    3 م بقدونس مجفف
    1 م فلفل
    1 م بابريكا
    2 م ملح بالثوم
    2 م ملح بالبصل
    2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
    1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)














    خلطة المسالا







    المقادير:

    - حلبة جافة
    - كسبرة جافة
    - كمون
    - حبوب قرفة
    - عيدان قرنفل صحيح
    - فلفل أسود حبوب
    - شطة

    المقادير متساوية أو حسب الرغبه


    الطريقة :

    - تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الا غلاق لحين الا ستخدام هذه الخلطه تستخدم في تتبيل اللحوم و الدجاج والمشويات والصواني والطواجن







  8. [48]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    بهارات البرياني







    المقادير:


    200 غم جوزة طيب
    200 غم كبابة
    100 غم هيل
    100 غم دارسين (قرفة)
    150 غم عرك حار (زنجبيل)
    150 غم فلفل اسود
    100 غم ورد جوري
    150 غم كمون
    100 غم قرنفل
    50 غم فلفل حار (دراز)
    100 غم كركم








    البهار المشكل للسمك







    يتكون من:

    - ( محلب - شمر - يانسون )
    أو ( شمر - يانسون - هيل)
    أو ( هيل - حبة البركة )
    أو ( محلب - ماء ورد - ماء زهر )










    بهارات الكبسة









    بهارات الكبسة المطحونة ( كمون مطحون - حبهان مطحون - فلفل أسود) .

    بهارات الكبسة الصحيحة ( ورق لورا (غار) - قرنفل - حبهان (هال) - قرفة - ليمون جاف كامل)








    البهارات الايطالية







    المقادير:

    - 1/4 كوب ريحان مجفف
    - 2 ملعقة كبيرة مرقدوش مجفف
    - 2 ملعقة كبيرة اوريغانو
    - 2 كزبرة ناشفة
    - 2 زعتر بري مجفف
    - 2 روزماري مجفف
    - 1 فلفل حار مجفف


    الطريقه:


    تخلط جميع المقادير بخلاط البهارات وبهذه الطريقه تكون جاهزه للاستعمال

    ممكن حفظها بمكان بارد لمدة 3 شهور
    تستخدم هذه البهارات لصلصة البيتزا ولصلصة المعكرونه ولاصابع الجبن










    بهارات التاكو المكسيكية








    المقادير :

    ملعقة طعام دقيق .
    ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
    ملعقة شاي بودرة بصل .
    ملعقة شاي كمون ناعم .
    ملعقة شاي بودرة الثوم .
    ملعقة شاي بابريكا .
    ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
    ملعقة شاي ملح .
    ½ ملعقة شاي سكر .

    الطريقة :

    اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء
    وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .











    بهارات الشاورما







    المقادير :

    1 ملعقة طعام كمون ناعم .
    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
    1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
    نصف ملعقة طعام بابريكا .
    1 ملعقة شاي كركم .
    نصف ملعقة شاي مسمار ناعم .
    ملعقة شاي فلفل أبيض .
    1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .



    الطريقة :


    اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الأغلاق .
    استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات
    مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .











    بهارات مشكلة رهيبة








    المقادير :

    3 ملاعق طعام بابريكا .
    2 ملعقة طعام ملح .
    2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
    2 ملعقة شاي بصل مجفف .
    2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
    1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    1 ملعقة شاي ريحان جاف .
    1 ملعقة شاي زعتر جاف .
    ½ ملعقة شاي ملح الكرفس .


    الطريقة :

    اخلطي المكونات معا في أناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
    ضعيه في وعاء محكم الإلغلاق ، لمدة 3 شهور .










    البهار الامارتي










    المقادير:


    1ك كزبرة 1ك كمون 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق)
    2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب 20 ورقة غار
    القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا قرنفل 4/1 ك .



    الطريقة:

    نحمص الجميع ثم نطحنهم
    وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ








    بهارات المعمول








    المقادير:

    2 كوب شمر

    1 كوب حبة سودة

    1 كوب محلب

    1نصف كوب خميرة



    الطريقة:


    تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق

    وتخلط جميع المقادير وتحفظ ..ويضع منها مقدار ملعقة كبيرة علي الدقيق




  9. [49]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    بوب كورن الدجاج امريكانا










    المكونات :

    بوب كورن الدجاج:


    - 2 عبوة أمريكانا بوب كورن الدجاج
    - زيت للقلي


    صلصة المستردة والعسل:


    - 1/2 كوب مسترد
    - 1 م.ك عسل
    - 1 م.ك عصير ليمون
    - ملح فلفل


    صلصة الحلو والحامض:

    - 1/4 كوب سكر
    - 1/4 كوب كاتشب
    - 1/4 كوب خل
    - 1 م.ك صويا الصوص
    - 1 م.ص من دقيق الذرة


    الصلصة الآسيوية:

    - 1/2 كوب صويا الصوص
    - 1 م.ص زيت السمسم
    - 1 م.ص زنجبيل مبروش
    - 1 م.ك كزبرة خضراء مفرومة
    - 2 م.ك ماء بارد
    - 1 م.ص ثوم مطحون


    صلصة الأجبان:

    - 1/4 كوب جبنة شيدر
    - 1/4 كوب جبنة بلو تشيز
    - 1/2 كوب كريمة الطبخ


    صلصة المايونيز مع الثوم:

    - &#1633 كوب مايونيز
    - &#1633 م.ص ثوم مطحون
    - &#1633 م.ص زعتر جاف


    طريقة التحضير

    بوب كورن الدجاج:

    - تقلى قطع بوب كورن الدجاج بالزيت العميق
    - تقدم مع الصلصات الخمسة


    صلصة المسترد والعسل:

    ً- نخلط كافة المكونات معا

    صلصة الحلو والحامض:

    - نخلط المقادير و تسخن على النار حتى تتكاثف

    الصلصة الآسيوية:

    - تخلط معا

    صلصة الأجبان:

    - توضع كافة المقادير في قدر صغيرعلى نار هادئة و تقلب حتى تذوب معا


    صلصة المايونيزمع الثوم:

    - تخلط معا








    سلطة يونانى






    المقادير :

    - خس
    خيار مكعبات
    طماطم مكعبات
    فلفل رومى مكغبات
    بصل شرائح
    زيتون اسود
    - بقدونس مفروم
    م ك زيت زيتون
    عصير ليمون
    ملح
    - جبنة بيضاء مكعبات



    الطريقة :

    - نضع فى طبق قطع الخس ونرصص عليها مكعبات الفلفل ثم مكعبات الخيار ثم مكعبات الطماطم ثم الزيتون ثم مكعبات الجبنة ثم شرائح البصل ثم الملح ثم رشة الزيت









    كباب الخضروات



    المقادير :

    - 2 طماطم
    2 كوسة
    2 يصلة
    2 فلفل اخضر واصفر
    1 بذنجان
    - ملح وفلفل
    زعتر ناشف
    زيت زيتون


    الطريقة :

    - نقطع كل الخضروات الى مكعبات وندخلها فى الاسياخ الخشب بالترتيب
    يعنى مكعبه من كل نوع ثم نشوحهم فى مقلاية فيها شوية زيت ثم نضعهم فى صينية فى الفرن او ممكن نشويهم على الشواية














    كفتة تونسيه


    المقادير :

    - 1/4 ك لحمة مفرومة
    1/2 م ص شطة
    - 1/2 م ص كمون
    - 1/2 م ص فلفل ابيض
    - 1/2 م ص كزبرة
    - 4 معالق كبيرة بقسماط ناعم
    بصلة صغيرة
    بقدونس مفروم



    الطريقة :

    - نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا او نضعها فى الكبة مع شوية ماء صغيرين لفتين
    - نصبع الكفتة اصابع وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية
    - وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوي











    كباب ميرو ( السعودية)



    المقادير :

    - 1/4 ك لحمة مفرومة
    1/2 م ص شطة
    - 1/2 م ص كمون
    - 1/2 م ص فلفل ابيض
    - 1/2 م ص كزبرة
    - 4 معالق كبيرة بقسماط ناعم
    بصلة صغيرة
    2 فص ثوم مهروسين




    الطريقة :

    - نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا
    - نعمل الكفتة كور متوسطة وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية
    وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى











    كفتة بانية



    المقادير :

    - 1/4 ك لحمة مفرومة
    1/2 م ص شطة
    - 1/2 م ص كمون
    - 1/2 م ص فلفل ابيض
    - 1/2 م ص كزبرة
    - معلقة كبيرة بقسماط ناعم
    بصلة صغيرة
    2 بيضة
    دقيق
    - بقسماط



    الطريقة :

    - نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا
    - نعمل الكفتة اقراص متوسطة وبعدين نضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط
    وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية
    وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى











  10. [50]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    كفتة داود باشا



    المقادير :

    - 1/4 ك لحمة مفرومة
    - 1/2 م ص فلفل ابيض
    ملح
    طماطم بوريه
    صلصة طماطم
    - بقدونس مفروم
    بصلة صغيرة
    4 فصوص ثوم مهروسين
    زيت ذرة
    صنوبر محمر


    الطريقة :

    - نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا ونكورها
    ونشوحها فى شوية زيت فى المقلاية

    - نشوح البصلة فى شوية زيت لحد ماتدبل وبعدين نضع الثوم ونشوحه ثم نضع الطماطم البورية والتوابل والصلصة وشوية ماء و2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم ونقلبهم كويس

    - وبعدين نضع الكفتة وخليهم لحد مايغلوا مع بعض وتستوى الكفتة وقبل مانطفى النار
    نضع شوية الصنوبر ودى اختيارى







    ورق عنب





    الشيف حسن







    المقادير :






    الطريقة :

    - في اناء للخلط نضع اللحمة المفرومة ( تكون ملبسة ) ونضيف الأرز المغسول جيدا ونخلطهم باليد جيدا ( اللحمة ضعف الارز 2 : 1 )

    - ثم نضيف البصل المبشور والطماطم المقطعة البرنواز ( قطع صغيرة جدا ) ثم الكسبرة الخضراء والبقدونس والشبت اللمفرومين بالسكين ثم نخلطهم معا باليد جيدا .

    - ثم نضيف القرفة البودر والبن التركي ونخلطهم مع كل المقادير جيدا باليد كأننا بنعجنهم

    - ثم نحضر حلة ونضع بها شرائح من الجزر والبصل والطماطم ( بوكيه جارنيه )

    - ثم نأخذ من الخلطة ونعمل صوابع مثل الكفتة

    - ثم نأخذ ورقة عنب او خس او جرجير او فجل ونضع عليها صابع الخلطة ويلف

    - ثم نرص اصابع المحشي الملفوفة في الحلة على البوكيه جارنيه

    - ثم نضع الحلة على النار ونضيف الشوربة ونغطي الحلة ونهدي النار ونتركه ليستوى .

    ملحوظة /

    - ورق العنب بيدبل مش بيتسلق يعنى نضعه في مصفاة و ننزله في ماء مغلي ونطلعه بسرعة

    - ورق العنب باللحمة المفرومة يقدم بارد





































  11. [51]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    التيراميسو







    المكونات :

    أصابع الست:


    - 4 صفار بيض
    - 100 جرام سكر
    - 4 بياض بيض
    - رشة ملح
    - 60 جرام دقيق خبز
    - 60 غرام نشا الذرة
    - سكر بودرة

    كريمة المسكاربوني:

    - 4 صفار بيض
    - 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    - 100 جرام سكر
    - 1 ملعقة كبيرة ماء
    - 350 جرام ماسكاربوني (جبن ايطالي)
    - 125 جرام كريم رائب
    - 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني مصفى
    - 300 مللل كريمة خفق

    سائل التسقية:

    - 1 كوب قهوة مركزة ومحلاه بالسكر البني

    التقديم:

    - بودرة كاكاو


    طريقة التحضير :

    أصابع الست:

    - يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
    - يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
    - يخلط الدقيق ونشا الذرة.
    - يضاف بياض البيض بالتبادل مع الدقيق والنشا على عدة مراحل الى خليط صفار البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
    - يوضع خليط البسكويت في قرطاس الحلوى ويضخ منه أصابع بسكويت.
    - يرش بالسكر البودرة ويترك جانبا ً لمدة 15 دقيقة.
    - يخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو الى ان يصبح لونه ذهبيا ً.
    - يتم تبريده على شبكة التبريد.

    كريمة المسكاربوني:

    - يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح مزبدا
    - يسخن السكر والماء ويتركوا على موقد عالي الحرارة حتى يصلوا الى مرحلة الكرة الصلبة.
    - يصب شراب السكر الساخن فوق خليط صفار البيض مع التقليب المستمر حتى يصل الى مرحلة التدلي من الملعقة. يترك جانبا ً ليبرد.
    - تخلط الماسكاربوني والكريم الرائب والزبادي المصفى ثم يضافوا الى خليط صفار البيض ويتم مزجهم جيدا ً. يترك جانبا ليبرد.
    - تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع خليط كريمة التيراميسو.

    سائل التسقية:

    - يغمس البسكويت في القهوة وترص في طبق تقديم عميق أو في كاسات.

    التقديم:

    - تفرد طبقة من خليط الماسكاربوني على البسكويت وتكرر العملية حتى نفاذ الكمية منتهيا ً بالماسكاربوني.

    - ترش ببودرة الكاكاو



  12. [52]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    موس إيطالي


    المكونات :

    الموس:

    - 3 مغلف جيلاتين
    - 2 ملعقة كبيرة ماء
    - 600 ملل كريمة الخفق
    - 100 جرام سكر
    - قشر برتقال
    - 1 ملعقة صغيرة روح اللوز

    التقديم:

    - فواكه حسب الاختيار
    - 50 جرام سكر
    - 50 ملل ماء


    طريقة التحضير

    الموس:

    - يذاب الجيلاتين في الماء الدافىء
    - توضع الكريمة والسكر وقشر البرتقال في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم يصب فوق خليط الجيلاتين عندما يبرد قليلاً.
    - يخفق حتى يصبح صافيا ً ثم يصفى من خلال مصفاة رفيعة.
    - يضاف روح اللوز ثم يصب في القوالب.
    - يبرد في البراد حتى يتماسك.

    التقديم:

    - يتم هرس الفاكهة المختارة.
    - يحضر شراب السكر بوضع السكر والمياه في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم يترك على موقد هادىء الحرارة ليغلي لمدة دقيقتين.
    - يضاف شراب السكر للفواكه المهروسة حسب الذوق.
    - يخرج الموس الايطالي من القوالب ويقدم على طبق التقديم ويزين بالفواكه المهروسة أو يزين حسب الرغبة.









    ريش بقري


    الشيف الشربينى






    المقادير :






    الطريقة :

    - نتبل الريش ببشر ثمرة طماطم عليها وبصلة وملح وفلفل

    - ثم تشوح في طاسة ساحنة على النار بها ملعقة من زيت الزيتون وتقلب

    - نقطع البطاطس مكعبات وكذلك البطاطا بقشرها والجزر والكوسة والفلفل الأخضر

    - في طاسة اخري ( او مكان تشويح الريش ) نضع البطاطس والبطاطا المقطعة مكعبات والجزر والكوسة والفلفل الأخضر والبصل والثوم وملح وفلفل ونشوحها

    - ثم نضع الخضروات في صينية ونضع عليها الريش

    - نضع شوية ماء على الصوص اللى نزل من تشويح الريش ونسيبه يغلي وننزل بيه على الريش والخضروات .

    - ندخل الصينية الفرن

    - وتقدم





































  13. [53]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    محشي ورق عنب




    الشيف شربينى












    المقادير :

    - ارز
    - ورق عنب
    - بصل مفروم
    - طماطم مبشورة
    - شبت وبقدونس وكسبرة مفرومين
    - قرفة ناعمة
    - زيت زيتون
    - ملح وفلفل وبهارات




    الطريقة :

    - نضع البصل المفروم مع الطماطم والشبت و البقدونس و الكسبرة مفرومين مع زيت زيتون مع قرفة ناعمة

    - كله بنحطه مع بعضه ونضعه على الارز ونلف بيه ورق العنب

    - يكون فيه شوربة لحمة بها قطع لحمة أو ريش وبوكيه جارنيه ( بصل وكرفس وجزر وطماطم وورق لورو وحبهان وملح وفلفل )

    - نصفي الشوربة

    - في حلة بها مادة دهنية نرص قطع اللحمة او الريش ( مستوية 50 % ) والبوكيه جارنيه اللى كانوا في الشوربة ثم نرص عليهم اصابع المحشي ونضعهم على النار شوية ثم نسقيهم بالشوربة ونغطي الحلة ونتركها على النار ونهدى عليها حتى السوى

    - بعد السوى نقلب الحلة في طبق التقديم بحيث تكون اللحمة في الاعلى وتقدم




















  14. [54]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(


    كنافة عثمانلي




    "










    المقادير :

    - نصف كيلو كنافة طرح ( بورمة )
    - سمنة
    - سيرب ثقيل ( 2 كوب سكر كوب ماء عصير ليمون )
    - كريمة حشو
    - 200 جم كريمة لباني
    - 100 جم ماء
    - 2 ثمرة مانجو ( عويسى او مبروكة )



    الطريقة :

    - نجيب الكنافة ونهيشها اي ننسلها نخليها هايشة خالص
    - نجيب 2 فورمة او 2 صينية ونضع بها شوية سمنة سايحة
    - نضع الكنافة بعد تهيشها في الصينيتين ولا نضغط عليها
    - ندخلهما الفرن لمدة من عشرة دقائق الى ربع ساعة
    - نطلع الصينيتين من الفرن ونرش عليهم سمن مقدوح سايح ( من كبشة الى كبشة ونصف ) لكل صينية
    - ثم ندخلهم الفرن مرة اخرى لذات المدة
    - ثم نطلعهم من الفرن ونصفيهم من بقايا السمن ونسقيهم بالشربات البارد الثقيل
    - نقشر ثمرتي المانجو ونقطعهم مكعبات وشرائح اسلايس
    - في الماكينة نضرب الكريمة اللبانى ( الفريش ) وعليها سنة كريم باسترى بودر وشوية ماء وشوية عصير مانجو
    - نضع دبسك الكنافة ونزينه بالكريمة الفريش بوردات دائرية ونضع الكريمة المضروبة بعصير المانجو في المنتصف ثم نضع عليها مكعبات المانجو ثم الديسك الثانى ونزينه بشرائح المانجو في المنتصف ووردات الكريمة دائريا
    - وتقدم







































  15. [55]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    ( البهارات والتوابل, Spices)






    البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices

    الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric

    الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander

    الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =

    الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس

    الكمون = السنوت = cumin

    الكراوية = caraway

    محلب = لباب = English cherry = Rock cherry

    الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom

    الفلفل أسود = black pepper

    الدارسين = قرفة = cinamom

    القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves

    الملح = salt

    السكر = suger

    السكر البودرة = icing suger

    السكر البني = brown suger

    النعناع الجاف = dry mint

    الزعتر البري = أوريجانو = origanumورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf

    ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة

    الكاري = بهار هندي = curry

    الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala

    البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )

    الليمون الأسود الجاف= dry black lemon

    البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb

    الشوفان = الشعير = كويكر = oat

    السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac

    الخولنجان = Galangale

    الزعفران = saffron

    السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame

    الماش = الكشري

    البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper








    (النشويات والمسميات الأخرى, Other names )








    المعكرونة = باستا = pasta or macaroni

    الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony

    اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna

    الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti

    الفوتوتشيني = fettuccini

    لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة

    الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli

    اشياء الدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour

    طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات

    طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي

    طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة

    الخبز = عيش بالمصري = breadالباجيت = الخبز الفرنسي =

    التوست = بريد = toast or slice

    الصمون = صامولي

    البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة

    الأرز = عيش بالخليجي = rice

    السميد = semolina

    سميد فرخة = السميد الناعم جدا

    القمح= حب الهريس = weat

    نشا = corn flour

    ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil

    ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels

    ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم







    ( الأعشاب والخضار, Vegetables & Herbs)







    البقدونس = معدنوس = parsley

    الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander

    النعناع = ليقامة بالمغربي = mint

    الكرفس = celery

    الريحان = الحبق = basil

    الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي

    الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =

    الزعتر البري = أوريجانو = origanum

    اكليل الجبل = روز ماري = rosemary

    ورق العنب = grapes leave

    الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus

    البابونج = القميلة بالليبي = feverfew

    الشاي الأخضر
    = green tea

    الكراث = البقل = leek

    البصل الأخضر = green onion

    الخس = السلاطة = lettuce

    الجرجير = rocket

    البربير = البقلة

    السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach

    البصل = onion

    الثوم = garlic

    الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger

    الحامض = ليمون = لومي = lemon

    الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato

    البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao

    الخيار = الفقوس = Cucumber

    الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots

    الفجل = radish

    الشمندر = بنجر = beetroot

    الزيتون = olives

    الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage

    الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper

    الفلفل الحار = chili

    الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine

    الكوسا = marrow

    الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower

    البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli

    البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato

    الفطر = المشروم = mashrom

    الفقع = الكمأة

    الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف

    اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي

    البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea









    (أدوات وأجهزة الطبخ, Kitchen tools)







    المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen

    السكين = موس = knife

    الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon

    ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon

    ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon

    الشوكة = فركيتا = fork

    الصحن = تبسي = plate

    الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate

    الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass

    الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass

    الكأس الصغير = small glass

    الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup

    القدر = الجدر = الطنجرة

    قدر الضغط = كوكوت بالمغربي

    المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan

    الشواية = grill

    فرن الغاز = gas oven

    الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي

    الميكرويف = microwave









    المقاييس







    المقاييس بالجرام :



    - 55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
    - 225 جرام سكر ....... كوب
    - 150 جرام دقيق....... كوب واحد
    - 450 جرام دقيق ....... 3 اكواب
    - 225 جرام زبدة ...... كوب واحد
    - 225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
    - 225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب





    المقاييس بالملليتر :



    - 5ملم..... ملعقة شاي
    - 15ملم..... ملعقة طعام
    - 30 ملم.... 1/8 كوب
    - 60ملم..... 1/4 كوب
    - 80 ملم.... 1/3 كوب
    - 120 ملم.... 1/2 كوب
    - 240 ملم .... كوب
    - 300ملم..... 1/4 1 كوب





    المواد الجافة :



    - 85 جم = 1\2 كوب 2 م.ك.
    - 145 جم = 1 كوب 2 م.ك.
    - 175 جم = 1\3 1 كوب.
    - 200 جم = 1\2 1 كوب.
    - 225 جم = 3\4 1 كوب.
    - 255 جم = 2 كوب .
    - 285 جم = 1\3 2 كوب 2 م.ك.
    - 315 جم = 1\2 2 كوب.
    - 395 جم = 1\3 3 كوب 1 م.ك.
    - 425 جم = 1\2 3 كوب.
    - 450 جم = 3\4 3 كوب





    المواد السائلة:




    - 60 مل = 1\4 كوب.
    - 150 مل = 2\3 كوب.
    - 200 مل = 3\4 كوب.
    - 300 مل = 1\3 1 كوب.
    - 450 مل = 2 كوب






  16. [56]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق




    عساكر الزيتون


    المقادير:

    - جزر مقطع حلقات
    - جبن للحشو
    - فلفل مخلل مقطع شرائح
    - زيتون بحجمين كبييير و صغير بدون نواة طبعا
    - خلة اسنان




    الطريقة:

    - ناخد الزيتون ذو الحجم الكبير نفتحه من جهة فقط و نحشيه جبن ,انت ختاري اي نوع تحبيه.

    - نضع فوقه زيتونه بحجم اصغر و ندخل فيها مثلث الجزر.

    - نضع الكل فوق دائرة الجزر و نثبته بخلة الاسنان.

    - و لا تنسوا وضع شرائح الفلفل ومن الممكن وضع شرائح من الجزر حول رقبة العسكري.











    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



    زهرة بالبصل والزيتون



    [SIZE=5]المقادير:

    - بصل أخضر
    - زيتون


    [b][font="Arial"][color="DarkGreen"]الطريقة:

    - اقطعي 3 إنش من بصلة خضراء من جهة الجذور, ارمي القاعدة الجذرية..

    - الأوراق مصنوعة بطريقة تشريح البصلة من الجهة البيضاء إلى شرائح رقيقة وكثيرة.

    - حاولي لفي البصلة بين أصبعيك لتتفرق الوريقات.

    - ضعيها في ماء مثلج من 5-10 دقائق حتى تنثني الأوراق.

    - خذي زيتونة كبيرة خالية من البذرة.

    - اقطعيها من الطرفين.

    - أدخلي الوردة في الزيتونة.

    - ولتلوينها، ضعيها في ملون للطعام.










    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق




    وردة من قشر الطماطم



    المقادير:

    - طماطم




    الطريقة:

    - قشري الطماطم الغير طرية بسكين حاد.

    - ابدأي من الرأس واكملي شريحة متكاملة متواصلة بعرض حوالي 3/4 إنش.

    - حاولي أن لا تتركي أي شيء من الطماطم عالق في القشرة بعد أن تنتهي.

    - شكلي الوردة عن طريق لف القشرة على بعضها بشكل حلزوني ، تاركة جهة الرأس الجذري من الخارج، يعني ابدأي حيث انتهيتِ...












    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق







    عش العصفور من البطاطس



    المقادير:


    - بطاطس
    - ملعقة طعام ونصف نشا
    - قطع دجاج أو بيض أو خضار



    الطريقة:


    - قشري البطاطس، وابشريها.

    - امزجي ملعقة طعام ونصف نشا مع البطاطس المببشورة.

    - ضعي ملئ كفيك من شرائح البطاطس في سلة القلي الكبيرة، ثم اضغطيهم بسلة أخرى أصغر داخل الكبيرة.

    - اضغطي بإحكام وثبتي السلتين معاً.

    - اقليهم في مقلاة عميقة حتى يصبح اللون ذهبياً.

    - انزعي السلتين عن بعضهما، ثم بحذر اقلبي البطاطس من السلة التي هي الآن على شكل عش عصفور.

    - استخدميه لوضع قطع دجاج أو بيض أو خضار.














    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



    شجيرات الجزر



    المقادير:

    - جزرة



    الطريقة:

    - بالجزرة قومي بعمل شرائح من رأس الجزرة حتى آخرها.

    - تخيلي مستطيلاً في وسط الشريحة وقومي بالسكين بعمل شقوق بعرض الشريحة، كل شق يبعد 1/8 إنش عن التالي ويبعد نصف إنش عن حافة الجزرة.

    - ضعي الشرائح في ماء وملح حتى تصبح طرية.

    - اطوي الشريحة من المنتصف بشكل طولي وقومي بلفها حلزونياً.

    - اربطي القاعدة بمطاط.

    - ضعي في ماء مثلج.

    - بإمكانك ترك الشكل كما هو.

    - أو قص الثنيات مثل الصورة .












    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



    لفائف الجزر




    المقادير:

    - جزرة



    الطريقة:

    - استخدمي جزرة بحجم متوسط وبحرارة الغرفة. قومي بعمل شرائح طولية رقيقة.

    - قومي بلف كل شريحة وثبتي بقشة أسنان.












    أفكار لتزيين وتقديم الأطباق




    شكل جميل من الفجل



    المقادير:

    - فجل.




    الطريقة:

    - ازيلي اوراق الفجل واطرافها ثم إقطعي قطعه رفيعه من القاعده لكي لاتنقلب .

    - قطعي بواسطة سكينه حاده اوتاداً من اعلى الفجله .

    - اعيدي التقطيع مرتين لكي يصبح عندك نجمه بسته اطراف

    - اصنعي سته من الاعلى عبر تقطيع ثلثي الفجله ، بين اطراف النجمه كما هو واضح في الصوره . اعيدي الكره مع الفجل الباقي .

    - ضعي الفجل في وعاء من الماء البارد ( المثلج ) ثم سخنيها لمدة عشر دقائق .

    - هذا يجعل القطع تنفتح والفجله تقوى .

    - لاتتركيهم يتشربوا الماء لان هذا سوف يفقدهم اللون والطعم .







  17. [57]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    البيتزا



    العجينة على طريقة نابولي





    المقادير:

    3 أكواب دقيق
    2 ملعقة خميرة بيرة
    2/1ملعقة صغيرة ملح
    كوب ماء دافئ
    3معالق كبيرة زيت ذرة



    الطريقة:

    1- اخلطي كوب ونصف دقيق مع الخميرة والملح وبعد كده ضيفي الميه والزيت، واضربيهم كلهم بمضرب البيض الكهربائي على سرعة عالية لمدة 3 دقائق.
    2- ضيفي باقي الدقيق إلى الخليط السابق وقلبيه باستخدام ملعقة خشبية.
    3- انقلي العجينة على رخامة المطبخ أو على لوح خشبي وابدئي في عجنها بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة وسهلة التشكيل على شكل دوائر كبيرة.
    4- انقلي العجينة إلى الطبق البلاستيك أو طبق زجاجي كبير وادهنيها بالزيت وغطيها بقطعة قماش وسيبيها في مكان دافي لمدة ساعتين علشان تخمر وحجمها يزيد...








    العجينة على طريقة ميلانو







    المقادير:

    2 كوب دقيق
    2 بيضة
    2 معلقة زبدة
    كوب لبن
    ذرة ملح وفلفل
    2 معلقة خميرة بيرة
    2/1معلقة سكر



    الطريقة:

    1- اخلطي الخميرة مع السكر.

    2- هاتي طبق زجاج أو بلاستيك كبير وحطي فيه السمنة واضربيها بالمضرب الكهربائي وبعد كده ضيفي إليها باقي المقادير والخميرة والسكر واضربيهم مع بعض بالمضرب هتلاقي إن العجينة بقت جامدة شيلي المضرب واعجني العجينة بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة غطيها وسيبيها لمدة 3 ساعات عشان تخمر.
    بس يا ستي دول كانوا أشهر طريقتين لعمل عجينة البيتزا في إيطاليا وحبيت أقولهم في الأول لأن زي ما إنت عارفة إن أهم حاجة في البيتزا هي العجينة وعلى فكرة العجينة دي هتستخدميها في عمل أي نوع إنت عايزاه من أنواع البيتزا.
    .
    وفيه حاجة تانية مهمة لازم تكوني عارفاها علشان هتحتاجيها في عمل كل نوع من أنواع البيتزا وهي..








    صلصة البيتزا






    المقادير:

    4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
    4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
    1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ومطحون
    1 ملعقة صغيرة أوريجانو، أو نعناع، جاف ومطحون
    1 ملعقة كبيرة ملح وفلفل



    الطريقة:

    1. سخني الزيت في طاسة على نار هادية، وبعد كده ضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والزعتر والأوريجانو أو النعناع و4/3 كوب ماء وسيبي الخليط على النار لمدة نص ساعة علشان يتسبك...

    بعد ما تلاقيه اتسبّك أو بقى تقيل شيليه من على البوتجاز واستخدميه في عمل البيتزا زي ما قلنا.





    بيتزا بالخضروات







    المقادير:

    عجينة بيتزا
    1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات أو عيدان
    2/1 كوب صلصة بيتزا أو "معجون طماطم"
    2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة أو حلقات
    بصلة متوسطة الحجم مقطعة حلقات
    1 كوب عيش الغراب شرائح
    2 فص ثوم مفروم
    1 ملعقة صغيرة زعتر
    2/1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
    2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    عرقان من الكرفس مقطعان قطعا صغيرة
    زيتون أسود مقطع دوائر
    أوراق ريحان للزينة "حسب الرغبة"



    الطريقة:

    1- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدوّرة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.
    2- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة ورشي الثوم المفروم وضيفي الفلفل الأخضر والطماطم والبصل والكرفس والزيتون الأسود وعيش الغراب ورشي الفلفل الأسود وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.
    3- رشي الجبنة الموتزاريلا والزعتر من على السطح.
    4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها، وقدميها







    بيتزا بالسجق







    المقادير:

    عجينة بيتزا
    1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات أو عيدان
    2/1 كوب صلصة بيتزا أو معجون طماطم
    بصلة متوسطة الحجم مقطعة حلقات
    2 فص ثوم مفروم
    2/1كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
    2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    عرقان من الكرفس مقطعان قطعا صغيرة جدا
    سجق مقطع
    2/1 كوب زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح




    الطريقة:

    1- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.
    2- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة ورشي الثوم المفروم وضيفي الفلفل الأخضر والبصل والكرفس والزيتون الأسود والسجق ورشي الفلفل الأسود.
    3- رشي الجبنة الموتزاريلا والزعتر على السطح وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.
    4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها







    بيتزا باللحمة المفرومة وعيش الغراب







    المقادير:


    عجينة بيتزا

    ربع كيلو لحم مفرومة

    1كوب عيش الغراب شرائح

    1حبة فلفل أخضر،مقطعة قطعا صغيرة

    1بصلة صغيرة مقطعة شرائح

    1 فص ثوم مفروم

    2ملعقة كبيرة معجون طماطم

    2كوب جبنة موتزاريلا

    2ملعقة كبيرة زيت ذرة



    الطريقة:

    1- قطعي البصل إلى شرائح وبعد كده سخني الزيت في طاسة كبيرة على نار هادية وابدئي في إضافة اللحمة المفرومة مع التقليب المستمر علشان اللحمة ما تلزقش منك لمدة عشرة دقائق بعد كده ضيفي عيش الغراب والبصل والثوم والفلفل الأخضر وشوية ملح وفلفل وقلبيهم كلهم مع بعض وسيبيهم على النار حوالي 10 دقائق كمان.

    2- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.

    3- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة وبعد كده رشي عليها خليط اللحمة المفرومة اللي عملتيه عليها ورشي الجبنة الموتزاريلا على السطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.

    4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها.







    بيتزا بالجمبري







    المقادير:

    عجينة بيتزا

    نص كيلو جمبري متوسط مقشر.

    4 ملاعق صلصة بيتزا أو معجون الطماطم

    1فص ثوم مفروم ناعم

    2/1حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة

    2/1 حبة فلفل أحمر أو فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة

    1حبة طماطم مقطع مكعبات صغيرة

    1 بصلة مقطعة شراح

    1كوب جبنة موتزاريلا مبشورة

    2/1كوب جبنة شيدر مبشورة

    2ملعقة كبيرة زيت ذرة

    ملح وفلفل

    نص حزمة كرفس.



    الطريقة:

    1- هات الجمبري ونظفيه كويس واغسليه أكتر من مرة وبعد كده ضيفي إليه الثوم المدقوق مع الملح والفلفل.

    2- سخني الزيت في طاسة على نار عالية وبعد كده ضيفي إليه الجمبري والثوم مع التقليب لغاية ما لون الجمبري يتحول إلى اللون البرتقالي.

    3- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.

    4- تضاف صلصة البيتزا فوق العجينة ثم يضاف الجمبري ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبصل وترش الجبنة الموتزاريلا والشيدر من على السطح وتقطع البيتزا على شكل مثلثاث.

    5- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها.

    وعلى فكرة طريقة عمل "بيتزا السي فوود" شبه طريقة عمل "بيتزا الجمبري" بس كل الحكاية إنك هتضيفي إلى المقادير "كابوريا مقشرة" و"سبيط مسلوق"









    بيتزا بالفراخ







    المقادير:

    عجينة بيتزا

    2/1 كوب صلصة بيتزا أو معجون طماطم

    2/1 كوب ريحان أخضر الأوراق فقط "اختياري"

    2/1كيلو صدور دجاج

    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    2/1 كوب جبنة رومي مبشورة أو بارميزان

    2/1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة

    1 كوب عيش الغراب أو شرائح زيتون أخضر

    ملح وفلفل

    بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة




    الطريقة:

    1- قطعي صدور الفراخ إلى قطع متوسطة الحجم وتبليها بالملح والفلفل والبصلة الصغيرة وسيبيها لمدة ساعة ونص وبعد كده شيليها من البصل.

    2- سخني زيت الزيتون في طاسة على نار متوسطة وبعد كده ضيفي إليها الفراخ مع التقليب لغاية ما تحسي إن الفراخ بدأت تستوي اطفي البوتاجاز.

    3- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا، وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.

    4- رشي صلصة البيتزا على العجينة وضيفي إليها قطع الدجاج وبعد كده رشي عليها عيش الغراب أو الزيتون ونصف كمية أوراق الريحان. واخلطي الجبن الموتزاريلا والجبن البارميزان وبعد كده رشيهم على سطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.

    5- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها.






    برام (طاجن )الارز المعمر



    المقادير :

    - 1/2 ك ارز
    1/2 ك لحم بتلو
    1/2 ك حليب
    1/2 ك كريمة فريش
    2 م ذبدة
    جوزة الطيب
    ملح وفلفل



    الطريقة :

    - نشوح اللحمة لحد ماتستولى نص سوى
    - نضع فى قاع البرام يادوب 1/2 سم ارز مغسول ثم نضع عليه قطع اللحمة ثم نضع باقى كمية الارز ثم نضع الحليب المغلى مع الملح والفلفل ونضع قطعه الزبدة وندخله الفرن لحد مايستوى ووشه يحمر




  18. [58]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    بسبوسة بالمكسرات







    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250846287.jpg[/IMG]



    المقادير :

    للشربات (القطر)

    - 1 كوب ماء
    - 2 كوب سكر
    - 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون


    لعجين البسبوسة

    - 1/2 4 كوب دقيق سميد ناعم
    - 2 كوب سكر
    - 1/2 ملعقة صغيرة &#1700انيليا
    - 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
    - 1 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
    - 1 كوب سمن (أو زبد ساخن)
    - 1/2 كوب زبادي
    - 1 كوب حليب (أو لبن رائب)
    - 1 ملعقة كبيرة طحينة
    - لوز مقشر، للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر)




    الطريقة :

    للشربات (القطر)

    - يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
    - يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً.

    لعجين البسبوسة

    - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية.
    - يُخلط دقيق السميد والسكر وال&#1700انيليا والبكينج بودر وجوز الهند في وعاء عميق.
    - يُضاف السمن أو الزبد إلى خليط دقيق السميد، ويُقلب جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
    - يُضاف الزبادي والحليب للخليط، ويُعجن حتى نحصل على خليط متجانس ولين.
    - يُفرد عجين البسبوسة في صينية فرن (مقاس 28 سم) مدهونة بالطحينة (بواسطة فرشاة) ويُساوى السطح.
    - تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
    - يُزين السطح باللوز مع الضغط الخفيف حتى يلتصق بالعجين.
    - تُعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لحوالي 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتُصبح ذهبية اللون.
    - تُسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُقدم.










    أم علي






    الشيف أسامة السيد





    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250921299.jpg[/IMG]


    المقادير :

    - 6 كرواسون (من دون نكهة)
    - 3 كوب من الحليب
    - 1/2 كوب من السكر
    - 1/2 كوب من اللوز المجروش
    - 1/2 كوب من الفستق المجروش
    - 1/4 كوب من جوز الهند
    - 1/4 كوب من الزبيب
    - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
    - 1/2 كوب من كريمة الـ"لباني" (أو قشطة )
    - 1/4 كوب من الفستق المجروش (من دون ملح) للتزيين



    الطريقة :

    - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية.
    - يُقطع الكرواسون قطعاً كبيرة ويُوضع في وعاء عميق.
    - يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب تماما ويبدأ الحليب في الغليان.
    - يُخلط الكرواسون مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبد.
    - يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية (أو قالب).
    - تُوضع نصف كمية الكرواسون وخليط المكسرات، ثم تُضاف نصف كمية الحليب.
    - تُضاف باقي كمية الكرواسون المتبقية، ثم يتضاف باقي كمية الحليب حتى يُغطى الكرواسون تماماً.
    - تُخفق الكريمة الـ"لباني" (أو القشطة)، ثم تُوضع على سطح القالب.
    - يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يُوضع في الرف الأعلى من الفرن (مع إشعال الشواية) لمدة خمس دقائق للحصول على اللون الذهبي.
    - ُتقدم ساخنة، وتُزين بالفستق المجروش.













    قطا يف بالقشطة







    الشيف أسامة السيد




    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250920763.jpg[/IMG]


    المقادير :

    للقطايف

    - 3/4 كوب سكر
    - 1/2 كوب حليب دافئ
    - 1 ملعقة صغيرة خميرة
    - 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    - 1/4 1 كوب دقيق
    - 1 كوب ماء

    للحشو

    - 24 قرص قطايف
    - 1/2 1 كوب قشطة
    - أو 2/1 1 كوب كريم لباني مخفوقة
    - 1/2 كوب فستق مبشور
    - شربات (قطر)





    الطريقة :

    للقطايف

    - يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
    - يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
    - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
    - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
    - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

    للحشو

    - تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
    - تملأ القطايف بملعقة من القشطة وترش بقليل من الفستق المبشور والشربات.

    يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.












    كنافة بالقشطة







    الشيف أسامة السيد

    المقادير :

    للقشطة

    - 1/2 كوب من الحليب
    - 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
    - 1 ملعقة كبيرة من النشا

    للكنافة

    - 1/2 كيلو من الكنافة
    - 1/2 كوب من الزبدة اللينة
    - 1/2 كوب من السكر
    - 1/2 كوب من القطر (شربات)
    - مربى الورد وفستق مجروش للتزيين



    الطريقة :

    - تُذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، وتخلط نصف كمية الزبدة المذابة مع الكنافة والسكر وتمزج جيداً.
    - يوضع قليل من الزبدة المذابة على نار متوسطة في مقلاة، ثم نشكل دائرة قطرها نحو 10 سنتمتر من الكنافة ونتأكد من أن تكون متماسكة بسُمك 2/1 سنتمتر.
    - عندما يميل اللون إلى الذهبي، تقلب وتحمر من الناحية الأخرى.
    - تُكرر نفس الطريقة بعمل دائرة أخرى.
    - تُوضع دائرة الكنافة ثم تُوزع ملعقة كبيرة من القطر عليها، وتغطى بملعقتين كبيرتين ونصف من القشطة.
    - تُوضع الدائرة الثانية لتغطي القشطة وتُوزع ملعقتان كبيرتان من القطر عليها.
    - توضع ملعقة صغيرة من القشطة، ثم نصف ملعقة صغيرة من مربى الورد، وتُزين بقليل من الفستق المجروش قبل التقديم.











    وردات البقلاوة







    الشيف أسامة السيد





    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250920278.jpg[/IMG]


    المقادير :

    لعجين الجلاش

    - 3/4 3 كوب دقيق
    - 1 بيض
    - 2 ملعقة كبيرة ملح
    - 1/4 1 كوب ماء
    - 2 ملعقة كبيرة زيت
    - 3 كوب نشا (للفرد)

    لعمل البقلاوة

    - سمن سائل
    - مكسرات للحشو



    الطريقة :

    لعجين الجلاش

    - يُوضع الدقيق والبيض والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
    - يُضاف الزيت، وتُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومطاطي.
    - يُغطى العجين ويُترك لمدة 30 دقيقة.
    - يُقسم العجين إلى قسمين ويُشكل كل جزء على هيئة اسطوانة.
    - تُقطع كل اسطوانة إلى أقسام متساوية بسُمك 2 سنتيمتر بواسطة سكين حادة، وتُشكل على هيئة دوائر، وتُغطى كل دائرة من الدوائر بالنشا من الجهتين وتُرص فوق بعضها وتُغطى (بفوطة مطبخ جافة) وتُترك لمدة 10 دقائق.
    - تُفرد دوائر العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا وتُرقق بنشابة طويلة (كل على حدىً)، وتُرص الدوائر المفرودة فوق بعضها وتُرش بالنشا حتى لا تلتصق، وتُغطى وتُترك لمدة 30 دقيقة (مع مراعاة التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاة ناعمة).
    - تُفرد راقات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من النشا حتى يُصبح سُمكها كالورقة (تُلف الدوائر بحركة نصف دائرية أثناء الفرد).

    لعمل البقلاوة

    - تُرص 10 طبقات من أوراق البقلاوة فوق بعضها ثم تُقطع إلى مربعات (حوالي 5 سنتيمترات).
    - تُدهن الراقات بخليط السمن، ثم تُحشى بقليل من المكسرات المجروشة، وتُضم أطراف المربع المتقابلة دون غلقها تماماً.
    - تُرص في صينية جنباً إلى جنب لتُصبح مثل الوردة.
    - تُسقى الصينية بالسمن الساخن جيداً، وتُترك بالبراد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك .
    - يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
    - تُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
    - تُترك لمدة دقيقتين بعد الخبز، وتُصفى من السمن الزائد، ثم تُسقى بالشربات الساخن





    كنافة بالشكولاتة والمكسرات



    الشيف أسامة السيد





    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250920504.jpg[/IMG]




    المقادير :


    - 1 كيلو كنافة
    - 4 ملعقة كبيرة زبد سايحة
    - 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
    - 3 كوب كريمة لباني مخفوقة
    - 1/2 1 مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز، جوز، كاجو، جوز هند مبشور)
    - 3 ملعقة كبيرة شكولاتة سايحة
    - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    - مكسرات وشكولاتة سايحة للتزيين


    الطريقة :

    - يُسخن فرن على حرارة 0 درجة مئوية.
    - تُفرم الكنافة ناعماً باستخدام محضر الطعام (أو تُفرك جيداً باليد)، مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.
    - يُدهن قالبين &#65533 من نفس الشكل &#65533 بقليل من الزبد، وتُفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما، مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب.
    - يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يُصبح لون الكنافة ذهبياً.
    - تُترك لتبرد قليلاُ، ثم يُرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانباً.
    - تُخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشكولاتة، مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.
    - يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ويُوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية.
    - توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم يُوزع فوقها باقي كمية الكريمة.
    - يُزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات، وقليل من الشكولاتة السايحة.





  19. [59]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    النشويات والمسميات الأخرى, Other names )








    المعكرونة = باستا = pasta or macaroni

    الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony

    اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna

    الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti

    الفوتوتشيني = fettuccini

    لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة

    الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli

    اشياء الدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour

    طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات

    طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي

    طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة

    الخبز = عيش بالمصري = breadالباجيت = الخبز الفرنسي =

    التوست = بريد = toast or slice

    الصمون = صامولي

    البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة

    الأرز = عيش بالخليجي = rice

    السميد = semolina

    سميد فرخة = السميد الناعم جدا

    القمح= حب الهريس = weat

    نشا = corn flour

    ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil

    ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels

    ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم







    ( الأعشاب والخضار, Vegetables & Herbs)







    البقدونس = معدنوس = parsley

    الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander

    النعناع = ليقامة بالمغربي = mint

    الكرفس = celery

    الريحان = الحبق = basil

    الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي

    الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =

    الزعتر البري = أوريجانو = origanum

    اكليل الجبل = روز ماري = rosemary

    ورق العنب = grapes leave

    الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus

    البابونج = القميلة بالليبي = feverfew

    الشاي الأخضر
    = green tea

    الكراث = البقل = leek

    البصل الأخضر = green onion

    الخس = السلاطة = lettuce

    الجرجير = rocket

    البربير = البقلة

    السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach

    البصل = onion

    الثوم = garlic

    الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger

    الحامض = ليمون = لومي = lemon

    الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato

    البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao

    الخيار = الفقوس = Cucumber

    الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots

    الفجل = radish

    الشمندر = بنجر = beetroot

    الزيتون = olives

    الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage

    الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper

    الفلفل الحار = chili

    الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine

    الكوسا = marrow

    الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower

    البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli

    البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato

    الفطر = المشروم = mashrom

    الفقع = الكمأة

    الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف

    اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي

    البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea









    (أدوات وأجهزة الطبخ, Kitchen tools)







    المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen

    السكين = موس = knife

    الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon

    ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon

    ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon

    الشوكة = فركيتا = fork

    الصحن = تبسي = plate

    الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate

    الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass

    الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass

    الكأس الصغير = small glass

    الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup

    القدر = الجدر = الطنجرة

    قدر الضغط = كوكوت بالمغربي

    المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan

    الشواية = grill

    فرن الغاز = gas oven

    الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي

    الميكرويف = microwave









    المقاييس







    المقاييس بالجرام :



    - 55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
    - 225 جرام سكر ....... كوب
    - 150 جرام دقيق....... كوب واحد
    - 450 جرام دقيق ....... 3 اكواب
    - 225 جرام زبدة ...... كوب واحد
    - 225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
    - 225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب





    المقاييس بالملليتر :



    - 5ملم..... ملعقة شاي
    - 15ملم..... ملعقة طعام
    - 30 ملم.... 1/8 كوب
    - 60ملم..... 1/4 كوب
    - 80 ملم.... 1/3 كوب
    - 120 ملم.... 1/2 كوب
    - 240 ملم .... كوب
    - 300ملم..... 1/4 1 كوب





    المواد الجافة :



    - 85 جم = 1\2 كوب 2 م.ك.
    - 145 جم = 1 كوب 2 م.ك.
    - 175 جم = 1\3 1 كوب.
    - 200 جم = 1\2 1 كوب.
    - 225 جم = 3\4 1 كوب.
    - 255 جم = 2 كوب .
    - 285 جم = 1\3 2 كوب 2 م.ك.
    - 315 جم = 1\2 2 كوب.
    - 395 جم = 1\3 3 كوب 1 م.ك.
    - 425 جم = 1\2 3 كوب.
    - 450 جم = 3\4 3 كوب





    المواد السائلة:




    - 60 مل = 1\4 كوب.
    - 150 مل = 2\3 كوب.
    - 200 مل = 3\4 كوب.
    - 300 مل = 1\3 1 كوب.
    - 450 مل = 2 كوب






  20. [60]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    بسبوسة بالمكسرات







    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250846287.jpg[/IMG]



    المقادير :

    للشربات (القطر)

    - 1 كوب ماء
    - 2 كوب سكر
    - 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون


    لعجين البسبوسة

    - 1/2 4 كوب دقيق سميد ناعم
    - 2 كوب سكر
    - 1/2 ملعقة صغيرة &#1700انيليا
    - 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
    - 1 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
    - 1 كوب سمن (أو زبد ساخن)
    - 1/2 كوب زبادي
    - 1 كوب حليب (أو لبن رائب)
    - 1 ملعقة كبيرة طحينة
    - لوز مقشر، للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر)




    الطريقة :

    للشربات (القطر)

    - يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
    - يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً.

    لعجين البسبوسة

    - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية.
    - يُخلط دقيق السميد والسكر وال&#1700انيليا والبكينج بودر وجوز الهند في وعاء عميق.
    - يُضاف السمن أو الزبد إلى خليط دقيق السميد، ويُقلب جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
    - يُضاف الزبادي والحليب للخليط، ويُعجن حتى نحصل على خليط متجانس ولين.
    - يُفرد عجين البسبوسة في صينية فرن (مقاس 28 سم) مدهونة بالطحينة (بواسطة فرشاة) ويُساوى السطح.
    - تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
    - يُزين السطح باللوز مع الضغط الخفيف حتى يلتصق بالعجين.
    - تُعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لحوالي 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتُصبح ذهبية اللون.
    - تُسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُقدم.










    أم علي






    الشيف أسامة السيد





    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250921299.jpg[/IMG]


    المقادير :

    - 6 كرواسون (من دون نكهة)
    - 3 كوب من الحليب
    - 1/2 كوب من السكر
    - 1/2 كوب من اللوز المجروش
    - 1/2 كوب من الفستق المجروش
    - 1/4 كوب من جوز الهند
    - 1/4 كوب من الزبيب
    - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
    - 1/2 كوب من كريمة الـ"لباني" (أو قشطة )
    - 1/4 كوب من الفستق المجروش (من دون ملح) للتزيين



    الطريقة :

    - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية.
    - يُقطع الكرواسون قطعاً كبيرة ويُوضع في وعاء عميق.
    - يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب تماما ويبدأ الحليب في الغليان.
    - يُخلط الكرواسون مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبد.
    - يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية (أو قالب).
    - تُوضع نصف كمية الكرواسون وخليط المكسرات، ثم تُضاف نصف كمية الحليب.
    - تُضاف باقي كمية الكرواسون المتبقية، ثم يتضاف باقي كمية الحليب حتى يُغطى الكرواسون تماماً.
    - تُخفق الكريمة الـ"لباني" (أو القشطة)، ثم تُوضع على سطح القالب.
    - يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يُوضع في الرف الأعلى من الفرن (مع إشعال الشواية) لمدة خمس دقائق للحصول على اللون الذهبي.
    - ُتقدم ساخنة، وتُزين بالفستق المجروش.













    قطا يف بالقشطة







    الشيف أسامة السيد




    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250920763.jpg[/IMG]


    المقادير :

    للقطايف

    - 3/4 كوب سكر
    - 1/2 كوب حليب دافئ
    - 1 ملعقة صغيرة خميرة
    - 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    - 1/4 1 كوب دقيق
    - 1 كوب ماء

    للحشو

    - 24 قرص قطايف
    - 1/2 1 كوب قشطة
    - أو 2/1 1 كوب كريم لباني مخفوقة
    - 1/2 كوب فستق مبشور
    - شربات (قطر)





    الطريقة :

    للقطايف

    - يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
    - يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
    - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
    - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
    - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

    للحشو

    - تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
    - تملأ القطايف بملعقة من القشطة وترش بقليل من الفستق المبشور والشربات.

    يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.












    كنافة بالقشطة







    الشيف أسامة السيد

    المقادير :

    للقشطة

    - 1/2 كوب من الحليب
    - 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
    - 1 ملعقة كبيرة من النشا

    للكنافة

    - 1/2 كيلو من الكنافة
    - 1/2 كوب من الزبدة اللينة
    - 1/2 كوب من السكر
    - 1/2 كوب من القطر (شربات)
    - مربى الورد وفستق مجروش للتزيين



    الطريقة :

    - تُذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، وتخلط نصف كمية الزبدة المذابة مع الكنافة والسكر وتمزج جيداً.
    - يوضع قليل من الزبدة المذابة على نار متوسطة في مقلاة، ثم نشكل دائرة قطرها نحو 10 سنتمتر من الكنافة ونتأكد من أن تكون متماسكة بسُمك 2/1 سنتمتر.
    - عندما يميل اللون إلى الذهبي، تقلب وتحمر من الناحية الأخرى.
    - تُكرر نفس الطريقة بعمل دائرة أخرى.
    - تُوضع دائرة الكنافة ثم تُوزع ملعقة كبيرة من القطر عليها، وتغطى بملعقتين كبيرتين ونصف من القشطة.
    - تُوضع الدائرة الثانية لتغطي القشطة وتُوزع ملعقتان كبيرتان من القطر عليها.
    - توضع ملعقة صغيرة من القشطة، ثم نصف ملعقة صغيرة من مربى الورد، وتُزين بقليل من الفستق المجروش قبل التقديم.











    وردات البقلاوة







    الشيف أسامة السيد





    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250920278.jpg[/IMG]


    المقادير :

    لعجين الجلاش

    - 3/4 3 كوب دقيق
    - 1 بيض
    - 2 ملعقة كبيرة ملح
    - 1/4 1 كوب ماء
    - 2 ملعقة كبيرة زيت
    - 3 كوب نشا (للفرد)

    لعمل البقلاوة

    - سمن سائل
    - مكسرات للحشو



    الطريقة :

    لعجين الجلاش

    - يُوضع الدقيق والبيض والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
    - يُضاف الزيت، وتُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومطاطي.
    - يُغطى العجين ويُترك لمدة 30 دقيقة.
    - يُقسم العجين إلى قسمين ويُشكل كل جزء على هيئة اسطوانة.
    - تُقطع كل اسطوانة إلى أقسام متساوية بسُمك 2 سنتيمتر بواسطة سكين حادة، وتُشكل على هيئة دوائر، وتُغطى كل دائرة من الدوائر بالنشا من الجهتين وتُرص فوق بعضها وتُغطى (بفوطة مطبخ جافة) وتُترك لمدة 10 دقائق.
    - تُفرد دوائر العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا وتُرقق بنشابة طويلة (كل على حدىً)، وتُرص الدوائر المفرودة فوق بعضها وتُرش بالنشا حتى لا تلتصق، وتُغطى وتُترك لمدة 30 دقيقة (مع مراعاة التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاة ناعمة).
    - تُفرد راقات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من النشا حتى يُصبح سُمكها كالورقة (تُلف الدوائر بحركة نصف دائرية أثناء الفرد).

    لعمل البقلاوة

    - تُرص 10 طبقات من أوراق البقلاوة فوق بعضها ثم تُقطع إلى مربعات (حوالي 5 سنتيمترات).
    - تُدهن الراقات بخليط السمن، ثم تُحشى بقليل من المكسرات المجروشة، وتُضم أطراف المربع المتقابلة دون غلقها تماماً.
    - تُرص في صينية جنباً إلى جنب لتُصبح مثل الوردة.
    - تُسقى الصينية بالسمن الساخن جيداً، وتُترك بالبراد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك .
    - يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
    - تُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
    - تُترك لمدة دقيقتين بعد الخبز، وتُصفى من السمن الزائد، ثم تُسقى بالشربات الساخن





    كنافة بالشكولاتة والمكسرات



    الشيف أسامة السيد





    [IMG]http://www.chefosama.com/***************panel/Recipe_Images/Recipe_Image_1250920504.jpg[/IMG]




    المقادير :


    - 1 كيلو كنافة
    - 4 ملعقة كبيرة زبد سايحة
    - 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
    - 3 كوب كريمة لباني مخفوقة
    - 1/2 1 مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز، جوز، كاجو، جوز هند مبشور)
    - 3 ملعقة كبيرة شكولاتة سايحة
    - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    - مكسرات وشكولاتة سايحة للتزيين


    الطريقة :

    - يُسخن فرن على حرارة 0 درجة مئوية.
    - تُفرم الكنافة ناعماً باستخدام محضر الطعام (أو تُفرك جيداً باليد)، مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.
    - يُدهن قالبين &#65533 من نفس الشكل &#65533 بقليل من الزبد، وتُفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما، مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب.
    - يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يُصبح لون الكنافة ذهبياً.
    - تُترك لتبرد قليلاُ، ثم يُرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانباً.
    - تُخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشكولاتة، مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.
    - يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ويُوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية.
    - توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم يُوزع فوقها باقي كمية الكريمة.
    - يُزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات، وقليل من الشكولاتة السايحة.





+ الرد على الموضوع
صفحة 3 من 5 الأولىالأولى 1 2 3 4 5 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. أكلات صينية بالصور
    بواسطة kenzy* في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 2010-12-19, 06:39 PM
  2. أكلات سورية متنوعة
    بواسطة بسمه في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 2010-10-24, 09:01 AM
  3. أكلات ايطالية..!!
    بواسطة سـSARAـاره في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2010-07-31, 09:14 PM
  4. أكلات منومة
    بواسطة املي بالله في المنتدى منتدى الصحة
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2010-07-25, 09:48 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )