تعتبر على نطاق واسع وبذور السمسم مقدد الأطعمة صحية. فهي مرتفعة في مجال الطاقة ولكنها تحتوي على مواد مغذية صحية عديدة يستفيد منها ، والمعادن ، ومضادات الأكسدة والفيتامينات التي تعتبر ضرورية لالعافية.
بذور غنية خصوصا في أحادية غير المشبعة الأحماض الدهنية حمض الأوليك ، التي تضم ما يصل الى 50 ٪ الأحماض الدهنية فيها. حمض الأوليك يساعد على خفض LDL أو "الكوليسترول الضار" وزيادة HDL أو "الكوليسترول الجيد" في الدم. البحوث والدراسات تشير إلى أن حمية البحر الأبيض المتوسط وهي غنية الدهون أحادية غير مشبعة تساعد على منع مرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية من خلال تفضيل الدهون الصحية.
البذور هي أيضا مصدر جيد جدا من البروتينات الغذائية مع الأحماض الأمينية نوعية جيدة التي هي ضرورية للنمو ، وخاصة عند الأطفال. فقط 100 غرام من البذور توفر نحو 18 غراما من البروتين (32 ٪ من القيم اليومية الموصى بها).
بالإضافة إلى ذلك ، وبذور السمسم تحتوي على مركبات صحية عديدة مثل الاستفادة sesamol (3 ، 4 - الميثيلين - dioxyphenol) ، sesaminol ، furyl methanthiol ، guajacol (2 - methoxyphenol) ، وphenylethanthiol furaneol ، وvinylguacol decadienal. Sesamol وsesaminol معادون الفينولية للتأكسد. معا ، وهذه المركبات تساعد في تفادي الجذور الحرة الضارة من الجسم.
السمسم هو من بين البذور الغنية بالفيتامينات والمعادن الجودة. فهي مصادر جيدة جدا من فيتامينات ب المعقدة مثل النياسين وحمض الفوليك ، الثيامين (فيتامين B1) ، بيريدوكسين (فيتامين B6) ، والريبوفلافين.
100 غرام من السمسم يحتوي على 97 ميكروغرام من حمض الفوليك ، وحوالي 25 ٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. حمض الفوليك ضروري لتخليق الحمض النووي. عندما تعطى في الأمهات الحوامل أثناء فترة الحمل شبه ، فإنه قد منع عيوب الأنبوب العصبي في الجنين.
النياسين آخر هو فيتامين ب المعقدة وجدت بكثرة في السمسم. يتم توفير حوالي 4.5 ملغ أو 28 ٪ من المستويات المطلوبة اليومية من النياسين بفارق 100 غرام من البذور. النياسين تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول LDL - في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، لأنه يعزز نشاط GABA داخل المخ ، وهذا بدوره يساعد على تقليل القلق والعصاب.
البذور هي مصادر غنية بشكل لا يصدق من العديد من المعادن الأساسية ، وتتركز خصوصا الكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم ، والنحاس في بذور السمسم. العديد من هذه المعادن لها دور حيوي في تمعدن العظام ، إنتاج خلايا الدم الحمراء ، والتوليف الانزيم ، وإنتاج الهرمون ، وكذلك تنظيم الأنشطة عضلة القلب والهيكل العظمي.
مجرد جهة كاملة من السمسم يوميا يوفر المستويات الموصى بها ما يكفي من المواد المضادة للتأكسد الفينولية والفيتامينات والمعادن والبروتين.
