درس ما هي مادة الجيلاتين في مادة العلوم

بدر الاسلام

منسق الموقع
درس ما هي مادة الجيلاتين في مادة العلوم

درس ما هي مادة الجيلاتين في مادة العلوم


درس ما هي مادة الجيلاتين في مادة العلوم

الجيلاتين هو مادة شفافة ، عديمة اللون،
هشة (عندما تجف) والمواد الغذائية فلافورلس،
مشتقة من الكولاجين ويمكن الحصول عليها من
مختلف المنتجات الحيوانية ، ويشيع إستخدام


ذلك كعامل التبلور في المواد الغذائية،
والمستحضرات الصيدلانية، والتصوير الفوتوغرافي،
وصناعة مستحضرات التجميل ، وتسمى المواد التي
تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مماثلة


" هلامية " الجيلاتين و هو شكل تحلل الكولاجين
بشكل لا رجعة فيه ، ويمكن إيجادها في معظم الحلوى ،
وكذلك المنتجات الأخرى مثل أعشاب من نوع الخبازية،
والهلام، وبعض الآيس كريم، واللبن ، الجيلاتين المنزلية


تأتي في شكل صفائح، حبيبات أو مسحوق ، والأنواع
الفورية يمكن أن تضاف إلى الطعام لأنها ؛ تحتاج إلا
أن تضاف إلى الماء . تكوين الجيلاتين :- الجيلاتين هو
خليط من الببتيدات والبروتينات التي تنتج عن التحلل


الجزئي للكولاجين المستخرج من الجلد والعظام والأنسجة
الضامة من الحيوانات المستأنسة مثل الأبقار والدجاج
والخنازير والأسماك ، و خلال التحلل، تكسر الروابط
الجزيئية الطبيعية بين فروع الكولاجين الفردية وصولاً


إلى شكل يعاد ترتيبه بسهولة أكبر ، و التركيب
الكيميائي لها هو، في كثير من النواحي، مشابه للإرتباط
الوثيق بالكولاجين الأم – التي تم إستخراجه منه
- و درجات الهلامية وأدوية الجيلاتين المصدر عموما لها


من عظام البقر. الجيلاتين تشكل حلاً لزج عندما يذوب
في الماء الساخن، والذي يتحول إلى هلام عند التبريد ،
وإضافة الجيلاتين مباشرةً إلى المياه الباردة لا تذوب
بشكل جيد ، الجيلاتين أيضاً قابلة للذوبان في معظم


المذيبات القطبية ، وتبين حلول الجيلاتين تدفق اللزوجة
وتدفق الإنكسار ، و يتم تحديد ذوبان الجيلاتين بواسطة
طريقة الصنع ، عادة، يمكن خلط الجيلاتين مع حمض متركز
نسبياً ، وهذا الإختلاط يستقر بعد مدة 10-15 يوما مع


تغييرات قليلة أو معدومةلكيميائياً وذلك لتكوين مادة
مناسبة لأغراض الطلاء أو البثق .


خصائص الجيلاتين :


- الخواص الكيميائية للمواد الهلامية
في الجيلاتين حساسة جداً للتغيرات في درجة
الحرارة، والتاريخ الحراري السابق للهلام،
والوقت ، وتوجد هذه المواد الهلامية ضمن


حدود بسيطة في درجة الحرارة، والحد الأعلى
يشكل نقطة ذوبان الهلام ، والذي يعتمد على
درجة وتركيز الجيلاتين (ولكن عادةً أقل من 35
درجة مئوية) والحد الأدنى من درجة التجمد في


الجليد الذي يبلور ، و نقطة الإنصهار العليا
أقل من درجة حرارة جسم الإنسان، وهو عامل مهم
لموثفيل الأغذية المنتجة مع الجيلاتين ، وكذلك
بالنسبة للزوجة الجيلاتين / و خليط المياه يكون
ذو تركيز عال عند خلطه بالجيلاتين ويتم الإحتفاظ
بالخليط بارداً .
 
التعديل الأخير بواسطة المشرف:
الوسوم
الجيلاتين العلوم درس في مادة هي
عودة
أعلى