التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

يعتبر الحليب ومنتجاته غذاء كاملا للإنسان، وذلك بما يحتويه من عناصر غذائية ضرورية له، والحليب لا يمكن حفظه بصورته الطازجة لفترة طويلة دون حدوث تغيير في صفاته الطبيعية بسبب وجود

صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية


+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 7 من 7

الموضوع: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

يعتبر الحليب ومنتجاته غذاء كاملا للإنسان، وذلك بما يحتويه من عناصر غذائية ضرورية له، والحليب لا يمكن حفظه بصورته الطازجة لفترة طويلة دون حدوث تغيير في صفاته الطبيعية بسبب وجود

  1. #1
    الصورة الرمزية سـ مـ اا يـ ل
    سـ مـ اا يـ ل
    سـ مـ اا يـ ل غير متواجد حالياً

    المراقبة العامة Array
    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 15,070
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    يعتبر الحليب ومنتجاته غذاء كاملا للإنسان،وذلك بما يحتويه من عناصر غذائية ضرورية له، والحليب لا يمكن حفظه بصورته الطازجةلفترة طويلة دون حدوث تغيير في صفاته الطبيعية بسبب وجود ميكروبات فيه أو من الوسطالخارجي.

    صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية labnehballs32-saidao

    من هنا بدا الانسان بالبحث عن طرق لحفظ هذهالمادة الغذائية القيمة لإمكانية استهلاكها في أوقات مختلفة وتحت ظروف مختلفة، ومنهذه الطرق:
    - صناعة الجبنة بانواعها المختلفة

    - صناعة اللبن الرائب

    - صناعة اللبنة

    - صناعة الجميد

    تعريف اللبنة
    اللبنة عبارة عن ما ينتج بعد تصفية اللبنالرائب كامل الدسم ليصبح مركزا اذ يضاف له ملح الطعام، وتتم التصفية في أكياس قماشبيضاء، وتترك حتى تنفصل اكبر كمية من الشرش (المصل) ثم تعبأ في عبوات مناسبة، وتحفظمبردة.
    طريقة تصنيعاللبنة
    - يبدأ انتاج اللبنة بعملية تصنيع اللبنالرائب، وكلما كانت عملية الترويب جيدة ومتقنة، بحيث يكون القوام والحموضة والنكهةمناسبة فان هذا ينعكس على انتاج لبنة جيدة المذاق.
    - يبرد اللبن الرائب لدرجة حرارة تتراوح مابين 4- 10 درجات مؤية.
    - يضاف ملح الطعام النقي بما نسبته 0.5- 1 %، ثم يتم تحريك اللبن الرائب مدة 3-5 دقائق من اجل توزيع الملح بشكل جيد.
    - عملية التصفية بالأكياس: تعتبر هذهالطريقة التقليدية المعروفة منذ مئات السنين بعد ان كان الناس يستخدمون اوعيةفخارية أو جلود بعض الحيوانات لعملية التصفية، ثم بدأ الناس باستبدال هذه الأوعيةبالأكياس المصنوعة من القماش. ويعتقد ان سبب هذا التطور هو سهولة العمل وتوفرالقماش وللحد من التلوث بالطرق الأولى.
    - توضع الأكياس بعد تعبئتها فوق بعضها البعضحيث تتم عملية التصفية تلقائيا بحيث تكون الأكياس العليا بمثابة الكابس للأكياسالسفلى، وتستمر هذه العملية حوالي 18-24 ساعة.
    - تفرغ اللبنة بعد ذلك في الاحواض المعدةوالمعقمة مسبقا.
    - تخلط اللبنة مع بعضها البعض لتصبحمتجانسة، بسبب ان اللبنة في الأكياس السفلى تكون جامدة واللبنة في الأكياس العلياتكون طرية نوعا ما.
    - تعبئة اللبنة: لقد كانت اللبنة تعبأ فيعبوات بلاستيكية بالطريقة اليدوية، أما الآن فنستطيع الاستفادة من ماكينات التعبئةالحديثة والتي لها العديد من المزايا.
    صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية 716f655466.jpg



    مواصفات الأكياس المستخدمة في
    عملية التصفية
    - أن تكون مناسبة لعملية التصفية بحيث تكونمن القماش الذي لا يسمح بمرور جزيئات اللبن الرائب مع جزيئات الشرش.
    - يفضل ان يكون حجم هذه الأكياس مناسب بحيثلا تكون صغيرة جدا (30 × 40 سم ) ولا كبيرة ( 100× 100 سم). وأفضل قياس وجد بالتجربة العملية والذي يناسب مراحل الانتاج المختلفة هو 50 × 70 سم.
    - أن تكون خياطة هذه الأكياس قد تمت بشكل جيد.
    الاجراءات الصحية الضرورية للحد من تلوثاللبنة
    باستخدام هذه الطريقة ان احتمالية حدوث التلوث كبيرة، سواءا كانذلك التلوث ناتجا من الأكياس أو العاملين أو الأدوات المستخدمة، مما يتطلب منا أننتبع الشروط والتعليمات الصحية العامة واتخاذ كافة الأحتياطات لتجنب تلوث اللبنةأثناء مراحل التصنيع، ومن هذه الأجراءات:
    - غسل وتعقيم الأكياس وجميع الأدوات المستخدمة.
    - أن تتم عملية التصنيع في جو نظيف خالي من الأتربة والغباروغيره.
    - أن يهتم العاملون بتنظيف ايديهم وتعقيمها أثناء مراحلالعمل.
    صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية ashkra_cook118561848

    بعض المميزات الخاصة باللبنة المصنعة بهذه
    الطريقة

    - ان طول فترة التصفية والتي تستغرق 18-24 ساعة يؤدي الى حدوثالتخمر، وهذا التخمر يعطي النكهة المرغوبة لدى المستهلك اذا لم يزد عن حد معين،وهذه الخاصية غير موجودة في اللبنة المصنعة بالطرق الحديثة لأن عملية التصفية فيهاتتم بواسطة فرازات خاصة خلال دقائق.
    - تمتاز اللبنة هنا بأن حبيباتها كبيرة بحيث تعطي مذاقا خاصا للسان،بينما تكون حبيبات اللبنة المصنعة بالطرق الحديثة صغيرة ولا تعطي نفس المذاق عندالمستهلك.








  2. = '
    ';
  3. [2]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي رد: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    بصراحه اول صوره بتشهي الفطور

    واللبنه كتير طيبه

    يسلمووووووو ايديكي سموله لما قدمتي

    تقبلي تواجدي

  4. [3]
    اميرة القلوب
    اميرة القلوب غير متواجد حالياً
    عـضو فضـي Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 917
    التقييم: 148

    افتراضي رد: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    يسلموووووووووو سموله

    افتكرت فى فطور هون دخلت طلع بس صور

    اسلوب ارهابى عشان نجوع بس هههههههههههههه

    عنجد الصور بتشهى يسلم هل ايدين احلى سموله

    تقبلى مرورى

  5. [4]
    سـ مـ اا يـ ل
    سـ مـ اا يـ ل غير متواجد حالياً
    المراقبة العامة Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 15,070
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    بحررررر..عازمتك ع فطور فيو لبنة

    نورتي بحضوورك وبتواجدك

    يسلموووو عالمرور الطيب
    تحيااتي


  6. [5]
    سـ مـ اا يـ ل
    سـ مـ اا يـ ل غير متواجد حالياً
    المراقبة العامة Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 15,070
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    قلب ابيض تكرمي انتي كمان معزوومة ههههههه

    تسلمي عزيزتي لمرورك

    تحياتي الك

  7. [6]
    رنون
    رنون غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 12,547
    التقييم: 60

    افتراضي رد: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    مممممممم
    سمايل انا اقرب اعزميني الي

    صور رااائعه
    وفطور بشهي
    وطريقه سهله

  8. [7]
    سـ مـ اا يـ ل
    سـ مـ اا يـ ل غير متواجد حالياً
    المراقبة العامة Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 15,070
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

    تكررمي رنا

    احلى فطوور لبنة وزيتون هههههه
    تحيااتي الك

+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. تنشيط خيال الطفل بالالعاب التقليدية
    بواسطة سـ مـ اا يـ ل في المنتدى منهج رياض الاطفال
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2016-05-26, 03:17 PM
  2. طريقة عمل الكبسة التقليدية
    بواسطة املي بالله في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 2015-05-26, 11:14 AM
  3. مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2014-03-24, 06:42 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )