التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها

جميع أنواع الكبّة و طرق عملها بالصور . أولا : الكبة المقلية اولا : عجينة الكبه : كيلو غرام لحمة كبة مدقوقه

جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها


+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 4 من 4

الموضوع: جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها

جميع أنواع الكبّة و طرق عملها بالصور . أولا : الكبة المقلية اولا : عجينة الكبه : كيلو غرام لحمة كبة مدقوقه

  1. #1
    الصورة الرمزية املي بالله
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً

    نائبة المدير العام Array
    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها

    جميع أنواع الكبّة و طرق عملها بالصور .



    أولا : الكبة المقلية



    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها كبه%2




    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 63841867.gif




    اولا : عجينة الكبه : كيلو غرام لحمة كبة مدقوقه

    4 اكواب برغل ابيض ناعم مغسول و مصفى

    كوب سميد

    بصلة مقطعة الى 3 أو 4 قطع

    ملعقة طعام ملح

    ملعقة صغيرة فلفل أحمر

    نصف ملعقة صغيره فلفل اسود

    ماء لدعك الكبة


    ثانيا : الحشوة : نصف كيلو لحمة مفرومة

    بصلة مفرومة ناعما

    3 الى 4 ملاعق طعام سمنة

    ملعقة صغيرة بهار حلو

    ملعقه صغيرة ملح

    ملعقة صغيرة قرفة

    ملعقة صغيرة فلفل احمر

    نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

    نصف كوب صنوبر





    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 87743374.gif


    1 - يحمى الزيت في مقلاة و يقلى فيه البصل حتى يذبل .


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 778186071.jpg


    2- تضاف اللحمة المفرومة و يتابع القلي حتى يتم امتصاص كل الماء .


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 247326120.jpg


    3 - تطفأ النار و تضاف التوابل الى المقلاة و تخلط مع اللحمة و البصل




    4 - يضاف الصنوبر او الجوز و تترك الحشوة حتى تبرد تماما .


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 142566048.jpg




    5 - لتحضير الكبة يغسل البرغل ويصفى ثم تضاف اليه بقية المكونات وتدعك جيدا باليد أو بالمكنة حتى تصبح دبقة و تقرص الى كرات بحجم البيضة .


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 662725856.jpg





    6 - تفتح فجوة في وسط كل قرص كبة بواسطة الاصابع المبللة بالماء ويحشى قرص الكبة بمقدار من الحشوة ثم يختم ويصف في صنية .


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 182409893.jpg


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 283517559.jpg


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 197792540.jpg



    7 - يحمى الزيت و تقلى فيه أقراص الكبة و تقدم مع شرائح الحامض .


    جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها 707343095.jpg







    بالهنا و الشفا

  2. = '
    ';
  3. [2]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي رد: جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها

    ثانيا : الكبّة المشويّة






    الكمية: 10 أشخاص مدة التحضير: 120 دقيقة مدة الطهي: 20 دقيقة







    2/1 1 كلغ برغل ناعم منقى ومغسول جيداً



    2/1 1 كلغ لحم (هبرة) مدقوق (للكبة)



    بصلة كبيرة ، مقشرة ومقطعة



    كوب ماء بارد



    ملعقة شاي من الملح



    2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة



    2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون


    مقادير الحشوة



    750 غ لحم مفروم



    كوبا بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً



    كوب جوز مفروم ومقلي



    2/1 كوب حبق (او الريحان) مفروم فرماً ناعماً



    500 غ دهن او شحم، مفروم



    2/1 كوب سمن



    4/1 ملعقة شاي من الملح








    1- إنقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه بالمصفاة واعصريه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً.

    2- أفرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً.

    3- اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.

    4- بللي المزيج بقليل من الماء البارد. اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.

    5- الحشوة : إقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن وقلبي الخليط وارفعيه عن النار. أضيفي اليه الحبق المفروم واخلطي جيداً. غطيه واتركيه جانباً.

    6- قسمي عجينة اللحم الى كرات بحجم البيضة واتركيها جانباً.

    7- ضعي الكرة في المغرفة.

    8- بللي يدك بالماء البارد وملّسي سطح الكبة حتى تصبح رقيقة.

    9- ضعي ملعقتي طعام من الحشوة في الوسط.

    10- خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة. ضعيها فوق الحشوة وطبقي الاطراف.

    11- اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانباً. كرري العملية مع الكبة الباقية.

    12- إدهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم الواحدة تلو الأخرى مع تقليبها لتصبح بنِّية من الجهتين. ضعيها في طبق وقدميها ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن.
    ملاحظة : يمكنك استعمال كعب صحن قطره 12 سنتم أو زبدية لتحضير الأقراص








    بالهنا و الشفا


  4. [3]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي رد: جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها

    ثالثا : الكبّة النّية








    نصف كيلو لحمة هبرة


    1 كاسة برغل ناعم

    بصلة

    توابل/ملح/ فليفلة /كمون /
    زيت

    بقدونس للتزين






    - نخمر البرغل بالماء البارد ونرش قليل من الملح والفليفلة ومن ثم نعجنه جيدا باليد قبل اضافة اللحمة
    - اللحمة تكون جاهزة بعد طحنها جيدا بالمكنة ثم نضيفها للبرغل ونعجنها جيدا مع رش قليل من الماء البارد والملح والفليفلة
    - نقسم البصل الى اربع اقسام ونعجنه مع البرغل واللحمة جيدا لتخلص من زنخة اللحمة وبعدها نشيلها من الكبة في قسم يفرموها ناعمة مع اللحمة وتبقى بالكبة انا لا احب هذه الطريقة لانو يبقى طعم البصل داخل الكبة عند الاكل
    طيلة فترة خلطهم وعجنهم حتى تعطينا هذا الشكل متماسكة ولينة ومن ثم نضعه في صحن التقديم حسب الشكل الذي تحبين ويزين بالبقدونس الكمون والزيت حسب الرغبة
    وتصبح بهذا الشكل




































    بالهنا و الشفا

  5. [4]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي رد: جميع أنواع الكبه با الصور وطريقه عملها

    رابعا: الكبة اللبنيّة














    المرحلة الأولى :





    طريقة عمل عجينة الكبة :




    - ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )


    - ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة


    - 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع


    - ملح , بهار






    المرحلة الثانية





    الحشوة :




    - نصف كيلو لحمة مفرومة


    - جوز مقطع ناعماً


    - بهار و قرفة و ملح
























    ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .


    - يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .


    - ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .


    - نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .


    - نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً


    - نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,






    المرحلة الثالثة :




    - تحضير أقراص الكبة :




    - نقطع عجينة الكبة إلى دوائر


    - ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة


    - بعدها تحشى القطعة بالحشوة


    - ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً


    - نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق


    - نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً - نرفع القطع على مصفاية ...


    -- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .


    - نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .


    - و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..


    - أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار




    التعديل الأخير تم بواسطة املي بالله ; 2010-06-25 الساعة 06:09 PM

+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. الكبه الملونه بالصور
    بواسطة املي بالله في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 2011-06-10, 06:44 PM
  2. سمك السالمون وطريقه مختلفه
    بواسطة املي بالله في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 2011-05-13, 03:00 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )