التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


معلومات لنجاح المعجنات والكيك

تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة قواعد مهمة لعمل الكيك يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . - يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب

معلومات لنجاح المعجنات والكيك


+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة قواعد مهمة لعمل الكيك يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . - يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب

  1. #1
    الصورة الرمزية امل فارس
    امل فارس
    امل فارس غير متواجد حالياً

    عـضـو ذهـبي Array
    تاريخ التسجيل: Dec 2012
    المشاركات: 1,317
    التقييم: 50

    معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    معلومات لنجاح المعجنات والكيك 567128770.gif

    تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة


    قواعد مهمة لعمل الكيك
    يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
    - يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .
    - يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .
    - استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .
    - لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
    - أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .
    - أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .
    - عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة .


    معلومات لنجاح المعجنات والكيك 898006561.gif

    اسباب فشل ظهور الكيك بالصورة المطلوبة ..!!






    أولا : حالة الكيك : حبيبات خشنة فيه .
    الأسباب :
    1 ـ الاقلال من الخفق
    2 ـ انخفاض حرارة الفرن .



    ثانيا : حالة الكيك : سميك ثقيل .
    الأسباب :
    1 ـ كثرة السوائل .
    2 ـ الإكثار من الخفق .
    3 ـ ارتفاع حرارة الفرن .



    ثالثا : حالة الكيك : هبوط الكيك .
    الأسباب :
    1 ـ كثرة السكر .
    2 ـ كثرة السوائل .
    3 ـ كثرة الدهن .



    رابعا : حالة الكيك : تفتت الكيك .
    الأسباب :
    1 ـ كثرة السكر أو الزبدة .
    2 ـ قلة الخفق
    3 ـ تبريد غير كاف ٍ
    4 ـ جزء اعلى من الجزء الآخر .
    5 ـ سطح الفرن غير مستو ٍ .
    6 ـ عدم انتظام حرارة الفرن .
    7 ـ صينية غير صالحة للفرن .

    والان معلومات لنجاح المعجنات


    معلومات لنجاح المعجنات والكيك 306721949.jpg


    1 )نخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات


    2) يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء

    3)عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من الطاولة عند تحضير حبات العجين

    4) لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل


    5) عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك

    في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت

    7) يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة


    8 يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين


    الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبزمما يؤدي الى احتراق التمر

    9) اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز

    .10) اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج و تضاعف الحجم

    ا11) ذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام


    12) يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات



    13) يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه

    14) خفق البيض بسرعه


    15) إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض


    عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى

    16) يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في الكيكة يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي


    17) يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر

    18) يجب خبز العجينه بسرعه ولا نتركها مده طويله بدون خبز

    19) يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حار

    20) يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأ ولى من مرحلة الخبز



    21) يجب عدم قفل الباب بشدةحتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .

    22) يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن


    23) يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة

    ان شالله الكل يستفيد من هذه النصائح
    بصحه وهناء

  2. = '
    ';
  3. [2]
    ايفےـلےـين
    ايفےـلےـين غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 16,631
    التقييم: 50

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    مشكوووووووورة غاليتي دمتي ودام عطائك

  4. [3]
    حـلـم
    حـلـم غير متواجد حالياً
    عـضو فـعـالــ Array


    تاريخ التسجيل: Jul 2013
    المشاركات: 101
    التقييم: 50

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك



    معلومات حلوه بتفيدنا بالمطبخ

    يسلمووووو عسوووووله


  5. [4]
    امل فارس
    امل فارس غير متواجد حالياً
    عـضـو ذهـبي Array


    تاريخ التسجيل: Dec 2012
    المشاركات: 1,317
    التقييم: 50

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    أختي حلالالالالالالا
    تـوآجدك الرائــع ونــظره منك لموآضيعي هو الأبداع بــنفسه ..

  6. [5]
    امل فارس
    امل فارس غير متواجد حالياً
    عـضـو ذهـبي Array


    تاريخ التسجيل: Dec 2012
    المشاركات: 1,317
    التقييم: 50

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    مشكوررة حلم
    يــســعدني ويــشرفني مروورك الحاار

  7. [6]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    يعطيكي العافية امل ع النصائح المفيدة

    بانتظار جديدك بشوق

    دمتي بخيررر

  8. [7]
    امل فارس
    امل فارس غير متواجد حالياً
    عـضـو ذهـبي Array


    تاريخ التسجيل: Dec 2012
    المشاركات: 1,317
    التقييم: 50

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    تسلميلي اختى بحر
    زاد موضوعي حلاوة


  9. [8]
    خالدالطيب
    خالدالطيب غير متواجد حالياً
    شخصية هامة Array


    تاريخ التسجيل: Jun 2010
    المشاركات: 30,520
    التقييم: 329
    النوع: Red

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    يسلمووو على الوصفه
    بانتظار جديدك دائما

  10. [9]
    امل فارس
    امل فارس غير متواجد حالياً
    عـضـو ذهـبي Array


    تاريخ التسجيل: Dec 2012
    المشاركات: 1,317
    التقييم: 50

    افتراضي رد: معلومات لنجاح المعجنات والكيك

    يــســعدني ويــشرفني مروورك الحاار وردك وكلمااتك الأرووع

+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. تفسير رؤية المعجنات فى الحلم
    بواسطة راجية الفردوس الاعلي في المنتدى تفسير الاحلام والرؤى
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2015-04-15, 03:35 AM
  2. لنجاح سير العملية الارشادية
    بواسطة املي بالله في المنتدى مناهج الطلاب و الجامعين العرب
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 2012-11-17, 03:50 PM
  3. لنجاح الكعك والمعجنات..!!
    بواسطة سـSARAـاره في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 2010-10-02, 12:04 AM
  4. كيف تجمدي المعجنات..!!؟
    بواسطة سـSARAـاره في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2010-09-28, 01:08 AM
  5. ادوات واعداد وتشكيل المعجنات
    بواسطة املي بالله في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2010-05-25, 05:01 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )