التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Rohliky او الخبز التشيكي يكون بالدقيق الابيض او بالدقيق الاسمر

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور


+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 8 من 8

الموضوع: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Rohliky او الخبز التشيكي يكون بالدقيق الابيض او بالدقيق الاسمر

  1. #1
    الصورة الرمزية المنسي
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً

    رفـيق الـدرب Array
    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    11 ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور e7eca10a91.gif



    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 11910288516732.gif

    Rohliky او الخبز التشيكي
    يكون بالدقيق الابيض او بالدقيق الاسمر


    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 11910287591932.gif


    المقادير


    250 غ دقيق لكل الاستعمالات250 غ دقيق اسمر
    260غ ماء استعملت نصف ماء و نصف حليب
    20 غ زيت حوالي 2 م ك
    5 غ ملح حوالي ملعقة صغيرة
    10 غ سكر حوالي م ك 1
    14 غ خميرة فورية حوالي1 م ك






    الطريقة



    ضعي الخميرة الفورية في قليل من الماء لكي تتفاعل
    في العجانة ضعي ثلث الدقيق لانه ممكن ان لا تحتاجي للكمية كلها.
    اضيفي الماء و الحليب و الزيت و باقي المقادير
    اعجني مع اضافة الدقيق شيئا فشيئاحتى تحصلي على عجينة طرية و مطاطية
    بقي عندي كمية من الدقيق الذي لم احتاجه.
    شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر
    لمدة ساعة.
    شكليها على شكل كويرات متوسطة
    و اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق
    ثم شكليها على شكل مثلث
    لفي المثلث على شكل كروسان
    اتركيها تختمر من جديد لمدة 45 دقيقة
    ادهني سطح العجينة ثم زينيها بحبوب الكراويا



    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 77244_1243427849.jpg



    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 77244_1243427890.jpg




    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 77244_1243427932.jpg




    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 77244_1243428041.jpg




    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 77244_1243428097.jpg



    ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 77244_1243428148.jpg





  2. = '
    ';
  3. [2]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    خبز الفلاحين اليوناني
    او ما يسمى با daktyla



    المقادير
    350 غ دقيق مخبوزات
    75 غ دقيق كامل
    75 غ دقيق ذرة


    2 م ص خميرة فورية
    1 م ص ملح


    1 م ك عسل

    1 م ك حليب سائل زائد قليل للدهن

    بين 250 و 300 ملم من الماء الدافئ حسب احتاج الدقيق.

    ضعي الخميرة مع قليل من الماء لكي تتفاعلضعي كل مكونات الخبز في العجانة اضيفي الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة مطاطية و تلتصق قليلا باليد.

    قسمي العجينة تالى 6 كويرات و اتركيها ترتاح لمدة 10 د
    شكلي الكويرات على شكل اصابع بيضاوية نوعا ما.

    اتركيها تخمتر حوالي ساعة الى ساعة و نصف حتى تتضاعف في الحجم.

    اخبزيها على درجة حرارة 200




























  4. [3]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    التشاباتا الايطالية

    3 اكواب دقيق اسمر1 كوب دقيق ابيض1/4 م ص خميرة فورية

    2 كوب ماء دافئ

    1 و 1/2 م ص ملح










    الطريقة

    ضعي كل المقادير الجافة

    اضيفي اليها الماء

    حركي بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط











    و هدا هو الشكل الذي سوف تحصلين عليه








    غطيها بورق الالمينيوم

    اتركيها في الثلاجة 18 ساعةبعد مرور المدة هدا هو شكل العجينة











    خدي ورق بلاستك ضعيه على سطح العمل

    لضمان ثبات البلاستك رشي سطح العمل برشاش المياه الدي يستعمل للسقي او للزيت ثم ضعي ورق البلاستك عليه

    رشيه بالدقيق و ضعي عليه العجين

    بحذر شكلي العجينة على شكل التشاباتا











    امسكي ورق البلاستيك و اقلبي العجين بحدر فوق صينية مرشوشة دقيق ذرة. انا استعملت سميد

    غطيها و اتركيها تختمر لساعتين












    اخبزيها في فرن حار مع استعمال صينية ماء ساخن تحت الصينية












  5. [4]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    خبز الروتي الهندي

    الروتي هو الخبز الدي يتناولونه في الهند عندما لا يحضرون الارزو هو يشبه كثيرا الخبز العربي و لكنه فقط يختلف في طريقة الفرد.






    المقادير

    4 اكواب دقيق اسمر

    كوب و نصف ماء دافئ1 م ص ملح

    تمزج العناصر و تعجن حتى الحصول على عجينة مطاطية و ملسا ءبعد ان

    تشكل العجينة على شكل كويرات يوضع قليل من الزيت في الوسط ثم
    تقطع باليد من الوسط الى الحافة و تلف العجينة على بعضها لتكون اسطوانة .

    تبسط الاسطوانة على شكل دائرة غير سيمكة و توضع على الصاج.

    عندما تظهر فقاقيع تقلب على الوجه الاخر و عندما تنضج قليلا تدهن

    بقيل من الزيت و تقلب

    يدهن الطرف الاخر بقليل من الزيت ايضا و يقلب.

    العمليه جد سريعة لان الخبز ينضج بسرعة.

    هنا حضرته للفطور مع البيض و الفول المدمس


















    و هنا على شكل سندويتشات خفيفة













    تابع




  6. [5]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    الخبز الفرنسي بالدقيق الاسمر






    المقادير

    كوب ماء

    1 و 1/2 م ص ملح

    2 كوب دقيق اسمر

    1 كوب دقيق ابيض
    2 و 1/2 م ص خميرة فورية

    1 م ص سكر

    ثلث كوب دقيق درة للصينية










    الطريقة




    ضعي كل المقادير في العجانة

    اعجنيها لمدة 10 دقائق

    شكليها على شكل كويرات متساوية

    لقد عملت شكلين الاول على شكل الخبز الفرنسي الطويل و الثاني على
    شكل كرة
    شقي وجه العجين بسكين حاد
    رشيها بالماء

    و اتركيها تختمر لمده45 د

    رشيها بقليل من الماء من جديد

    ادخليها فرن ساخن حوالي 20 د

    من المستحسن وضع صينية ماء ساخن اسفل الفرن لنتائج احسن
















  7. [6]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    من المغرب خبز بالدقيق الاسمر و المنكهات مع لوك جديد





    2 كوب من الدقيق الاسمر1 كوب من الدقيق الابيض1/2 قليل من السميد الناعم

    م ص ملح

    1 م ك من السكر

    2 م ك الزيتقليل من الزيت
    و حبة من الخميرة الطرية حوالي 20 غشومر
    يانسونو سمسم












    و انا استعملت عوضا عن الخميرة الطرية ملعقة كبيرة خميرة جافة










    تعجن جيدا و تترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها












    تشكل كويرات صغيرة او متوسطة حسب الرغبة و تترك لتختمر من جديد. و لا تنسي ان تغطيها جيدا












    اما اللوك الجديد الدي احب ان اعمله و خصوصا لكي ارغب الاطفال في استهلاك الخبز.




    قوالب التارت بعد ان ندهنها نضع فيها قليل من العجينة و نتركها تختمر










    و الى الفرن. و هدا هو شكلها


















    شوفو منظرها من اسفل. اليس جميلا و مغريا












    تابع





  8. [7]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    طريقة عمل خبز الخمير

    مقادير العجينة

    طحين كوبين و نصف
    ملح نصف ملعقة طعام
    خميرة ملعقة طعام
    سكر ملعقة طعام
    سمن ملعقة طعام
    حليب بودرة ملعقتين
    ماء كوب واحد


    طريقة التحضير

    من اسباب نجاح اي عجينة ان كانت عجينة خبز الخمير او غيرها هي صلاحية الخمير

    نسخن الماء العادي شوي
    في غلاية الماء الكهربائيه 10 ثواني بس .. عشان يكون فاتر

    وبعدين نحط كل المقادير اللي فوق
    مع بعض في طاسة كبيرة شوي


    نخلط العجينة دقيتين ثلاث باستخدام الخلاط
    و
    بتتكون عندنا عجينة طرية جدا
    و ناعمة الملمس و ماتلصق بالايدي


    نغطيها زين و نحط العجينه في مكان دافي ونتركها نصف ساعه الى 45 دقيقة
    مايحتاج نتركها اكثر عن عشان لا تظهر ريحة الخميرة في العجين
    بيتضاعف حجمها


    ناخذ مقدار من العجين بحجم ال الصغيرة و نكورها و نتركها في صينية يكون فيها شوية طحين


    نجهز صفار بيضة وحدة
    شوية زعتر
    شوية سمسم
    ونحط كل واحد في طاسة صغيره


    نفرد العجين بقطر نصف سانتي متر
    ( مهم جدا اننا مانخلي العجين خفيف لكن نخليه نصف سانتي )
    ندهن الخمير بالصفار و بعدين نصب على نصه سمسم ونص الثاني زعتر




    بعد مانخلص من هالمرحلة نجيب جدر الخمير و نحطه في الكهرباء
    ( لاحظوا للآن.. ماكننا مشغلين الجدر لانه بسرعه يصير حار ومايحتاج لوقت طويل
    عشان يسخن
    )

    نتركة دقيقتين ثلاث الى ان تشوفون الاعمدة الكهربائية اللي من داخل راس الجدر صار
    لونه احمر بهالطريقة




    الآن.. ناخذ حبتين من العيين و نحطه فوق على راس الجدر عشان الخمير من تحت ينضج شوي
    نتركة علية 15-20 ثانيه بس
    ( انتبهوا لا تتركونه اكثر )


    نشيل الخبز و نحطه داخل الجدر و نسك الجدر 40 ثانيه
    ونشيل الخبز الخمير منه
    المهم هاي شكل حبة خبز الخمير بعد ماطلعته من الجدر


    وهاي حبة خبز خمير بالزعتر و حبة خبز خمير بالسمسم




  9. [8]
    المنسي
    المنسي غير متواجد حالياً
    رفـيق الـدرب Array


    تاريخ التسجيل: May 2011
    المشاركات: 30,627
    التقييم: 50

    افتراضي رد: ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

    فطائر محشيه



    المقادير:

    1-العجين

    ½ 1 كوب دقيق

    ½ ملعقة صغيرة ملح

    ½ كوب زبده قطع باردة

    4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

    2-للجشو




    لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

    أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

    صلصة بشاميل

    جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

    الطريقه:

    - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

    - تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .

    - يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.

    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية

    لمدة 30-45 دقيقة


    بالهنا والشفا

+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. اختيارات لأنواع الطعام للوجبات الفطور
    بواسطة لحن الحياة في المنتدى منتدى الصحة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2014-06-03, 10:34 AM
  2. صناعة الاجبان وانواعها .. ملف شامل بالصور
    بواسطة المنسي في المنتدى منتدى الصحة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2012-12-10, 09:42 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )