التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


الطرق الصحية لشواء اللحوم

الطرق الصحية لشواء اللحوم يسعد أوقات الجمييييع طبعاً مع بداية الفصل الصيفي لبعض المناطق والفصل الصيفي الذي يحمل في طبعه الرحلات والاجواء الممتعه حبيت أتحفكم في هذا الموضوع الطرق

الطرق الصحية لشواء اللحوم


موضوع مغلق
النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: الطرق الصحية لشواء اللحوم

الطرق الصحية لشواء اللحوم يسعد أوقات الجمييييع طبعاً مع بداية الفصل الصيفي لبعض المناطق والفصل الصيفي الذي يحمل في طبعه الرحلات والاجواء الممتعه حبيت أتحفكم في هذا الموضوع الطرق

  1. #1
    الصورة الرمزية عاشق مصر
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً

    من الاعضاء المؤسسين Array
    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي الطرق الصحية لشواء اللحوم

    الطرق الصحية لشواء اللحوم images-16494581.gif



    الطرق الصحية لشواء اللحوم


    يسعد أوقات الجمييييع
    طبعاً مع بداية الفصل الصيفي لبعض المناطق
    والفصل الصيفي الذي يحمل في طبعه الرحلات والاجواء الممتعه
    حبيت أتحفكم في هذا الموضوع

    الطرق الصحية لشواء اللحوم

    الطرق الصحية لشواء اللحوم zvv5ld.jpg

    طهي اللحم باستخدام درجات عالية من الحرارة أكثر من 200 درجة مئوية كما في الشواء على الفحم , الشواء بالمقلاة , التحمير و القلي ينتج عنه مركبات ثبت ارتباطها بنشوء السرطان ,

    وضعتها مؤسسة السرطان الأميركية بشكل واضح في التقرير الحادي عشر لها ضمن قائمة المواد المؤدية الى السرطان .

    الطرق الصحية لشواء اللحوم 4112621335.jpg


    و هذه المواد نوعان :

    1-مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الذرة ,
    مع درجات الحرارة العالية تتفاعل الأحماض الأمينية و كتل البروتين التي تؤلف بناء اللحم مع الكرياتين ( المركب الموجود في الأنسجة العضلية ) لتشكيل الأحماض الأمينية مختلفة الذرَّة التي تنتج بكميات ضئيلة جدا لكن لها خصائص كامنة مسببة للسرطان .

    2-«الهايدروكربون المتطايرة متعددة الأشكال» وخاصة «الديوكسين» .

    ناتج عن سقوط قطرات السوائل من اللحم والشحم نفسه مما يؤدي الى تلوث قطع اللحم من غازات الفحم والدخان المتصاعد *إن هذه المواد الضارة المسببة للسرطان تظهر في الشواء بمعدل أكبر بكثير من الغلي بالماء كما في الطهي العادي أو بالبخار أو حتى الطهي بشواء الفرن العادي .

    الطرق الصحية لشواء اللحوم choi390.jpg


    *إن المشكلة ليست في الشواء بحد ذاته بل أساس المشكلة هو في تعرض اللحم على أنواعه الى درجات حرارة عالية مباشرة فدرجة الحرارة داخل جمر الفحم تصل الى ما يزيد عن 900 درجة مئوية يتعرض اللحم الى كمية كبيرة منها كلما قرب أكثر من مصدر الحرارة وكلما زادت مدة تعرضه لها وتتأثر المركبات التي فيه تبعاً لذلك.



    *و قد نُشرت العديد من الدراسات التي تربط الاستهلاك العالي للحوم المطهية بدرجات حرارة عالية بحدوث أنواع عديدة من السرطان كسرطان البنكرياس , الثدي , القولون , المستقيم , المعدة , البروستاتا و جدار الرحم . *إن الحل ليس بتجنب تناول اللحوم و لكن باتباع الإرشادات الصحية في الطهي و عدم الاسراف في الأكل .


    الطرق الصحية لشواء اللحوم steak1.jpg


    *إرشادات الشواء الصحي :

    1-اختيار اللحم :قليل الدهن وإزالة قطع الدهن قدر الإمكان لأجل أمرين :

    *الأول : تقليل تناول الشحوم .

    *الثاني : تقليل احتمال تكون المواد والغازات الضارة بفعل حرق الفحم للدهون عند سقوطه عليها.

    2- تقطيع اللحم قطعاً صغيرة قدر الإمكان :كي ينضج بسرعة للتقليل من مدة تعرضه لحرارة الفحم ما أمكن أثناء الشواء ولتمكين التوابل وغيرها من التغلغل فيها والتفاعل معها لتطريتها وحمايتها ، وفي هذا تصرح كثير من المصادر الطبية الغربية أن تقطيع الشرقيين للحم في الكباب هو أفضل بمراحل من الطريقة الغربية التي تقطع لحم «الستيك» للشواء كبيراً.

    3-تتبيل اللحم :

    بالخل أو الليمون يقلل كثيراً من فرصة تفحمه أثناء الشواء .

    بمرق الترياكي الياباني المعروف يقلل بنسبة 67% من تكون المواد المسببة للسرطان.
    مرق مزيج الكركم مع الثوم أثبت تقليل تكون مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الأشكال المسببة للسرطان في لحم الشواء بنسبة 50% بخلاف تتبيله بالعسل الذي يزيد من تكونها .

    أقراص البرغر يقلل من تكون المواد المسببة للسرطان فيها بنسبة 95%.

    4- خلط اللحم المفروم المعد لأقراص البرغر أو الكباب بالعصير الطازج لبعض الفواكه :
    كالكرز أو الرمان أو الروزماري ( إكليل الجبل ) يقلل من ظهور هذه المواد .

    5-استخدام الحطب أو الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري :

    وذلك لعدة أسباب منها أن الحطب بالذات تصدر عنه في دخانه مواد طبيعية مضادة للأكسدة وهو ما تشدد على تأكيده المراجع الطبية ، أما الفحم الحجري فتتطاير منه غازات سامة كما تقدم ودرجة حرارته أعلى من الحطب أو الفحم النباتي.

    6-لتقليل فرصة تكون المواد المسببة للسرطان هناك عدة أمور يحرص المرء عليها أثناء الشواء: *لو أمكن طهي اللحم قليلاً في فرن المايكروويف لتقليل مدة الشواء الزمنية والتأكد من نضج اللحم . *تقليل كمية الفحم المستخدم وإبعاده عن اللحم كي لا يتعرض لحرارة عالية .

    *تقليب اللحم بشكل متكرر أي لا يتجاوز البقاء أكثر من دقيقة في وضعية مباشرة مع حرارة الفحم . *تجنب بقاء اللحم مدة طويلة فوق الفحم أثناء الشواء .

    *الحرص دوماً على تصفية اللحم وتجفيفه تماماً من الماء أو خلطة المرق التي نقعت فيه. *الحرص دوماً على حماية قطع اللحم من حرارة الفحم المباشرة بوضع قطع من الخضر كالفلفل البارد أو الطماطم أو غيرها مما يفضله كل إنسان.


    الطرق الصحية لشواء اللحوم 090102150020chicken0

    إن وجود الخضر بما فيها من مواد مضادة للأكسدة وحمايتها لقطع اللحم يقلل من نشوء المواد المسببة للسرطان .

    *تغطية اللحم بورق الفويل عند الشي حتى تقلل من تعرض اللحم للدخان .

    7-تناول الخضر والفواكه الطازجة :مع تناول لحم الشواء الناضج وكذلك شرب الشاي كلها تقلل من تأثير المواد الضارة على الجسم بعد تناول وجبة شواء اللحم .

    الطرق الصحية لشواء اللحوم sum08bbqca4.jpg

    8-التأكد من نظافة أواني الطهي و الشي .

    9-لا تأكل قطع اللحم المتفحمة ( السوداء ) .

    10-استخدام زيت الزيتون في الطهي .


    وصحه وهنا مقدماً

  2. = '
    ';
  3. [2]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي

    معلومات قيمة

    يعطيك العافية

    تقبل مروري

  4. [3]
    سـSARAـاره
    سـSARAـاره غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 9,310
    التقييم: 50

    افتراضي

    يسلموو عشوووووووووووق
    استفدت كتير شي جديد
    خلط اللحم المفروم المعد لأقراص البرغر أو الكباب بالعصير الطازج لبعض الفواكه :
    كالكرز أو الرمان أو الروزماري ( إكليل الجبل ) يقلل من ظهور هذه المواد يقلل من المواد المسرطنة

  5. [4]
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي

    بحر الشوق


    التعديل الأخير تم بواسطة عاشق مصر ; 2010-04-19 الساعة 11:35 PM

  6. [5]
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي

    ساره



موضوع مغلق

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. اللحوم و الطفل
    بواسطة لحن الحياة في المنتدى منتدى الاسرة والطفل
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2015-07-08, 09:46 AM
  2. أساسيات طهى اللحوم
    بواسطة رشا في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2013-11-24, 07:26 PM
  3. طرق حفظ اللحوم والألبان والفاكهة
    بواسطة نغم السماء في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2011-10-06, 08:01 AM
  4. اللحوم فوائد وأضرار
    بواسطة بسمه في المنتدى منتدى الصحة
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2011-05-22, 02:32 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )