التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


من أسرار عالم صناعة الحلويات

قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :

من أسرار عالم صناعة الحلويات


موضوع مغلق
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: من أسرار عالم صناعة الحلويات

قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :

  1. #1
    الصورة الرمزية عاشق مصر
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً

    من الاعضاء المؤسسين Array
    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي من أسرار عالم صناعة الحلويات

    قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
    لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :



    * عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :

    يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

    الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
    *


    تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

    البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..


    الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .


    * جفاف البسكويت :




    يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .

    الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .


    * ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )

    بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين


    الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :




    السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه


    الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..


    * التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .

    يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر




    الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه *



    إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .


    السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .


    الحل : إختيار صواني جيده الصنعه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات .

  2. = '
    ';
  3. [2]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي

    معلومات مفيدة

    يعطيك العاااااااااااافية

  4. [3]
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي

    شكرااااااااا بحر على مرورك

موضوع مغلق

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. عالم الشمال و عالم الجنوب وطنية بكالوريا منهاج جديد ملخص الدرس
    بواسطة سـ مـ اا يـ ل في المنتدى المرحلة الثانوية في المناهج السورية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2013-04-14, 02:29 AM
  2. عالم الاطفال اجمل عالم
    بواسطة عازفة الأمل في المنتدى منتدى الاسرة والطفل
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 2013-03-20, 07:13 AM
  3. ملف الحلويات بالصور..دليل الحلويات الكامل
    بواسطة جانا في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2011-05-19, 04:30 PM
  4. مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2010-12-19, 09:20 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )