التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ

شتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان ..لكل نوع من

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ


موضوع مغلق
النتائج 1 إلى 7 من 7

الموضوع: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ

شتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان ..لكل نوع من

  1. #1
    الصورة الرمزية عاشق مصر
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً

    من الاعضاء المؤسسين Array
    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    Lightbulb موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ

    شتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان ..لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة
    علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية ......
    *****************************

    ×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×
    http://esutras.com/images/Dill%20Seed%201.jpg
    نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
    ******************************
    ×التمر الهندي×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ tamarind-lg.jpg

    يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.



    ***************************************
    ×جوزة الطيب×



    ********************************
    ×حبق - ريحان×موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ basil11.JPG

    نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة
    *******************************
    ×الحلبة ×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ fenugreek.jpg

    نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة
    *********************************
    ×الحبه السوداء(حبة البركة )×

    نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز

    ***********************************
    × الخولنجان×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ galangalpic1.jpg

    جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية

    *********************************
    × زنجبيل×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ 194172.jpg

    نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل

    *********************************
    × زعفران×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ Saffron__Zaferan__Sa

    من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا
    ************************************
    × سماق ×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ sumac_225.jpg

    هو من التوابل الخاصه وطمعه فيه بعض الحموضه
    ******************************
    ×شومر (الشمر-، الحبة الحلوة)×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ fennel.jpg

    ***************************************
    ×سمسم ( الجلجلان) ×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ Hulled_Sesame_Seeds.
    نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
    ***************************************
    ×زعتر ×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ zaatar_thyme2.jpg
    ***************************************
    ×الكركم (عصفر او عقده صفراء )×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ kurkuma0.jpg

    الكركم ينبغى ان يكون غامق اللون و يجب الا يخزن لمدة طويلة ، لأن لونه فى وجود الضوء سرعان ما يتلاشى و بالتالى فانه يفقد نكهته.
    ***************************************
    ×فلفل حار×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ 109059.jpg

    ***************************************
    ×فلفل أسود×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ ab.jpg

    ***************************************





    ×قرنفل(مسمار)×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ cloves_big.jpg
    عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
    ***************************************
    ×قرفه ×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ cinnamon.jpg
    هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
    ***************************************
    ×كركم - زعفران الهند×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ plant.gif
    نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار
    ***************************************




    ×ليمون مجفف(ليمون اسود) ×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ a92312ddbd.jpg

    يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز
    ***********************************
    ×النارجين(جوز الهند)×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ 34287_mb_file_cabca.
    ×الهيل - الحبهان×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ Cardamom.jpg

    ***********************************
    ×يانسون ×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ yansoon.gif

    بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض
    ***********************************
    ×نخوه×

    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ nakwah.jpg
    ************************************************** **************************
    ×بابونج×
    موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ babonj.jpg

    تعد التوابل والبهارات او البزار أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا
    ‏لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض

    وانواع كثيرة من التوابل تحافظ على صحة افراد الاسرة

    هذه تشكيلة اخواتي من الخلطات ممكن تجيبيها جاهزة او تعمليها على ايدك

    ومن أشهر الخلطات

    [/][/font]°l||l°( خلطة المسالا)°l||l°


    المقادير

    حلبة جافة
    كسبرة جافة
    كمون حبوب
    قرفة عيدان
    قرنفل صحيح
    فلفل أسود حبوب
    شطة
    المقادير متساوية أو حسب الرغبة
    الطريقة
    تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
    هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
    و الصوانى والطواجن


    °l||l°(خلطة السبع حبوب)°l||l°
    1x7

    المقادير

    كل الحبوب صحيحة
    1 كوب حبهان
    1 كوب قرفة
    1 كوب كمون
    1 كوب كسبرة
    1 كوب فلفل أسود
    2/1 كوب قرنفل
    2/1 كوب جوزة الطيب
    الطريقة

    نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
    لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
    وتبرد ثم نطحنها جيدا
    ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
    ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
    لأمتصاص الرطوبة منها
    هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
    و الصوانى والطواجن


    °l||l°(بهارات لانواع الارز )°l||l°

    الارز المندي

    بهارات حب
    ( كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
    توضع مع اللحم عند السلق

    الارز الكابلي

    بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )
    واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران

    الارز البرياني

    بهارات مطحونة
    ( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )

    الارز البخاري

    بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
    وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )


    °l||l°(مكونات البزار الخليجي )°l||l°

    عروق الكركم
    اليليلان
    السنوت
    الفلفل الاحمر
    اليشن
    الفلفل الاسود
    الحلبه
    مسمار
    حبة الحلوة


    وتتكـون بهـارات الكـبســة من :

    1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

    2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

    3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

    4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
    القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..


    خلطة البهارات الهنديّة

    بهارات مطحونة عبارة عن :

    1- وِحْـدتين كــاري ..

    2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

    3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

    4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم ..
    ( يوجد في البقالات في قسم
    البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد

    أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة
    للطـبق ..

    5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

    6- نصـف وِحْدة يانسون ..

    7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

    8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

    9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

    10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

    11- ربع وِحْـدة هـيل ..

    12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..


    خلطة لبهارات الصينية

    1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..

    2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..

    3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..

    4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..

    5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..

    6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..

    7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..

    ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة
    الإطباق عند التتبيل ..

    لمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس
    المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة
    أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة
    بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


    خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

    المقادير
    3 ملاعق طعام سكر ناعم
    4/3 ملعقة شاى ملح
    8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
    2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
    2/1 ملعقة شاى بابريكا
    2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
    4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
    1 ملعقة شاى بصل بودرة


    خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

    المقادير
    1 ملعقة طعام روزماري .
    1 ملعقة طعام اوريجانو .
    1 ملعقة طعام مرامية .
    1 ملعقة طعام زنجبيل .
    1 ملعقة طعام مردقوش .
    1 ملعقة طعام صعتر جاف .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
    الطريقة
    اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
    لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...

    خلطة بهارات الشاورما

    المقادير
    1ملعقة طعام كمون ناعم .
    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
    1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
    ½ ملعقة طعام بابريكا .
    1 ملعقة شاي كركم .
    ½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
    ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
    1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
    الطريقة

    اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
    . استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

    بهارات التندوري
    المقادير
    1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
    1 ملعقة طعام كمون ناعم .
    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
    1 ملعقة طعام بابريكا .
    1 ملعقة طعام كركم .
    1 ملعقة طعام ملح .
    1 ملعقة طعام فلفل أبيض

    الطريقة

    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
    وضعيها في مكان بارد وجاف

    خلطة الكاجن
    للأطعمة المقلية ...
    المقادير
    3 أكواب دقيق .
    2 كوب دقيق الذرة .
    1 كوب نشا الذرة
    3ملاعق طعام بايكنج باودر .
    3 ملاعق طعام ملح .
    3 ملاعق طعام بودرة بصل .
    3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
    2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
    ¼ كوب بهارات أولد بي
    old bay seasoning .
    الطريقة
    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

    خلطة الأعشاب الايطالية

    المقادير

    1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
    1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
    2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
    1ملعقة طعام ريحان مجفف
    1ملعقة شاي روزماري مجفف
    ½ ملعقة طعام صعتر مجفف
    الطريقة
    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
    لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

    خلطة البهارات الخمسة الصينية

    ( Chinese five spice )
    المقادير
    1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
    1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
    ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
    ½ ملعقة شاي ملح
    ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1
    الطريقة
    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف


    تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
    المقادير
    ملعقة شاي ثوم بودرة .½
    ملعقة شاي اوريجانو ½
    ملعقة شاي ريحان ½
    ملعقة شاي روزماري.½
    ملعقة شاي مارجورام ½
    ملعقة شاي صعتر ½
    رشة فلفل أحمر خشن .
    زيت زيتون .
    الطريقة
    اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
    استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )

  2. = '
    ';
  3. [2]
    سـSARAـاره
    سـSARAـاره غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 9,310
    التقييم: 50

    افتراضي

    يعطيك العافية عشوووووووق

  4. [3]
    املي بالله
    املي بالله غير متواجد حالياً
    نائبة المدير العام Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 68,020
    التقييم: 1052
    النوع: Red

    افتراضي

    يعطيك العااااااااااافية عاشق

  5. [4]
    رنون
    رنون غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 12,547
    التقييم: 60

    افتراضي

    يعطيك العافيه

  6. [5]
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي

    يسلمووووووووو ا ساره رنا بحر

  7. [6]
    مايا
    مايا غير متواجد حالياً
    الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 1,562
    التقييم: 50

    افتراضي




    عــاشق مصـــر



    موسوعه رائعة بجد لما تحتويه من
    معلومات مفيد وقيمه في فن الطبخ ..
    الله يعطيك العافيه على جهودك المبذوله..
    بس ان بقيت الحق عقدتني من الطبخ
    انت صعبته في نظري.. ايه التعقيد ده ؟؟!!
    كل دي بهارات لازم تستخدم ؟؟!! ههههه
    تقبل مروري..
    مع خالص تحياتي


  8. [7]
    عاشق مصر
    عاشق مصر غير متواجد حالياً
    من الاعضاء المؤسسين Array


    تاريخ التسجيل: Feb 2010
    المشاركات: 4,999
    التقييم: 50

    افتراضي

    مايــا

    مشكورة علي مرورك تحياتي

موضوع مغلق

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. القيمة الغذائية والصحية لمكونات البهارات
    بواسطة ايه السعودي في المنتدى الطب البديل
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2013-11-22, 12:17 PM
  2. البطاطس في الفرن مع عيش الغراب و البهارات
    بواسطة رشا في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2013-11-15, 11:22 PM
  3. فوائد الأعشاب والتوابل في طعامك
    بواسطة المنسي في المنتدى منتدى الصحة
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2012-12-03, 10:41 PM
  4. أروع السجاد لشياكة مطبخك 2013 , سجاد روعة للمطبخ 2013 , سجاد للمطبخ 2013
    بواسطة المنسي في المنتدى الديكور والاثاث
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 2012-11-24, 01:26 PM
  5. خلط البهارات
    بواسطة سـ مـ اا يـ ل في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2010-04-08, 07:33 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )