التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة

التحاضير الحديثة


)( أكلات حول العالم )(

بسم الله الرحمن الرحيم أعضاء منتدى دردشة شات العربية ان الطبخ هوا أحدى المطابخ الغنية والمنتوعة حول انجاء العالم فهو مزيج من الطبخ عبر القرون وهو المكان المعد

)( أكلات حول العالم )(


+ الرد على الموضوع
صفحة 1 من 5 1 2 3 4 5 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 20 من 83

الموضوع: )( أكلات حول العالم )(

بسم الله الرحمن الرحيم أعضاء منتدى دردشة شات العربية ان الطبخ هوا أحدى المطابخ الغنية والمنتوعة حول انجاء العالم فهو مزيج من الطبخ عبر القرون وهو المكان المعد

  1. #1
    الصورة الرمزية kenzy*
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً

    كبار الكتاب Array
    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي )( أكلات حول العالم )(

    بسم الله الرحمن الرحيم
    )( أكلات حول العالم  )( e79ed406e0.gif



    أعضاء منتدى دردشة شات العربية ان الطبخ هوا أحدى المطابخ الغنية والمنتوعة حول انجاء العالم
    فهو مزيج من الطبخ عبر القرون وهو المكان المعد لطبخ واعداد الطعام
    ونظرا للأهمبة الاكل يسعدنى ان اقدم لكم
    أطباق من جميع انحاء العالم
    من مجموعة متنوعة بشكل لا يصدقة من الاطعمة
    وارجو المشاركة لكل اعضاء المنتدى
    من جميع الدول العربية لتقديم اشهر الاطباق من كل بلد واطعمها
    تحياتي لكم بقضاء اسعد الاوقات واتمنى التفاعل لانه بجد محتاجة لوصفاتكم )( أكلات حول العالم  )( ta7a_6.gif بلييييز
    ======
    كاب كيك






    )( أكلات حول العالم  )( jelly_bean_cupcakes-



    المقادير :



    - 150 جرام دقيق
    - 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة )
    - 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب )
    - 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة )
    - نصف ملعقة فانيليا
    - نصف ملعقة بيكنج بودر
    - نصف ملعقة ملح



    الطريقة :



    - نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب .
    - بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهما ثم نضعهما على البيض مع الاستمرار في الخفق .
    - نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق )
    - نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى
    - نضعه في فرن ساخن قبل البدء في العمل على درجة 0 درجة لمدة 20 دقيقة .
    - نطلعه ونضع عليه سكر بودرة ... أو نزينها بلصقها بالمربى أو بعد تغطيتها بالكسترد الساخن ويقدم




    )( أكلات حول العالم  )( coloured_cherry_cupc






    )( أكلات حول العالم  )( 293d89h.jpg





    كاب كيك بمربى التوت الأحمر










    )( أكلات حول العالم  )( red_wine_cupcakes-78







    المقادير :


    - 150 جرام دقيق
    - 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة )
    - 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب )
    - 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة )
    - نصف ملعقة فانيليا
    - نصف ملعقة بيكنج بودر
    - نصف ملعقة ملح
    - مربى التوت الأحمر







    الطريقة :


    - نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب .
    - بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهما ثم نضعهما على البيض مع الاستمرار في الخفق .
    - نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق )
    - نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى
    - نضع مربى التوت الأحمر في قرطاس ونحقن بها الععجينة الموجودة في الفورمة من المنتصف
    - نضعه في فرن ساخن ( قبل البدء في العمل ) على درجة 0 درجة لمدة 20 دقيقة .
    - نطلعها ونزينها بغمسها من أعلى بمربى التوت الأحمر وخطوط من الشيكولاتة السايحة ويقدم



    )( أكلات حول العالم  )( rashed-1726821f86.jp




    )( أكلات حول العالم  )( 293d89h.jpg






    كاب كيك بالشيكولاتة






    )( أكلات حول العالم  )( 3295825929_7d3eb4f60



    المقادير :



    - 125 جرام دقيق
    - 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة )
    - 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب )
    - 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة )
    - نصف ملعقة فانيليا
    - نصف ملعقة بيكنج بودر
    - نصف ملعقة ملح
    - 25 جرام كاكاو دارك
    - قطع من الشيكولاتة الخام



    الطريقة :



    - نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب .
    - بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق على الكاكاو ونخلطهم ثم نضعهم على البيض مع الاستمرار في الخفق .
    - نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق )
    - نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى
    - نضعه في فرن ساخن ( قبل البدء في العمل ) على درجة 0 درجة لمدة 20 دقيقة .
    - نطلعها ونزينها بغمسها من أعلى في منوار شيكولاتة ونرش عليه شيكولاتة خام وخطوط من الشيكولاتة البيضاء السايحة ويقدم





    )( أكلات حول العالم  )( 293d89h.jpg







    صوص الشوكلاتة




    المقادير :



    250 غرام شيكولاتة طبخ خام
    2 ملعقة سكر
    1 ملعقة زبدة
    1 ملعقة نشاء
    2 كوب لبن (حليب)



    الطريقة :



    - نضع جميع الخليط على النار حتى يصبح سائل



    - نخرج الكيكة ونصب عليها صوص الشيكولاتة ونتركها لتبرد ثم تقطع



    (إذا كانت الكيكة ساخنة يصب صوص الشيكولاتة وهو بارد أو العكس )



    وبالهناء والشفاء
    يتبع



    ملف خاص لجميع أنواع المقلوبة‏




    )( أكلات حول العالم  )( 05d.jpg




    المقلوبه السعوديه







    نقلى الباذنجال في زيت غزير وساخن


    ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت



    يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة



    في قاع القدر نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز



    ثم نصف الطماطم و نوزع فصوص الثوم



    نضع نصف الباذنجان فوق الطماطم



    ثم الدجاج و يرش عليه القليل من البهارات



    ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة



    ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز



    و توضع على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل .تخفف الى نار هادئة



    و تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما



    ثم نقلبها لكن بعد ان تبرد ..



    و تقدم مع السلطة طبعا و لبن مع نعناع و ثوم و خيار..



    و بالهناء والعافيه



    --------------------------------------------------------












  2. = '
    ';
  3. [2]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(



    المقلوبه الفلسطينيه
    ..

    المقادير ..

    لحم او دجاج حسب الرغبة .
    بطاطس باذنجان جزر فلفل رومي
    بصل طماطم رز
    زيت , ملح , فلفل , بهار مشكل , كركم , هيل مطحون
    2 عود قرفة , 4 قطع شيبة , 3 حبات ليمون مجفف .

    .. الطريقة ..

    يغسل اللحم جيدا بماء حار .. ثم يوضع في القدر وبعد مانشيل زفرة اللحم
    نضيف له : الملح و الهيل والفلفل والكركم والبهار فقط .
    ونتركه حتى يستوي ونحضر بقية المقادير .

    نصب كمية من الزيت كبيرة لتكفي قلي جميع المقادير .

    نقطع كل المقادير بقطع متساوية ونضعها في اناء به مار وملح
    حتى تكون بالقلي افضل ونقليها ونصفيها من الزيت ونضعها جانبا
    البطاطس :
    الجزر :
    الفلفل الرومي:
    واخيرا الباذنجان :

    نقليه بعد الكل ونرش ملح مع زيت القلي ايضا الى ان يصبح لون الباذنجان بني غامق .

    يقطع البصل حلقات ويحمر بالزيت حتى يذبل ويرفع ويصفى من الزيت .

    يصفى اللحم من المرق ويوضع جانبا مع بقية المقادير ونحتفظ بالمرق على جنب .
    تقطع الطماطم حلقات دائرية وتوضع في اسفل القدر .
    نخلط البصل مع اللحم ونضعه فوقها ثم نضع طبقة من الخضار المقلية
    ثم نعاود وضع طبقة من اللحم والبصل ثم الخضار وآخر طبقة نضع عليهم
    الباذنجان المقلي ثم نضع :
    القرفة الشيبة الليمون المجفف
    ثم نضع عليهم الرز
    ثم نضيف المرق عليهم بحذر .. !! حتى تغطي الرز بشوي .
    نرفع القدر على النار ونغطيه باحكام ونتركه تقريبا ربع ساعه على
    نار عالية وبعد ذلك نراقبه ونخلي النار هادئة حتى يتشرب الماء .
    نحضر صحن التقديم ونرفع غطاء القدر ونضع صحن التقديم عليه كغطاء ثم
    بحركة سريعه نقلب القدر عليه ولانرفع القدر حتى تنقلب كل الطبخة


    ---------------------------------------------------------------------------------


    المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان


    المقادير:
    كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
    2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات
    1 أوقية من اللحم المفروم
    4 أكواب من الماء
    ورقتان من الغار
    عودان من القرفه
    4 حبات من الهال
    1 ملعقة طعام من الملح
    نصف كوب من الصنوبر
    كوب ونصف الكوب من الأرز
    ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
    نصف ملعقة صغيرة من البهار
    نصف ملعقة صغيرة من القرفة
    نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران
    كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

    الكمية تكفي 5 أشخاص

    طريقة التحضير
    1- يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
    2- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.
    3- تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.
    4- يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
    5- تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
    6- يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
    7- يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
    8- يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
    9- يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
    10- يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
    11- توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.
    12- يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
    13- تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
    14- ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.


    ----------------------------------------------------------------------------------


    طريقة عمل المقلوبه الأردنية


    المقادير:

    دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع
    راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط>
    كاسين كبيرتين ارز مصري
    كاس كبيره رز امريكي
    ملعقه صغيره كمون مطحون
    نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون
    خمس حبات هيل مطحون

    الطريقة:

    - ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه .
    - نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات .
    - نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر .
    - بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق .
    - نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق .
    - تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي .
    - بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم .


    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
    مقلوبة الأرز بالخضار



    الطريقه


    قطعي بطاطس وباذنجان وكوسه وفلفل بارد وبصل حلقات(واقليهم حسب الرغبه)
    ضعيهم في اسفل الصينيه
    ضعي فوقها دجاج مقلقل(مقطع ومحموس مع بصل وملح وبهار حتى النضج)
    ثم ضعي فوقهم ارز مسلوق بمرق الدجاج
    واتركيهم على نار هادئه جدا حتى تتسبك


    وبالعافيه

    ---------------------------------------------------------------------------------


    مقلوبة السمك


    المقادير:

    سمكة جاج واحدة وزنها كيلوغرامين، منظفة ومغسولة ومقطعة الى 3 قطع
    كيلوغرام واحد من القنبيط الطازج
    نصف كوب من السمن او الزيت
    راس ثوم، 6 بصلات متوسطة
    نصف كوب من الصنوبر
    نصف باقة من الكزبرة المفرومة
    كوب من عصير برتقال ابو صفير
    كوب من السمن النباتي
    كوبان من الارز- ذي الحبة الطويلة المسلوق والمغسول
    نصف باقة من الكزبرة المفرومة
    ملعقة صغيرة من الملح

    التحضير:

    يسخن السمن النباتي وتقلى فيه ازهار القنبيط الى ان تصبح وردية اللون، ثم يقطع البصل الى شرائح ويفرم الثوم ويقلبان في الزيت نفسه المستعمل لقلي القنبيط، ثم يوضعان جانبا.

    تقلى قطع السمك ثم تنظف من الحسك ويحتفظ باللحم جانبا، يقلى الصنوبر الى ان يصبح ذهبي اللون، يرصف الصنوبر، ولحم السمك المقلي والقنبيط المقلي في قعر ضحلة.

    يسخن الزيت ويقلى فيه فصان من الثوم مع الكزبرة المفرومة، ويضاف اليهما عصير البرتقال وتصب هذه الصلصة فوق محتوى القدر.

    يسلق الارز في مقدار كبير من الماء، ثم يغسل ويصفى، يخلط الارز مع الكزبرة المفرومة وملعقة صغيرة من الملح، يسكب الارز فوق السمك القنبيط.

    ويطهى الكل معا فوق نار خفيفة الى ان ينضج الارز ويجرى امتصاص كل العصير من القدر ويقدم.

    ملاحظة: ان الجاج هو نوع من الاسماك يمكنه استبداله باي نوع اخر يكون مكتنزا وقليل الحسك


    ----------------------------------------------------------------------------------


    المقلوبه بالباذنجان

    المقادير:

    3 اكواب من الأرز
    حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
    حبتان من البندورة مقطعة بشكل دائري
    حبتان من بصل
    ملعقتان من مسحوق مرقة الدجاج
    بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
    زيت للقلي
    دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً

    طريقة التحضير:

    1- ضعي في طنجرة راس بصل مفروم ناعما واضيفي الملح والبهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت وقلبيه حتى تحمر.

    2- اضيفي الدجاج الى الطنجرة وحمريه . ثم اضيفي لتر من الماء فوقة وغطي الطنجرة حتى ينضج الدجاج.

    3- اقلي قطع الباذنجان وضعيها فوق ورق خاص لامتصاص الزيت .

    4- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه .

    5- في طنجرة الطبخ قطعي البصل دوائر و ورتبي فوقه شرائح البندورة وانثري فوقهما قليل من الملح والقرفة ومن ثم رتبي الباذنجان .
    6-اضيفي الى الطنجرة نصف كأس ماء وملعقة من مسحوق مرقة الدجاج واتركيه حتى يغلي قليلاً.

    7- صفي الأرز واضيفي اليه البهارات وضعيه فوق الباذنجان في الطنجرة واسكبي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم واتركي الطنجرة على النار حتى تصل الى درجة الغليان اخفضي النار وغطي الطنجرة.

    8- ضعي الدجاج في صينية وادهنيه بالزيت وانثري فوقه البهارات وحمريه في الفرن.

    9- بعد عشر دقائق تقريباً ارفعي غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة واحفري قليلا لتتاكدي ان الماء قد جف، اذا لم يجف الماء كرري المحاولة حتىتتاكدي ان الماء جف الماء تماماً.

    10- بعد أ تنضج المقلوبة ارفعيها عن النار واتركيها لترتاح 5 دقائق ثم احضري صينية أكبر من الطنجرة واقلبيها بهدوء حتى تنزل كلها ثم رتبي فوقها الدجاج المحمر .


    -----------------------------------------------------------------------------------


    مقلوبة اللحمة بالبطاطس



    المقادير

    حبتان من البطاطس المقطع حلقات
    حبتان من الطماطم المقطع حلقات
    حبتان من الفلفل الرومي اللون الأحمر مقطع حلقات
    ربع حزمة كزبره خضراء مفرومه فرم خشن
    كيلوا لحمه بتلوا مقطع شرائح طويله ومسلوقه في ماء وملح
    ثلاثة أرباع أستوا
    بصلتان مقطع شرائح طويله
    زيت
    ملح
    فلفل أبيض
    ملعقة صغيره كركم ( هرد)
    ملعقة زعفران منقوعه في ربع كأس ماء
    أربع كاسات رز بسمتي منقوع في ماء

    الطريقة
    يكشن البصل حتي يصفر
    ثم توضع اللحمة وتقلب ثلاثة دقائق
    ثم يوضع عليها الملح والفلفل الأبيض والهرد
    وبعدها نبدأ بوضع طبقات الخضار
    نرص البطاطس أولا ثم نضع فوقها الطماطم ثم نضع
    فوقها الفلفل الرومي الأحمر
    ثم نرشها بالكزبره الخضراء
    ثم نضع كأس ماء حار علي الخلطه
    ثم نسلق الرز نصف سلقه مع الملح
    ونضعه علي الخلطه ثم نرش عليه الزعفران المنقوع في الماء
    ونضع القدر علي نار هادئ حتي يستوي الرز
    وبعد ذلك نأتي بصحن فاضي ونضغط علي الرز من أعلي
    حتي يتماسك ثم نقلبه علي صحن


    -----------------------------------------------------------------------------------



    المقلوبة على الطريقة العراقية


    المواد المستخدمة
    أرز، باذنجان ،طماطم ،بطاطا مسلوقة ، بصل ولحم ، معجون طماطم ، ملح ، مكعبات ماجي ، وللتنويع ممكن اضافة الفطر المقلي او الفول او البازيلا

    العمل:
    ينقى الرز ويغسل ويطبخ بماء مخلوط بمعجون الطماطة ومضاف اليه مكعبات الماجي
    في هذه الاثناء نقلي اللحم مع البصل والطماطم والبطاطة المسلوقة كل على حدا والباذنجان المنقوع بالماء البارد والملح للتقليل من سحبه للزيت
    طبعا كل شئ على حدا يكون الرز قد نضج نصف نظوج ...
    نرفعه ونضع نصفه في قدر يفضل يكون تيفال مدهون.


    -----------------------------------------------------------------------------

    طريقة عمل المقلوبة باللحم المفروم


    المقادير:
    - كيلو غرام من اللحم المفروم
    - عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
    - عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
    - عدد2 حبه شرائح لكل من
    - بندورة - بصل - فلفل اخضر بارد
    - عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
    - عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
    - لتر ونصف من مرقه الدجاج
    - ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
    - ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
    - مكعبين ماجي
    - شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)


    طريقة التحضير:
    1- يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا
    2- وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا
    3- ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل
    4- ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء
    5- يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق
    6- ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

    وصفات متشابهة:

    مقلوبة الباذنجان الرمضانية

    مقلوبة القرنبيط ( الزهرة ) من مطبخ منال العالم

    مقلوبة الدجاج والزبادي على الطريقة الإيرانية

    أطباق رئيسية يعتبر الأرز من أهم الأكلات الشرقية وهناك طرق عديدة لتقديمه.



    جربي هذه الوصفة الإيرانية لتحصلي علي مقلوبة أرز بالدجاج والزبادي والتي تعرف باسم " الطاه شين" .


    المقادير:

    كيلو دجاج
    500 جم أرز بسمتي أو طويل الحبة
    300 جم زبادي
    نصف ملعقة صغيرة زعفران
    بصلتان كبيرتان
    صفار ثلاث بيضات
    زيت نباتي
    حفنة ملح
    نصف ملعقة فلفل أسود

    طريقة التحضير:

    1- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء دافئ به قليل من الملح لمدة ساعتين ثم صفيه.
    2- قطعي البصل إلي شرائح رفيعة ثم اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً.
    3- اغسلي الدجاج وقطعيه ثم انزعي جلده واقليه مع البصل إلي أن يتغير لونه. أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة قليلاً تاركة الإناء ليغلي ببطء حتى تنضج قطع الدجاج تماما ثم انزعي منها العظم.
    4- أثناء طهي الدجاج اخفقي الزبادي جيدا حتى يلين. أذيبي الزعفران في نصف كوب ماء وضيفيه للزبادي مع الملح والفلفل وصفار البيض ثم اخفقي المزيج جيدا.
    5- اسكبي قليلاً من أكواب الماء في إناء كبير واتركيهما حتى الغليان. أضيفي الأرز واسلقيه مع التقليب المستمر حتى يزداد حجمه ويلين قليلا ولكن تجنبي طهي الأرز أكثر مما يجب فلا بد أن تبقيه صلبا.
    6- وفي إناء عميق لا يلتصق به الطعام ويمكن إدخاله الفرن، اسكبي عدة ملاعق من الزيت والزبادي وامزجيهما معا ثم أضيفي فوقهم طبقة من الأرز وافرديها بعرض الإناء بظهر الملعقة ثم ضعي فوقها طبقة من الدجاج ثم طبقة من الأرز. استمري في صنع الطبقات المتتالية إلي أن تنتهي الكمية وفي النهاية ضعي قليلاً من الزيت علي السطح ثم غطي الإناء واتركيه علي نار هادئة لمدة 5 دقائق.
    7- ادخلي الإناء في فرن درجة حرارته 250 فهرنهايت واتركيه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلي ساعتين. تذكري أنه كلما طالت مدة طهي الأرز في الفرن يصبح قاعه مقرمشا وهو ما يجعل طعمه ألذ.
    8- للتقديم ضعي صحنا كبير الحجم مباشرا فوق الإناء ثم اقلبيه لتحصلي علي طبق أرز متعدد الطبقات ومتماسك.


    --------------------------------------------------------------------------------




    مقلوبة الجزر


    المقادير:

    - 2 كيلو من الجزر أو أكثر.
    - 6 أكواب من الأرز (يمكن أن نزيد أو ننقص كمية الأرز حسب الحاجة).
    - 10 حبات بصل شرائح.
    - دجاجتان.
    - حبهان (هيل).
    - قرفة أعواد.
    - ربع ملعقة مستكة.
    - زيت للقلي.
    - صنوبر ولوز مقليان للتزيين.

    طريقة التحضير:

    1 ـ نقطع الجزر شرائح طولية بعرض 1سم أو أقل وطول 3 سم ثم نقلي الجزر بزيت غزير (مثل قلي البطاطا) ثم نضعه بالمصفاة. كذلك نقلي البصل الشرائح بزيت غزير ونضعه في مصفاة أخرى.
    2 ـ نضع في طنجرة قليلا من عصير الليمون ونضعها على النار ونضع الدجاج وننسفه لمدة دقيقتين ثم نضع معه حبهان حب ربع ملعقة حبهان مطحون أقل من ربع ملعقة مستكة أعواد قرفة، ونضع فوقه الماء، ثم الملح في الآخر ونسلق الدجاج.
    3 ـ بعد ذلك نصف الدجاج في صينية وندهنه إما بعصير ليمون أو بقليل من اللبن أو نضع فوقه قطع بندورة ونضعه بالفرن حتى يتحمر فقط لمدة ثلث ساعة ويجب ألا ينشف الدجاج.
    4 ـ ننقع الرز من نوع أنكل بنز ثم نصفيه ونقليه بالزبدة لمدة ربع ساعة ثم نفلفله بمرقة الدجاج ونضع الملح آخر شيء.
    5 ـ نضع البصل الجزر بعد أن نصفيهما في طنجرة ونضيف إليهما قليلا من الملح فلفل أبيض ملعقة شاي هيل ملعقة شاي كركم ونحرك قليلا ونضيف قليلا من مرقة الدجاج ونتركها على النار مدة ربع ساعة حتى يتداخل الطعم بعضه ببعض جيدا.


    ملاحظة: يمكن أن نقطع كمية الجزر ونضعها (من دون قلي) في أكياس بلاستيك في الفريزر مع كتابة التاريخ عليها لسهولة استعمالها عند الحاجة لعمل هذه الطبق.


    -------------------------------------------------------------------------------


    طريقة سهله لعمل مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية


    المقادير:

    الكوبان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً
    فروج بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً كيلو من الباذنجان المتوسط الكبير كوب من السنوبر
    المحمر ملعقة شاي فلفل أسود مطحون ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون ملعقة شاي من القرفة

    طريقة الطبخ:

    اسلقي الفروج بالماء وضعي فوقه عود من القرفة وبصلة مقسومة لأربعة قطع وحب من الهال
    - قشري الباذنجان وقطعية قطعاً دائرية ثم اقليه حتى يحمر
    قشري حبة من البطاطا واقليها وضعيها في الطنجرة ثم ضعي
    الباذنجان المقلي فوقها بشكل مصفوف ثم ضعي الفروج
    المسلوق والمقطع ثم ضعي الأرز ثم ضعي مرقة الفروج
    فوقه مغمور وبعدها ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة
    وضعيها على النار لمدة ربع ساعة وبعدها خففي النار لمدة خمسة دقائق .
    -----------------------------------------------------------------------------------

    طريقة أخرى



    المقادير:

    - واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ).
    - 8 أرباع لدجاجتين.
    - مرق دجاج بحسب الحاجة.
    - بهارات وقرفة وكركم وحبهان.
    - ملح وفلفل حسب التفضيل.
    - كيلو جرام من الأرز.




    طريقة التحضير :

    1- يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة.
    2- يسلق القرنبيط بعد تقطيعه.
    3- يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )بحيث يكون طبقة من القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى.
    4- يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت .
    5- بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة ..











    المقلوبة


    بطريقة الشيف الشربيني




    المقادير :

    - نصف كيلو لحم بتلو مكعبات ( ممكن فراخ أو لحم ضاني )

    - كيلو إلا ربع باذنجال رومي

    - نصف كيلو أرز

    - ربع كيلو بصل كبير

    - 2 حبة طماطم كبيرة

    - زبدة

    - بهارات

    - قرفة ناعمة - قرنفل مكسر - جبهان





    الطريقة الشربينية :


    - نقشر الباذنجال ونقطعه ترنشات ( دوائر - شرائح ) ونرش عليه ملح ونتركه نصف ساعة وبعد ذلك ننزله في زيت غزير ساخن جدا لقليه .

    - في طاسة أو اناء طهى على النار نضع 2 معلقة زبدة ونضع البصل المبشور ونقلبه حتى يدبل

    - نضع اللحمة ونقلبها في البصل حتى تتشبع بطعمه ويتغير لونها ثم نضع ملح وفلفل وكمون وشطة ومعلقة قرفة ناعمة وحبهان وقرنفل ويقلب

    - نبشر الطماطم بدون قشر ونضعها ونقلب

    - نضع قرن فلفل اخضر حامى ( حسب الرغبة )

    - ثم نضيف شوربة أو ماء على جميع المقادير ونقلبها
    ونغطيها ونتركها حتى تستوى اللحمة ( ثم ننتشلها بمقصوصة من الشوربة ) .

    - نحضر حلة تيفال ( لايلزق بها الطعام ) ونرص شرائح الباذنجال المقلي على جوانب الحلة دون القعر ثم نضع اللحمة في منتصف
    الحلة ثم نضع الأرز المغسول عليها ثم نضع الشوربة أو الماء
    ونغطيها ونتركها على نار هادية حتى السوى وبعد السوى نقلبها
    على طبق التقديم
    .














    يخنى الحوائج

    بطريقة الشيف الشربيني


    المقادير :

    - جوانح / رقبة / قلب / قوانص / كبدة
    الحوائج المستخرجة من الديك الرومي )

    - 3 بصلات / جزر / فلفل اخضر / كسبرة خضراء مفرومة

    - بطاطس مكعبات ومقلية شوية في الزيت

    - صلصة طماطم / مكعبات طماطم

    - بهارات


    الطريقة الشربينية :

    - نضع حلة ( اناء طهي ) على النار بها مادة دهنية ثم البصل مكعبات

    ثم الأجنحة المقطعة قطع والرقبة مقطعة والقوانص مقطعة ونقلب الجميع

    ثم نضيف الجزر والفلفل مكعبات ثم نضيف القلب ومكعبين ماجى وشوية

    زعتر وفلفل وملح ونقلبهم ونتركهم حتى قبل السوى .

    - نضيف الكبدة وصلصة الطماطم ومكعبات الطماطم ثم شوية ماء أو شوربة

    ويترك حتى يقارب على السوى نضيف كسبرة خضراء ومكعبات البطاطس

    المقلية ويقلب.

    - ثم نضع كل المقادير في طاجن وندخله الفرن مدة قليلة .









    طاجن لسان عصفور


    بطريقة الشيف الشربيني




    المقادير :

    - نصف ك لسان عصفور ( نحمصه في الفرن حتى يصفر مع مراعاة عدم حرقه )

    - نصف ك لحم بتلو مكعبات صغيرة

    - ربع ك بصل

    - ربع ك طماطم

    - حبهان / فلفل حار / ملح / فلفل / شطة


    الطريقة الشربينية :

    - في اناء طهى على النار نضع مادة دهنية

    - نضع البصل ونقلبه ثم نضع اللحمة ونقلبها

    - نضع الكسبرة الخضراء والطماطم المكعبات والصلصة

    - نضع الشوربة والملح والفلفل وحبهان وقرنفل وفلفل حامي

    - يترك ليستوى 3 / 4 سوى ونضع لسان العصفور حتى يقارب على السوى

    - ثم نضعه في طاجن وندخله الفرن حتى يستوى









    سلطة التونة بالأرز

    الشيف نبيل من حلقة شم النسيم



    المقادير :

    - 2 كوب ارز مسلوق

    - علبة تونة ( ممكن قطع سمك فيليه أو جمبري )

    - فلفل ألوان

    - بقدونس اخضر مفروم

    - بصلة صغيرة جدا

    - 2 معلقة مايونيز

    - طماطم بدون قشر



    <B>
    الطريقة :

    -
    في بولة أو اناء نضع الأرز وعليه الفلفل مكعبات صغيرة والطماطم والبقدونس وبصلة صغيرة جدا وقطع علبة التونة
    وعصير ليمون و2 معلقة مايونيز وشوية زيت ذرة او زيت زيتون
    وتخلط المقادير معا .

    - يزين طبق التقديم بشرائح الليمون ووردة طماطم وورق كرفس
    وشوية صوص بستو على الطبق ويقدم .
    </B>


    ملحوظة :

    بالنسبة

    - للأرز البلدي الكوب يأخذ كوب وربع ماء

    - أما البسمتى القصير كوب ونصف ماء

    - أما البسمتى الطويل كوبين الا ربع ماء







    سردين في الفرن




    الشيف نبيل من حلقة شم النسيم





    المقادير :

    - نصف ك سردين أخضر منظف جدا( الكمية كما تريدين )

    - عصير ليمون

    - ثوم مفروم

    - زيت ذرة او زيتون

    - روز مارى او اعشاب عطرية

    - شطة / كمون / ملح


    [IMG]
    [/IMG]



    الطريقة :

    - نعصر ليمون على السردين ونرش عليه ثوم وزيت وروز ماري وشطة وكمون وملح ويتبل في هذه التتبيلة لمدة ساعتين .

    - في صينية فرن نضع شرائح بصل ثم نضع السردين المتبل ونضع عليه شرائح ليمون ونضع فى الصينية شوية ماء او شوربة سمك وندخله الفرن لمدة 15 ق على درجة حرارة 200 درجة وبعد 5 دقائق نغلفه بورق المونيوم وندخله الفرن حتى يستوى لإستكمال ال 15 دقيقة

    - يقدم في طبق تقديم ويجمل بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والفلفل الألوان وننزل عليه بالصوص المتبقي في الصينية








  4. [3]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(



    جمبري بوشيه

    الشيف نبيل من حلقة شم النسيم




    المقادير :

    - نصف كيلو جمبري منظف ( متبقي به الذيل والرأس بعد التنظيف )

    - جوزة الطيب

    - عود كرفس / خل / ماء ساخن


    الطريقة :

    - في اناء على النار نضع ماء للغلي ونضع فيه بصلة وشرائح ليمون

    ونضيف عليه زيت وكرفس ( ممكن بدل الليمون خل ) وبشر جوزة الطيب

    ونضع الجمبري بعد غليان الماء لمدة 6 دقائق حتى يستوى

    ونخرجه للتقديم في طبق تقديم ونضعه عل اعواد كرفس

    وورق كرنب بنفسجى ووأوراق خص










    جمبري اسكندراني

    الشيف نبيل من حلقة شم النسيم





    المقادير :

    - نصف كيلو جمبري صغير مقشر

    - كسيرة / فلفل احمر / عصير ليمون / ثوم

    - بصل / شطة / كمون / جنزبيل / ملح


    الطريقة :

    - في طاسة ساخنة جدا نضع مادة دهنية ونضع البصل والثوم ونقلب ثم

    نضع الجمبري وبعد السوى ( 6 ق ) نضع الفلفل الألوان والشطة

    والكمون والكسبرة وذرة ملح

    - ويقدم مع أرز

    - ويجمل بشرائح طماطم وعيدان بقدونس وشبت مع صوص البستو








    الكيك الأسفنجي

    للشيف أسامة السيد






    المقادير

    10 بيض
    4/3 1 كوب سكر
    2/1 3 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة صغيرة &#1700انيليا


    الطريقة


    - يُوقد الفرن على حرارة 0 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .
    - يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و ال&#1700انيليا .
    - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
    - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.
    - تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.
    - تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء .


    للحصول على كيك ناجح

    ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟

    للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى.

    ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها.

    وإذا لم يرتفع الكيك ؟

    فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة .

    وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) :

    - يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل .
    - عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
    - تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة.
    - تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
    - تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن.








    صوص البستو

    للشيف نبيل



    [IMG]http://www.gn4me.com/gn4meimages/*********************_img/recipe1640.gif[/IMG]


    المقادير :

    - 300 ج ورق ريحان مفروم

    - جبن بارميزان مبشور

    - كوب زيت زيتون

    - توابل ( ملح وفلفل و10 ج صنوبر )

    - معلقة ثوم صغيرة


    الطريقة :

    - تخلط جميع المقادير معا وتوضع فى الكبة ونضربهم كويس

    وكدة الصوص جاهز

    يفضل عدم استخدام الكبة وطحنهم يدويا بالهون

    ويحفظ فى برطمان فى الثلاجة ويستخدم مع المكرونة بانواعها



    وبالف هنا





    كريستك مع سمك مدخن

    للشيف نبيل






    - في طبق تقديم نضع أوراق الخس

    ونرص عليه قطع السمك المدخن

    أو سردين العلب أو البظارخ

    وصوابع الكابوريا واوراق الكرنب البنفسجي

    وينزل عليه بصوص البستووبصل أخضر

    ويزين بوردة طماطم وشرائح ليمون






    ملف خاص عن الفسيخ




    الطريقة الأولى


    - اول خطوه ..
    تجيبى السمك البورى وتغسليه كويس وخاصة الخياشيم وتسيبيه يتصفى 3ساعات .
    - تانى خطوه..
    تجيبى قماش يشرب الميه وتلفي كل سمكه لوحدها وتسيبيه للصبح
    - تالت خطوه..
    تسخنى الفرن وتطفيه وتحطى السمك وهوه ملفوف 2 دقيقه
    وتطلعيه تانى وتعملى كده مرتين كمان لغاية ما تحسى ان مفيهوش ميه .
    - رابع خطوه ..
    تجيبى الملح وتحشى خياشيم السمكه كويس بالملح وتلفيها بملح
    وتكونى محضره كيس جامد ترصى فيه السمك وتقفليه كويس
    وتحطى الكيس فى علبه محكمه وبعد 4 ايام تفتحى العلبه وتقلبي
    الكيس وكل يومين تقلبى الكيس على جنب تانى لمدة اسبوعين
    على الاقل وبالهنا والشفا



    الفسيخ علي الطريقة السودانية


    المقادير:

    فسيخ، بصلة متوسطة مقطعة شرايح رفيعة،م ص ثوم مفروم،
    م ك صلصلة، قليل من الزيت،فول سوداني مطحون،
    فلفل اخضر، فلفل اسود، كزبرة، عصير طماطم، عصير ليمون



    الطريقة:
    - يغسل الفسيخ جيدا ثم يفرم بالمفرمة اليدوية
    للتخلص من الشوك

    - يشوح البصل والثوم في الزيت

    - حتى يذبل البصل ويميل الى الاصفرار

    - يضاف الفسيخ الى البصل ويقلب

    - ثم يضاف الفلفل الاخضر بعد نزع البذر

    - يضاف عصير الطماطم والصلصة يقلب

    - يترك علي نار متوسطة لمدة 20 قيقة او حتى ينضج

    - يذاب الفول السوداني ثم يضاف الى الفسيخ

    - تضاف البهارات وعصير الليمون وقليل من الثوم ويقلب جيدا

    - يغطي القدر ويترك على نا هادئة لمدة 5-7 دقائق

    - يقدم مع الخبز والبصل الابيض والشطة

    - ويمكن ان يقدم مع القراصة السودانية



    طريقه الشيف نبيل لعمل الفسيخ في المنزل



    المقادير :

    - 2 كيلو سمك بورى

    - كيس ملح
    - 2 ملعقه كبيره شطه
    - ورق لورا

    الطريقه :

    - نغسل البوري وننظفه ونتبله بالملح والشطة
    ويترك في مصفاة لمدة 4 ساعات في الشمس ( مع مراعاة النظافة )

    - نفتح البوري ونحشى الخياشيم بالملح والشطة

    - نحضر شنطه أو كيس نايلون ونضع فيها السمك المملح ونرش كميه من الملح والشطه وورق اللورو على باقى جسم السمكه ونقفل الشنطه جيدا

    - ثم نضعها فى شنطه اخرى ونقفلها جيدا ثم نضعضها فى علبه بلاستيكه ونضعها فى مكان جاف ( ممكن فى دولاب المطبخ من تحت ) ولا نفتح العلبه لمده شهر حتى يتم التمليح

    وبالهناء والشفاء



    طريقة عمل الفسيخ

    - اى كمية من السمك البورى
    - ملح خشن

    - لازم لازم لما تجيبى السمك البورى للتفسيخ ميكنش السمك اتحط فى الثلج قبل كدة و لا اتحط فوقة ثلج والا مش حينفع يتفسخ ولذلك لما تكونى عايزة تعملى فسيخ بتطلبى من يتاع السمك انه يجهزلك سمك ما تحطش فى الثلج يعنى بيبقى من مياة البحر مباشرة وهو بتاع السمك بيجبهولك وبيبقى عارف


    الطريقة

    تجيبى السمك وتحطية زى ما هو على قفص او فى مصفاة تغطية بشاشة علشان الشمس تدخله وتحطية فى الشمس لمدة يومان كاملين او لحد ما تلاقية ورم واتنفخ تماما وحتلاحظى انه نزل المياة والدم بتوعه تماما
    تشيلية و تجيبى الملح الخشن وتبتدى تحشى بيه كويس الخياشيم بتاعة السمك و تجيبى الملح و تمشى بايدك على السمكة من تحت من عند الزيل لفوق عند الراس وتدخلى الملح كويس بين القشور بتاعته تماما
    وتشيلى السمك فى صفيحة او شوالبلاستيك وترصصية بجانب بعضة راس وزيل وبعدين ترشى ملح علية كويس وترصصى برضة السمك راس وزيل يعنى خلف خلاف وترشى ملح على وشة كويس وتلفى الشوال كويس قوى قوى و تربطية بحيث ما يدخلوش هواء تماما او تلفية فى قطع قماش كتيرة تماما وتحطية فى اى مكان بعيد عن الهواء لمدة 10 ايام او 12 يوم وبعدها يكون الفسيخ جاهز
    وبالهنا والشفا


    على فكره

    دى الطريقة الاصلية اللى بيتبعوها عندنا فى المدن الساحلية
    وخصوصا فى دمياط ورأس البر وطريقته سهلة والنتيجه فسيخ رائع ومعمول فى البيت بس اهم شرط لنجاحة علشان مايعفنش منك ان لازم لازم لما تجيبى السمك البورى للتفسيخ ميكنش السمك اتحط فى الثلج قبل كدة و لا اتحط فوقة ثلج والا مش حينفع يتفسخ











    صوص المانجو شانتلي



    الشيف محمد فوزي


    المقادير :

    - نصف كيلو مانجو
    - ثمن كيلو سكر ( 4 ملاعق )
    - 2 ثمرة فلفل ألوان ( اصفر واحمر )
    - نصف فنجان خل
    - 4 ملاعق زيت
    - ثوم مفروم
    - جنزبيل فريش


    الطريقة :

    - في طاسة على النار نضع مادة دهنية ثم نضع الثوم ويقلب حتى يقارب لونه ذهبي ثم نضيف قطع الفلفل الألوان ويقلب والجنزبيل المبشور ثم نضيف قطع المانجو ثم نضيف ماء ويترك على النار حتى يستوى ... ويقدم مع الدجاج التندوري


















    اكبر تبولة في العالم







    أضيفت بضع قطرات من زيت الزيتون في اللمسة الاخيرة على طبق سلطة \"تبولة\" صنعته مجموعة من الشركات الفلسطينية في محاولة لدخول موسوعة جينس للارقام القياسية كأكبر طبق تبولة في العالم. وتم كشف الستار عن طبق التبولة الذي وصل وزنه الاجمالي الى أكثر من طن





    يتبع


  5. [4]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(












    الشيش طاووق




    من وصفات برنامج المطبخ للشيف حسن والشيف يسري



    المقادير:

    - اوراك دجاج
    - 2 حبه فلفل الوان
    - 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات
    - 3 فص توم
    - 100 جم زبادي
    - بهارات للدجاج
    - زعتر
    - ملح
    - 100 جم طماطم بوريه
    - 1 حبة طماطماي مبشوره
    - مرقه بودر





    الطريقه:

    - توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره والتوم -الزبادي وصلصه الطماطم والمرقه البودر والبهارات والزعتر
    والملح وسنه زيت .

    - تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله لمدة ساعتين
    - تشوي الاسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك















    الطريقه:

    - في اناء نضع الماء والزبد والملح والسكر ويوضع علي النار حتي يبدا في الغليان
    - نضيف الدقيق دفعه واحده مع التقليب السريع المستمر لمده 5 دقائق -- تترك العجينه لتبرد او تفرد علي الرخامه لتبرد
    - توضع العجينه البارده في العجان مع اضافه البيض بيضه بيضه بحيث نضيف بيضه وننتظر حتي تمتزج بالخليط ثم نضيف الاخري وهكذا حتي تنتهي كميه البيض
    - ابلل يدي بالماء وابلل كيس الحلواني واضع فيه الخليط
    - تشكل علي هيئه كور او وردات ضغيره فوق صينيه مدهونه وملصوق عليها ورقه زبده وتدخل الفرن
    - (تدهن الصينيه من الاطراف فقط للصق ورق الزبده)
    - تجهز الحشوه بخلط الفريش كريم المخفوق مع الباستري كريم
    - يجهز صوص الشيكولاته بخلط اللبن والسكر والشيكولاته والكاكاو ويوضع في اناء علي النار يقلب جيدا ثم يضاف له عسل الجلوكوز وبعد ان يغلي الخليط يضاف له الزبده
    - تحشي كورات البروفترول بالحشوه وذلك بعمل فتحه ببوز كيس الحلواني وادخال الحشوه عن طريق الكيس حتي تمتلاء
    - ( يمكن فتحها بخشبه خله او بمسن المطبخ)
    - في بوله عميقه او كاس توضع كور البروفترول المحشيه ويصب فوقها صوص الشيكولاته وهو دافيء وتجمل بالشيكولاته المبشوره والكريم شانيه وبالف هنا





    يتبع

  6. [5]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(



    الطريقه :

    - اخلط الفانيليا مع السكر مع اصفر بيض وجزء من الفريش كريم لاحل به السكر)
    - اضع الجزء المتبقي من الفريش كريم في حمام مائي واول ما يغلي
    - اضيف عليه سرسوب خفيف من خليط البيض واضرب بالمضرب السلك حتي يتماسك الخليط ويعمل معايا عرق
    - يبشر البرتقال بشر خشن
    - اقشر البرتقال وانزع الجلد منه واستخلص فيليه البرتقال صف صف ويوضع في قالب بيركس
    - اضع بشر البرتقال علي الخليط اذا ظل علي الوجه ولم يسقط يدل علي نجاح الخفق ويصب في قالب بيركس فوق فيليه البرتقال ويترك حتي يبرد تماما ويدخل الثلاجه ثم اضع علي الوجه سكر بني ويدخل الفرن لياخد جرتان اي لون ذهبي .








    الطريقة :

    - تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون
    تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط
    تجمل بوردات من الكريم شاتيه وتقدم







    من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت






    الاوسوبوكو




    المكونات

    - قطع من الموزة البتلو.
    - زيت للتحمير.
    - بصل - زعتر لوروا طماطم بقدونس قشر ليمون ثوم مفروم .

    طريقة التحضير

    - تتبل اللحمة بالملح والفلفل ثم توضع فى دقيق .
    - يسخن الزيت ثم يوضع فيه اللحم المتبل حتى يتلون باللون الذهبى.

    طريقة عمل الصوص:-

    - يوضع فى طاسة التحمير جزر مبشور مع بصل مفرى وبقدونس وثوم وقشر ليمون.
    - توضع طماطم كروهات وملعقة صوص ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
    - يوضع اللحم المحمر فى صينية ويوضع فوقه الصوص ويدخل الفرن لمدة ساعة ونصف وعند التقديم يوضع بقدونس مفرى وثوم مفرى وقشر ليمون على الوش.





    كابريس اللاكريم




    المكونات

    - 200 جم كريمة لبانى .
    - 100 جم مشروم ( عيش الغراب ) .
    - 100 جم فراخ مسلوقة.
    - 100 جم جبنة جودة توضع على النار.


    طريقة التحضير

    - توضع الكريمة على النار فى الطاسة ,وتضلف اليها الفراخ و المشروم والتوابل .
    - نضيف الى الخليط السابق
    المكرونة والجبنة الجودة ويقلب جيدا على النار.





    الريش الضانى والفلتو




    المكونات

    - ملح .
    - فلفل .
    - بصل مفروم ناعم .
    - طماطم مفرومة .
    - زيت .
    - جوزة الطيب .

    طريقة التحضير

    - يخلط البصل مع الطماطم المفرومة مع إضافة الملح والفلفل و جوزة الطيب وقليل من الزيت .
    - تضاف هذه التتبيلة الى الريش و الفلتو مع التأكد أن تغطى هذه التتبيلة اللحم تماما .
    - توضع المكونات السابقة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تأخذ و ترص بتناسق داخل الشبكة الحديدية للشواية ثم توضع عل الفحم حتى تنضج ويتم تسويتها





    المسقعة




    المكونات

    - باذنجان.
    - ريحان مفروم.
    - صلصة طماطم.
    - زعتر ملح فلفل .
    - بشاميل.
    - جبنة شيدر.
    - مارينه( مكونة من:زيت زيتون زعتر ثوم ريحان مفروم ملح فلفل)


    طريقة التحضير

    - يدهن الباذنجان بالمارينه بفرشاة ويوضع على الجريل حتى ينضج.
    - تدهن صينية بزيت الزيتون ثم يوضع طبقة من الباذنجان ثم ترش بالريحان المفروم وقليل من صلصة الطماطم وقليل من الباشميل ثم يضاف اليها مجموعة التوابل ( زعتر ملح فلفل).
    - ثم تضاف طبقة ثانية من الباذنجان حتى تكتمل الصينية ثم توضع طبقة من الباشميل ويوضع عليها الجبنة الشيدر المبشورة ثم توضع فى الفرن.





    سمك قاروص (تورتة سنجارى)




    المكونات

    - سمكة سنجارى مخلية من الشوك .
    - توابل ( ملح فلفل كمون ثوم ملح ) .
    - مايونيز.
    - نصف كج زيت ذرة.

    طريقة التحضير

    - تتبل السمكة بالتوابل السابقة.
    - يضاف طبقة مايونيز عليها.
    - تزوق ببعض الSea Food ( جمبرى مخلى وسبيط) و الخضار المسلوق.




    كالامارى محشى بال Sea Food




    المكونات

    - نصف كج كالامارى ( مسلوق).
    - 200 جم لحم الجمبرى ( مفروم) .
    - 200 جم كالامارى مفروم.
    - 2 ملعقة بصل مفروم
    - 2 ملعقة فلفل رومى مفروم , 4 فصوص ثوم , 2 ملعقة صلصة ,ملح وفلفل.
    - ملعقة بقدونس وملعقة شبت.

    طريقة التحضير

    - نخلط الجمبرى المفروم مع الكالامارى المفروم .
    - نضيف البصل والثوم والفلفل والتوابل والصلصة.
    - نحشى الكالامارى بالخلطة السابقة وندخله الفرن حتى يتم التحمير .
    - يخرج من الفرن ويقطع حلقات ويقدم بجوار بطاطس محمرة أو أرز.





    مكس جريل ابو شقرة




    المكونات

    - 200 جم كفتة ضانى.
    - 100 جم فراخ شيش تاووك.
    - 150 جم كباب ضانى ريش.
    - جارنييه مشوى (بصل - طماطم فلفل ).
    - توابل للشيش تاووك ( ملح فلفل مستردة بصل مبشور زبادى ).
    - ملحوظة : توضع جميع التوابل على الكباب و الكفتة ماعدا الزبادى والمستردة .

    طريقة التحضير

    تتبل الكفتة بالبصل والملح والفلفل ثم توضع على الاسياخ.
    - تتبل قطع الفراخ بالملح والبصل والفلفل والزبادى والمستردة وتترك لمدة ساعة ثم توضع على الاسياخ.
    - تتبل اللحمة الضانى والريش بالملح والفلفل والمستردة والبصل وتترك لمدة ساعة ثم توضع فى الاسياخ.
    - يوضع البصل والفلفل والطماطم فى الاسياخ ثم تسوى جميع الاسياخ حتى تمام النضج ثم تقدم ساخنة وشهية وتزوق بقليل من البقدونس المفروم.





    بيكاتا مشروم على طريقة ابو شقرة





    المكونات

    - 0 جم لحمة بتلو ناعم.
    - بصل فلفل اسود مستردة مشروم
    - دقيق
    - زبدة صفراء
    - عصير ليمون زيت
    200 جم مكرونة Noodles

    طريقة التحضير

    - تتبل اللحم البتلو بالملح والفلفل و المستردة وعصير الليمون.
    - توضع اللحمة فى مقلاة بها زبدة وزيت لمدة دقيقتين ثم يوضع عليها المشروم الفريش لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع عليها 2 ملعقة كريمة فرنساوى وتترك لمدة دقيقة اخرى..
    - تقدم مع المكرونة الnoodles وتجمل بقليل من البقدونس المفروم الناعم.





    كبدة جريل





    المكونات

    - كبدة.
    - كلاوى.
    - قلب.
    - تتبيلة للمقادير السابقة بالتتبيل التالى: ليمون فلفل اخضر دقة ثوم ملعقة فلفل اسود
    - ربع ملعقة ملح ماء سلطة رش البرنس.





    العكاوي





    المكونات

    - عكاوى مسلوقة مشوحة ببصلة ثم تنزل على الجريل.
    - 2 عدد طماطم .
    - 2 قرن فلفل.
    - بطاطس محمرة.
    - صوص لحمة.
    - صوص كبدة.
    - توابل ( ملعقة صغيرة فلفل اسود- نصف ملعقة ملح ربع ملعقة رش البرنس).







    يتبع

  7. [6]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت









    بلح البحر





    المكونات

    - 10 قطع بلح البحر .
    - كوب كريمة لبانى .
    - ملعقة صغيرة ثوم مفرى.
    - ملعقة صغيرة صويا صوص .
    - 5 جرام كرفس .
    - ملح و فلفل أبيض .

    طريقة التحضير

    - يوضع قليل من الزيت فى طاسة وتوضع على النار.
    - عندما يسخن الزيت ,يوضع الثوم مع الكرفس ثم يوضع بلح البحر.
    - تقلب المكونات السابقة ثم يضاف اليها الكريمة اللبانى .
    - يضاف الصويا و التوابل اليهم حتى تربط الكريمة .





    أرز لاكازيتا






    المكونات

    - سمك قرش .
    - جمبرى (fresh) مقشر.
    - كالاماريا (fresh) مسلوقة.
    - نصف بصلة.
    - ثوم .
    - ثمرة فلفل رومى مقطعة كاروهات.
    - صوص بسك (يتكون من : نخاع الجمبرى و بصل و جزر و ثوم و كرفس )
    - ثم يوضع على النار مع عصيرالطماطم وقليل من صلصة الطماطم ثم يصفى الصوص بعد النضج
    - زيت قلى.
    - ملعقة زبدة.


    طريقة التحضير

    - توضع طاسة بها قليل من الزيت على النار .
    - تضاف الزبدة و السمك والجمبرى و الكالاماريا والثوم والبسك .
    - بعد نضج الحشو ,يوضع فى bowel التقديم , ثم يوضع الارز الابيض فى الطاسة على النار ثم يرفع ويغطى به الحشو.







    من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت





    عباس فهمي




    ولدَ عباس في القاهرة، مصر. و قضى أول خمسة و عشرين عاماً من حياته في اليونان وسوريا وإيطاليا وتونس وسويسرا.

    و هو مسوق وفقاً لمجال دراسته، منتج فلمٍ تنفيذيِ بالتجارةِ، لكن تبقى عاطفتَه الحقيقيةَ استكشاف الغذاءِ دائماً. إنّ البحث عن لسرورِ من خلال الغذاءِ الذي يُثير عباس أكثر من أي شيء آخر. إنّ الجزءَ الأكبرَ لأوقات عطلتِه تُصْرَفُ لَيستْ في التسوّق، لكن في محاولته إيجاد نكهات جديدة رائعة.

    عباس يحبُّ الطَبْخ لعائلتِه وأصدقائِه، يَبتدعُ دائماً و ينمي معرفته الخلاقة و التي يصهر فيها كل الثقافات التي احتك بها والتي تجعل عباس يحس حقاً من يكون؟!





    اليوكى






    المكونات

    - 1 كج بطاطس مسلوق.
    - نصف كج دقيق.
    - 3 صفار بيضة.
    - ملح وفلفل.
    - 2 وحدة بنجر مسلوق.
    - نصف كج سبانخ مسلوق.
    - ربع كج جزر مسلوق.
    - جبنة باراميتزان.
    - جوزة الطيب.


    طريقة التحضير

    - تهرس البطاطس ثم يوضع عليها عدد 3 صفار بيضة ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب وتعجن المقادير.
    - تضرب الخضروات المسلوقة فى الكبة( الجزر السبانخ البنجر ) فى الكبة جيدا .




    الموزة بالفتة



    المكونات

    - موزة ضأن أرز سمنة بلدى ملح فلفل أسود حبهان جوزة الطيب بصل جزر
    ثوم طماطم عيش خل شوربة لحم صلصة ورق لورا بهارات
    4 كوب ماء.




    طريقة التحضير

    اولا- طريقة تسوية الموزة:-

    - يقطع البصل والجزر و الطماطم ترانشات وتوضع المقادير فى صينية .
    - يتم إضافة الملح والفلفل والحبهان واللورا و البهارات والثوم ونضيف لهم الماء.
    - توضع الموزة فوق الخليط السابق , ثم توضع الصينية فى الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية ,وتترك من ½ 1 ساعة الى 2 ساعة , حتى يتم نضجها.

    ثانيا- طريقة تسوية الارز :-

    - يوضع الأرز فى ماء دافىء وملح لمدة 15 دقيقة , ثم يتم غسله بالماء البارد .
    - يوضع مقدار من السمن فى الصينية ويوضع على النار, وبمجرد أن يسخن ,نضيف اليه الأرز مع التقليب حتى يتم تحميره .
    - توضع عليه الشوربه ويوضع فى الفرن حتى ينضج.

    ثالثا- طريقة عمل الصلصة:-

    مقادير عمل الصلصة:-
    - بصل مفروم .
    - جزر مبشور.
    - ½ كج عصير طماطم.
    - 3 ملاعق صلصة .
    - توابل(ملح فلفل حبهان بهارات )
    - 3 كوب ماء.

    طريقة العمل:-

    - يوضع البصل المفروم والجزر المفروم فى إناء ونضع عليهم ملعقة كبيرة سمن بلدى على النار حتى يتم التحمير .
    - يضاف اليهم عصير الطماطم المصفى وكذلك الصلصة والتوابل.
    - يتم إضافة الماء الى الخليط ونتركهم حتى يتم التسبيك الجيد لهم.

    رابعا- طريقة عمل الخبز :-

    يحمر الخبز فى السمن وتوضع عليه التوابل (ملح و فلفل و حبهان وجوزة الطيب و لورا ) , ثم نضع عليهم قليل من الصلصة والشوربة ونتركه حتى يطرى الخبز.

    خامسا طريقة التقديم :-

    - يوضع الأرز المطهى على عيش الفتة ُثم توضع عليهم الموزة سليمة أو مقطعة حسب الطلب .
    - توضع ملعقتين كبيرتين من السمن على طاسة على النار ثم نضيف اليها الثوم المفروم حتى يتم التحمير ,ثم نضع عليها الخل والصلصة.
    - تزوق بها طبق التقديم وتقدم ساخنة.





    طبق غابون ستيك



    المكونات

    - 250 جم ضلع بقرى .
    - ملعقة صغيرة زبدة.
    - ملعقة صغيرة مستردة.
    - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
    - حبة طماطم.
    - نصف بصلة.
    - زبدة متردوتيل.




    طريقة التحضير

    - يتبل الضلع البقرى (T-Bone Steak ) ويوضع فى الزيت والفلفل و المستردة.
    - يوضع على الشواية مع نصف البصلة ونصف الطماطم لمدة 25 دقيقة.
    - يرفع من على النار ويوضع فى طبق وتضاف اليه الزبدة المتردوتيل ويوضع فى طبق التقديم مع خضار سوتيه وبطاطس محمرة.





    كشري




    المكونات

    - أرز مسلوق
    - معكرونة مسلوقة
    - عدس
    - تقلية
    - حمص حب
    - صلصة
    - شطه
    - بصل
    - صلصة
    - طشة
    - دقة



    طريقة التحضير

    طريقة عمل الصلصة:

    تغسل الطماطم ثم تعصر ونصفى.
    نضعها على النار مع قليل من الزيت لمدة ربع ساعة.

    طريقة عمل الطشة:

    يوضع بعض الثوم المفروم في القليل من الزيت على النار لمدة نصف ساعة.
    تضاف الطشة على الصلصة ثم يضاف المزيج من البهارات (الكمون، كزبرة نشفة، جوزة الطيب، فلفل أبيض وورق اللورى)

    طريقة عمل الدقة:

    ثوم مهروس كزبرة فى خل أبيض.
    تخلط كل المكونات ويصبح لدينا طبق من الكشري الشهي



    &#65279
    اللازانيا



    المكونات

    - عجينة لازانيا تتكون من التالى : ( دقيق و بيض و سبانخ )
    - تفرد العجينة فى ماكينة اللازانيا الخاصة بها .
    - لحم معصج بالبصل و التوابل .
    - 50 جم جبنة جودة.
    - 150 جم جبنة موتزريلا .
    - 100 جم صوص باشميل .


    طريقة التحضير

    - يوضع مقدار الباشميل (ملعقة كبيرة) فى طاجن فخار .
    - يضاف جزء من اللحم العصاج , مع جزء من كلا من الجبنة الموتزريلا
    و الجبنة الجودة.
    - يوضع طبقات من الجبنة و العصاج و اللازانيا ( العجينة المفرودة) , حوالى 3 أو 4 طبقات.
    - يغطى الطاجن بالباشميل و الجبنة ( الجودة و الموتزريلا )
    وتدخل الفرن .




    طبق الكفتة الشامى



    المكونات

    - كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
    - ملح .
    - فلفل أسمر .
    - بصل مفروم ناعم .
    - بقدونس مفروم ناعم .
    - ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
    - جوزة الطيب ( مطحونة) .
    - ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).




    طريقة التحضير

    - يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .
    - تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.
    - نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
    - ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
    - ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
    - تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .




    طبق بط بصوص البرتقال





    المكونات

    - بطة .
    - نصف ملعقة ملح واخرى فلفل اسود.
    - بصلة صغيرة مقطعة ترانشات.
    - برتقالة مقطعة ترانشات و نصف كوب عصير طماطم.
    - 2 ملعقة زبدة.
    - ورق لورا.
    - 2 ملعقة سكر.
    - ملعقة خل.




    طريقة التحضير

    - تتبل البطة فى الملح والفلفل وورق اللورا.
    - توضع ترانشات البصل والبرتقال فى الصاج وتوضع عليها البطة وتزج فى فرن شديدة الحرارة لمدة ساعة.
    - ترفع البطة من الفرن ويضاف اليها 2 كوب ماء كبير وتغطى بورق الومنيوم وتعاد الى الفرن لمدة ساعتين مع ملاحظة ان تكون الفرن متوسطة الحرارة.
    - توضع 2 ملعقة زبدة على النار مع 2 ملعقة سكر ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف ملعقة سكر وملعقة خل مع اضافة عصير الليمون ويضاف اليها صوص البط مع التقليب المستمر.
    - يذاب النشا فى ماء بارد ويضاف الى الصوص مع التقليب.
    - يقدم البط مع خضار سوتيه وارز ابيض مع صوص البرتقال.




    الريزوتو



    المكونات

    - 2 كوب أرز.
    - 4 كوب شوربة.
    - 50 جم جبنة بارميزان .
    - زعفران.




    طريقة التحضير

    - زبدة ارز مع زعفران وجبنة بارميزان وملح وفلفل ابيض ومقدار مناسب من الماء لمدة نصف ساعة على نار هادئة.





    طريقة عمل الشركسية




    المكونات

    - ديك رومى أبيض.
    - عين جمل.
    - عيش توست.
    - سمن بلدى.
    - كسبرة مطحونة.
    - ثوم و بصل مفروم ناعم.
    - طماطم.
    - جزر.
    - بصل ترانشات.
    - كرفس.
    - ملح , فلفل أسود , حبهان , ورق لورا ,بهارات , زعتر , ليمون , برتقال مبشور ,ليمون , شوربة فراخ , أرز.



    طريقة التحضير

    طريقة تسوية الديك :-
    - يغسل الديك جيدا ُ ثم يتبل بالبصل المفروم والثوم والبهارات و الكرفس و الملح والفلفل الاسود والليمون والبرتقال المبشور .
    - يتم تحضير إناء كبير ونضع فيه البصل المقطع ترانشات والطماطم والجزر والبهارات والملح والفلفل وورق اللورا ,ونضيف اليه عدد 8 أكواب ماء , ثم نضع الديك عليهم وندخلهم الفرن ونغطيهم ويترك الديك للتسوية فى فرن درجة حرارته 350 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.

    طريقة عمل صلصة الجوز :-
    - يفرم مقدار عين الجمل جيدا .
    - يفرم العيش التوست جيدا و يخلط مع عين الجمل المفروم.
    - يوضع فى إناء البصل المبشور الناعم وملعقة صغيرة من الثوم و2 ملعقة سمن بلدى وملعقة كسبرة مطحونة ثم يحمر جيدا.
    - تضاف الشوربة اليه ويوضع على النار لمدة 3 دقائق الى ان ينضج.

    طريقة التقديم :-
    تقطع شرائح من الديك الرومى ونضعها على الارز ويقدم معها صوص الجوز.






    الرافيولى الاحمر




    المكونات

    - 1 كج دقيق.
    - 8 بيضات .
    - عدد 2 بنجر احمر مفروم بالخلاط ومعجون حتى التماسك ثم يفرد فى الماكينة الخاصة من 1 : 7 درجات.

    الخلطة :-
    - خرشوف .
    - جبنة ريكوتا.
    - جبنة بارميزان.
    - ملح و فلفل أبيض .




    طريقة التحضير

    - تضرب الخلطة فى الكبة

    مقادير الصوص( كونتر فورماجى):-

    - 14 نوع من انواع الجبنة.
    - 200 جم كريمة لبانى.
    - زبدة.
    - ملح وفلفل أبيض.








    يتبع

  8. [7]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    بفواكه البحر










    المقادير :


    - جمبري - قواقع البحر ( بلح البحر ) - كالماري - سمك فيليه
    [ ما تيسر وكل ما يكون أكثر يكون ألذ] يوضع في ماء مغلي عيها شوية خل أو نصف ليمونة ويغلى مرة واحدة ويقطع إلي قطع صغيرة او شرائح طولية رفيعة


    - 3 فصوص ثوم - خل - ورق ريحان - زيت ذرة او زيتون


    - طماطم [ كاسيه ]


    - ملح وبهارات وكمون حسب الرغبة


    - مكرونة إسباجتي ( مسلوقة في ماء مغلي بملح لمدة 8 دقائق )



    الطريقة :


    - على نار متوسطة نضع طاسة او اناء به مادة دهنية ونضع ثوم مفروم ونقلبه حتى يصل الى لون ذهبى نطفيه بشوية خل ثم نضع الطماطم الكاسيه ونقلب ثم نضع شوية اوراق ريحان سليمة ونقلب الخليط ثم نضع فواكه البحر المكونة من قطع السمك الفيليه وشرائح الكالماري وبلح البحر والجمبري وورقتين لورو ويترك على النار حتى يستوى ( دقائق )
    - نصفى المكرونة الأسباجتى بعد 8 دقائق ولا نضعها تحت ماء بارد ثم نضعها على فواكه البحر ونقلبها وتقدم ساخنة .










    كسكسي مع ريش الضاني










    المقادير :


    - نصف ك ريش ضاني
    - نصف ك كسكسي
    - صوص طماطم
    - بصل اورمه
    - ليمون مخلل
    - كرات
    - بصل
    - ثوم
    - جزر
    - كرفس
    - ملح - فلفل - شطة








    الطريقة :


    على ثلاث مراحل :


    1 ) في اناء طهي على النار نضع زبدة وزيت ذرة ونضع الكسكسكي وورقتين لورو و2 فص حبهان ويقلب بإستمرار حتى يسخن جداً اي يدخل في مرحلة التحمير ثم نضع عليه شوربة لحم ضانى ساخنة أو اي شوربة ونتركه حتى يتشرب ثم نهدي النار عليه حتى يستوى ثم نقطع الليمون المخلل قطع صغيرة ونقلبه مع الكسكسي بعد السوى ثم نغرف الكسكسي في طبق التقديم .


    2 ) اثناء عمل المرحلة الاولي
    - في طاسة على النار نضع زيت ذرة ونضع الريش ( بع تتبيلها بالملح والفلفل ) ونقلبها عدة مرات حتى تستوى 75 % ثم ندخلها الفرن .


    3 ) اثناء عمل المرحلتين السابقتين ( صوص كريمو لاتو )
    - في طاسة على النار نضع زيت ذرة ونضع بصل مبشور ناعم وكرفس مفروم وكرات مقطع ناعم ( قطع برنواز ) وجزر ونصف معلقة ثوم مفروم وتقلب كل المقادير معا عدة مرات حتى تتجانس ثم نضع صوص الطماطم وورقتين لورو وحبات من حبهان مكسور ونقلب ثم نضع البصل الأورمة ( بصل صغير جدا محمر في زيت غزير بعد تقشيره ) وتقلب كل المقادير حتى تستوى ويصبح لدينا صوص .


    - في طبق تقديم نضع الكسكسي بالليمون ونضع عليه الريش من الفرن ثم نضع ننزل عليها بالصوص ببصل الاورمة ويجمل ويقدم .












    ساندويتش الفراخ








    6 الشيف خالد ابوسريع




    المقادير :


    - صدور فراخ
    - سلطة طحينة
    - فلفل رومي
    - بصل
    - طماطم
    - ثوم
    - بقدونس مفروم
    - خس
    - زيتون مخلي
    - ليمون






    الطريقة :


    - نفتح صدور الفراخ ونتبلها بملح وفلفل وشطة خفيف
    - نضعها في طاسة بها زيت ذرة ونشوحها ونقلبها
    - بعد التشويح نقطعها شرائح طويلة رفيعة سلايس
    - نقطع البصل والفلف الأخضر او الألوان شرائح طولية رفيعة سلايس ونضعها في الطاسة مكان تشويح الفراخ على النار وشوية زيت ذرة ونقلبها حتى تأخذ لون ونضع عليها شرائح الفراخ وشرائح الطماطم سلايس ونقلبها شوية ثم نضعها على العيش .
    - ندهن عيش مكسيكي أو شامي ساخن بالطحينة ونرش عليه بقدونس مفروم ثم نضع الخضروات بالفراخ وشرائح الزيتون المخلل المخلي ونلفه ونقطعه من النصف بزاوية ويقدم معه بطاطس محمرة .


    طريقة الطحينة :


    - طحينة خام ونخفها بماء ونضيف عليها خل وعصير ليمون وملح وفلفل


    البطاطس المحمرة :


    - نسلق البطاطس نصف سلق في ماء بملح ونقطعها صوابع رفيعة ونبردها وندخلها الفريزر وبعد مدة نطلعها ونزلها في زيت ساخن غزير للقلي .










    من وصفات برنامج عالخفيف







    قريش منعنع








    المكونات


    - 1 مكعب جبنة قريش
    - 1 حبة طماطم مقطعة
    - 1 حبة خيار مقطعة
    - نعناع يابس حسب الرغبة
    - زيت زيتون



    طريقة التحضير


    - يهرس مكعب الجبنة القريش
    - يضاف إليه الطماطم والخيار و النعناع اليابس
    وزيت الزيتون
    ويقدم









    من وصفات برنامج عالخفيف







    الشاورما السريعة








    المكونات


    - &#1777 كيلو صدور دجاج شرائح رقيقة /&#1778
    - بقدونس للتزيين
    - &#1779 ملاعق زيت
    - ملح - فلفل أسود - بهارات
    - &#1778فص ثوم
    - رغيف خبز عربي صغير



    طريقة التحضير


    - يسخن الزيت على النار
    - يضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم
    - يقلب حتى الاحمرار
    - تزين بالبقدونس
    ويقدم برغيف الخبز مع الثوميه









    من وصفات برنامج عالخفيف








    كبدة إسكندراني









    المكونات


    &#1777 كيلو كبدة طازجة شرائح /&#1778
    &#1778 حبة فلفل أخضر مقطعة
    فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
    &#1637 فص ثوم
    &#1777 حبة طماطم مقطعة صغيرة
    &#1779 ملاعق كبيرة خل
    عصير حبة ليمون
    زيت زيتون
    ملح - فلفل أسود - شطة (حسب الرغبة)




    طريقة التحضير


    تتبل الكبدة بالليمون والخل والملح والفلفل والشطة
    يوضع الزيت على النار ويقلى الثوم قليلاً
    نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار (حسب الرغبة )
    نضيف الكبدة
    وأخيراً نضيف الطماطم المقطعة
    نقلب قليلاً على نار هادئة
    وتقدم









    من وصفات برنامج عالخفيف







    قرص العجة الأخضر








    المكونات


    &#1778 بيضة
    &#1636 ملاعق بقدونس مفروم
    &#1778 ملاعق بصل أخضر مفروم
    &#1777 فلفل أخضر حار
    ملح - فلفل أسود
    &#1777 ملعقة زبدة


    طريقة التحضير


    يضرب البيض بالشوكة
    يضاف إليه المكونات الخضراء ( البصل - البقدونس - الفلفل)
    يضاف الملح والفلفل الأسود
    يقلي البيض في الزبدة على الوجهين حتى تنضج
    يزين بالبقدونس ويقدم











    من وصفات برنامج عالخفيف






    فتة حمص مفتفته







    المكونات


    &#1778 كوب حمص مسلوق
    &#1777 رغيف خبز عربي مقطع ومقلي
    علبة لبن زبادي
    &#1777 كوب صنوبر مقلي /&#1636
    &#1779 ثوم مدقوق
    ملح
    عصير حبة ليمون
    &#1777 ملعقة طحينة
    &#1777 كوب لوز مطحون /&#1636
    &#1777 كوب فستق حلبي /&#1636


    طريقة التحضير


    يوضع الخبز في الوعاء ثم عصير الليمون ثم الحمص
    يمزج اللبن بالثوم المدقوق والملح والطحينة ويصب فوق الحمص
    نضع الصنوبر على الفتة مع اللوز والفستق الحلبي
    وتقدم










    من وصفات برنامج عالخفيف







    فول خواجة









    المكونات


    علبة فول مدمس
    &#1778 ملعقة كبيرة طحينة
    &#1778 ملعقة زيت زيتون
    ملح - كمون - شطة
    عصير حبة ليمون



    طريقة التحضير


    يهرس الفول المدمس مع الطحينة
    يضاف إليه البهارات والملح
    و عصير الليمون وزيت الزيتون
    ويقدم مزين بالبقدونس










    سلطة كالماري







    الشيف نبيل



    المقادير :


    - 300 جم قراطيس كالماري مسلوق ( لمدة 8 ق في ماء مغلي به قطعة ليمون او معلقة خل مع جزرة وملح وزيت )
    - فلفل الوان ( احمر - اخضر - اصفر )
    - جزر مبشور
    - خس
    - عصير ليمون
    - بصل
    - زيت زيتون
    - زيتون مخلل
    - بقدونس
    - خبز محمص او مقلي في الزيت



    الطريقة :


    - في بولة او طبق نقطع بصلة جوانح رفيعة ونعصر عليها ليمونة
    - نقطع قراطيس الكالماري طولي ثم نقطعه شرائح رفيعة عرضية ونضيفها على البصل
    - نضع الفلفل الالوان شرائح والبقدونس المفروم والجزر المبشور وشوية زيت وشوية خل وقليل من الملح ونقلبه


    - يقدم في طبق تقديم عليه ورق كرنب بنفسجي وخبز محمص وزيتون مخلي اسود وحبات من الجمبري المسلوق






    يتبع

  9. [8]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    مخبوزات الشيف حسن هدية ل R.H.V







    خبز التوست





    المكونات :

    - كيلو دقيق
    - 20 جم سكر
    - 20 جم خميرة
    - 10 جم ملح
    - 10 جم محسن خبز
    - 30 جم زبدة
    - 30 جم لبن بودرة
    - 2 بيضة
    - 450 ماء بارد حسب حاجه العجينه




    الطريقة :-

    - نضع كيلو الدقيق فى الماكينه والسكر والخميرة والمحسن واللبن البودر والزبدة والبيض وننزل بالماء بشويش ونعجن على سرعه اولى ولمده 3 دقائق وبعدين على سرعة ثانية لمدة 4 دقائق ونضـع الملح
    ( عشان العجينة ما تعملشي عرق) ونعجن لغايه ما العجينة تصبح كتله واحدة وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ونشكلها فى قالب التوست ونتركها تخمر ساعة ونصف ونتاكذ انها اختمرت ثم تخبز على درجه حرارة 250 لمدة ساعه ونصف .

    ملحوظات :

    - اذا لم تستخدمي البيض نضع 100 جم ماء بدلا من 450 جم

    - فورمة التوست لها جرار اوباب المونيم او صاج ( اذا كنا نستخدمها لاول مرة ) ندهنها من جميع الجهات بزيت وكذلك جوانب الباب الجرار وندخلها الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 250 حتى تتحرق قبل الإستعمال .









    التوست البني





    المقادير :

    - 750 جم دقيق بني ( براون فلور)
    - 250 جم دقيق ابيض
    - 20 جم خميرة
    - 10 جم محسن خبز
    - 10 جم ملح
    - 550 جم ماء



    الطريقة :

    - نفس الخطوات السابقة ونفس التكنيك








    خبز الكيزر ( البرجر )






    المكونات :

    - كيلو دقيق
    - 20 جم خميرة
    - 20 جم سكر
    - 10 ملح
    - 200 جم زبدة
    - 10 محسن خبز
    - 4 بيضات
    - 30 لبن بودرة
    - 250 ماء بارد
    - سمسم للتزين
    - بيض مضروب بشويه لبن صغيره وسكر وملح للوجه .











    الطريقة :

    - نضع الدقيق والسكر والملح والزبدة والخميرة والمحسن واللبن البودرة فى الماكينه ونخلط الخليط دقايق صغيرة ثم نضيف البيض والماء 3 دقائق على سرعه اولى ثم 4 دقائق على سرعه ثانيه لحد ما تلم العجينه وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح 10 دقائق بعدها نلف العجينة كالكورة ونلفها على الرخامة باليد والاصابع و نشكلها برجر (حجم القطعه حوالى 100 )او بيتى بان (حجم القطعه 40 جرام) على صاج مدهون بمادة دهنية ثم نلمعها من اعلى بفرشاة بسائل البيض ونرش عليها سمسم ابيض او حبة البركة ونتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ثم تخبز على حرارة 190 درجه حتى تنضج .









    الفينـــــو ( الفرينش باجيت )






    المقادير :

    - كيلو دقيق مخبوزات ( ليس فيه رطوبة )
    - 10 جم محسن خبز ( معلقة صغيرة )
    - 10 جم ملح ( معلقة صغيرة )
    - 20 جم خميرة ( معلقة كبيرة )
    - 10 جم سكر ( معلقة صغيرة )
    - 30 جم لبن بودرة ( 2 معلقة كبيرة )
    - 2 معلقة كبيرة زبدة
    - 30 جم زيت
    - 500 جم ماء( 2 ونصف كوب )
    - حبة بركة وسمسم








    الطريقه :-

    - نضع كيلو الدقيق فى الماكينه ومعاه المحسن والخميرة والسكر والزبدة والزيت ثم الماء 3 دقائق على سرعه 1 ثم 4 دقائق على سرعه 2 ثم نضيف الملح اثناء الخلط على سرعه 2 وتعجن لحد ما العجينه تنفصل عن جدار الوعاء ونتركها ترتاح 20 دقيقة ثم نشكلها على هيئه رغيف طويل (وزن القطعه 35 جم) الرغيف الصغير (حجمه 25 جم) والعيش الفينو ( 100 جرام ) نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق اخرى ثم نضغط عليها ونشكلها رغيف بفرد العجينة باليد ونقفلها ونضغط عليها بكف اليد ثم نفردها ونقفلها ونفردها ثم نبرمها ونضعها في صاج مدهون بمادة دهنية ونتترك لتخمر لمدة ساعتين بعد التخمير نحضر سكين حاد ونعمل خطوط مائيله بسرعه جدا وبدون ضغط على العجين لكى لا يخرج منها هواء التخمير
    ويرش بالسمسم حسب الرغبه
    او يدهن الوش بفرشاة بسائل البيض مع معلقة سكر ومعلقتين لبن
    ثم تخبز على درجه حرارة 200 لمدة 20 دقيقة فيصبح مقرمش من برا وطرى وحلو من جوا .






    خبز الفوكاشيا (خبز ايطالى)




    المقادير :

    - كيلو دقيق
    - 15 جم سكر
    - 100 جم زيت زيتون
    - 20 جم ملح
    - 30 جم خميرة
    - 30 جم زعتر (اوريجانو)
    - طماطم مجففه
    - بصل
    - جبنه
    - زيتون اسود أو اخضر .





    الطريقة :-

    - نضع الدقيق والسكر والزيت والخميرة والملح ونصف الزعتر والماء والبصل والجبنه والزيتون ان وجد على سرعه اولى ثم على سرعه ثانيه وتعجن لحد ما تنفصل عن جدار الوعاء ثم تترك لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها اما شكل دائرة فى صينيه مدهونة زيت زيتون او مثلثات او مربعات ونرش على وجهها زيت زيتون ونضه قليل من الزعتر المتبقى ثم الطماطم المجففه وتترك لتخمر ثم تخبز على درجة حرارة 190 لمدة 25 دقيقة .









    خبز الراى ( لوف )






    المقادير :

    - نصف كيلو دقيق ابيض
    - نصف كيلو دقيق بنى (راى)
    - 10 جم خميرة
    - 15 محسن خبز
    - 550 ماء بارد .


    الطريقة :

    - نضع الدقيق البنى والابيض والخميرة والمحسن ونخلطهم شويه ثم ننزل عليهم بالماء حسب حاجه العجينه وتترك لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها على هيئة بيضاويه (حجم القطعة 750 جم) وونعمل خط بالسكين الحاد فى الوسط فى وسط الرغيف ووتترك لتخمر ثم تخبز على درجه حرارة 190 لمدة 45 دقيقة .








    عيش البوري وعيش الشاورما والعيش الشامي


    للشيف حسن

    مقادير عجينة الخبز البوري و خبز الشاورما


    المقادير :

    - 500 جم دقيق مخبوزات درجة أولى
    - 5 جم ملح ( نصف ملعقة صغيرة )
    - 5 جم سكر ( نصف ملعقة صغيرة )
    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة) حليب بودرة
    - 10 جرام( ملعقة كبيرة ) زيت
    - 250 جرام ( كوب و ربع ) ماء دافيء


    طريقة تحضير العجينة:

    - يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و يخلطوا.
    - ثم يضاف الزيت ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق
    - ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق . ونعجن لغايه ما العجينة تصبح كتله واحدة وتنفصل عن وعاء الخلط .
    - بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.


    طريقة تحضير خبز الشاورما من العجينة السابقة:






    - بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية وتغطى و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يـــرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة النشابة إلى قرص مثل الرغيف دائري رفيع سمكه نصف سم
    - بعد ذلك تدهن الشواية الساخنة جدا بالزيت أو من الممكن استعمال مقلاة و يوضع فيها قرص العجينة و يضغط عليه لثواني بواسطة أصابع اليد
    فيشقر من أسفل ثم يقلب على الوجه الأخر و يضغط عليه لثواني كذلك حتى يشقر ثم يرفع و يوضع عليه حشوة الشاورما أو جبن أو فلافل أو غير ذلك و يلف و يقدم.


    طريقة تحضير الخبز البوري من العجينة السابقة:





    - بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة النشابة إلى قرص دائري رفيع سمكه نصف سم
    - يوضع القرص بعد ذلك في كمية كبيرة من الزيت الساخن جداً جداً لكي ينتفخ و لا يتشرب الزيت
    - و تؤخذ كمية من هذا الزيت الساخن بواسطة الكبشة ( معلقة غرف الطعام الكبيرة ) وتصب فوق سطح القرص من أعلى
    - و تكرر هذه العملية بدون توقف حتى ينتفخ القرص و يشقر لونه
    - عندما يشقر لونه يرفع من الزيت و يوضع قرص أخر و يعامل بنفس الطريقة.




    الخبز الشامي



    [IMG]http://akhawat.islamway.com/***************/uploads/post-29146-1204685632.jpg[/IMG]


    المقادير :

    - 500 جرام دقيق درجة أولى
    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) خميرة
    - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) ملح
    - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) سكر
    - 10 جرام ( ملعقة كبيرة ) زيت
    - 20 جرام ( ملعقة كبيرة) حليب بودرة
    - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) محسن خبز
    - 250 جرام ( كوب و ربع ) ماء دافيء.



    [IMG]http://akhawat.islamway.com/***************/uploads/post-29146-1204685229.jpg[/IMG]

    طريقة تحضير العجينة:

    - يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و الخميرة و المحسن و يخلطوا.
    - ثم يضاف الزيت ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق.
    - بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.
    - بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة النشابة من كل ناحية إلى قرص دائري سميك قليلاً
    - ثم توضع الأقراص في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية
    - و تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 250 د.م حتى ينتفخ و يرتفع الخبز و يشقر وجهه.












    خبز البرغر و خبز الفينو



    المقادير :

    - كيلو دقيق
    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة )محسن خبز
    - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة
    - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زيت
    - 500 جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء
    - 20 جرام ( ملعقة كبيرة ) خميرة خبز
    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح
    - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) سكر
    - 30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليب بودر.


    طريقة تحضير العجينة:

    - يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكر و الحليب البودر و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدة
    و يعجن على السرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق
    ثم يضاف الملح و يعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق
    ثم تخرج من اناء العجان و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.


    طريقة تحضير الخبز الفينو من العجينة السابقة:







    بعد راحة العجينة لمدة 20 دقيقة يؤخذ جزء منها و يشكل على هيئة رغيف فينو كبير أو صغير حسب الرغبة و ذلك بأن يمد بواسطة اليد على هيئة مستطيل على الطاولة ثم يطوى أحد جانبي العجينة للمنتصف و يضغط عليه بواسطة كف اليد ثم يطوى الطرف الأخر المقابل إلى المنتصف أيضاً و يضغط عليه بواسطة كف اليد و يطوى الطرفين الذين سيشكلان بداية و نهاية رغيف الخبز قليلاً إلى المنتصف و يضغط عليهم بواسطة الكف
    ثم تطوى قطعة العجينة على اثنين و يضغط على الطرفين بكف اليد لكي يلتصقوا ببعض و يقفلوا بعد ذلك يتم دحرجة قطعة العجينة على الطاولة بواسطة الأصابع لكي تأخذ شكل الرغيف وتوضع في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و بواسطة سكين حادة تشكل تقطيعات على وجه الرغيف
    ثم يدهن وجهها بواسطة خليط مكون من ( بيضة ملعقة حليب رشة ملح و رشة سكر ) و تترك لمدة ساعة في مكان دافيء لكي تختمر
    ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة.



    طريقة تحضير خبز البرغر من العجينة السابقة:







    - بالنسبة لخبز البرغر تقسم العجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 دقيقة
    إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن 30 جرام لتحضير برغر صغير
    ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدون ضغط بحيث تحيط بها الأصابع من جميع الجهات و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة
    و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب.
    - ثم تبدأ عملية لف العجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية
    - توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و تدهن بخليط البيض السابق
    - و يرش على وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة
    - و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر
    - ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة.










    يتبع

  10. [9]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    سلطة الراهب





    المقادير :

    - نصف ك باذنجال رومي مشوى
    - 2 ثمرة خيار مقشر
    - 3 ثمرة فلفل الوان ( احمر - اصفر - اخضر )
    - بقدونس مفروم
    - بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة
    - 3 فصوص ثوم مفرومين
    - زيت زيتون
    - خل
    - ملح - فلفل - كمون
    - فلفل حار لمن يريد


    الطريقة :

    - نشوي الباذنجال على عيون البوتوجاز حتى لا يسود ونقشره ونهرسه في بوله او طبق ونضع عليه شوية خل .
    - نقطع الفلفل قطع رفيعة جدا برنواز والخيار كذلك والبصل والطماطم ونضيفهم على الباذنجال
    - نضيف البقدونس المفروم والفلفل الحار او الشطة والثوم وزيت زيتون وفلفل اسود وكمون وملح ونقلب كل المقادير
    - تقدم في طبق تقديم وتجمل بأوراق الخس ووردة طماطم واعواد رفيعة من البصل الاخضر ( تشاين )







    عرق فيليه محشى بالمشروم


    الشيف شربينى - برنامج سفرة دايمة حلقة اليوم الخميس / 6 / 2009





    المقادير :

    - عرق فليتو فليه ( نصف كيلو )
    - جزر
    - مشروم
    - جبنة موتزاريلا
    - مسطردة
    - ديمي جلاس
    - ملح - فلفل - زعتر
    - زبدة - زيت
    - خضار سوتيه ( جزر - فاصوليا - كوسة - بطاطس )


    الطريقة :

    - نفتح عرق الفيليع بالسكينة ونفرده ليصبح مثل ورقة الجلاش سميك
    - نتبله بالملح والفلفل وندهنه بالمسطردة
    - في طاسة على النار نضع زبدة وبصلة مفرومة ونشوحها ونضع مشروم مبشور وشوية زعتر وروزماري وملح وفلفل ونقلبه ثم نضع سنة دقيق صغيرة ويقلب حتى التسوية
    - نضع المشروم بعد تسويته على سطح ورقة الفيليه ونفرده عليه ونضع اعواد البصل الاخضر ( تشاين ) ثم نضع جبنة مبشورة
    - نلف ورقة الفيليه مثل الرول ثم نربطها بقطع من الدوبار من المننتصف والجانبين ونتبلها من الخارج بملح وفلفل
    - في طاسة او صينية تيفال بها مادة دهنية نضع عرق الفيليه المحشو ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نقطعه ترنشات كبيرة وهو مربوط
    - ثم ندخله الفرن ربع ساعة حتى يكمل سواه
    - يقدم مع خضار سوتيه ونقص عنه الخيط وهو في طبق التقديم








    اللحوم الحمراء




    لاحظ الآتي عند شراء اللحوم الحمراء من عند الجزار :


    اللحوم الطازجة التي لم تعامل بآي نوع من معاملات الحفظ أو التصنيع ذات مظهر ولون جذاب

    يعد اللون الأحمر البراق في جميع اللحوم هو اللون السـائد.

    اللون الداكن يدل إلى ان تلك الحيوانات المذبوحة مريضة أو تم ذبحها تحت ظروف مختلفة من الإجهاد.

    اللون الأصفر الغامق في دهون الأبقار إشارة إلي تركيز صبغة الكاروتين في تلك الدهون.

    اللون الأصفر البرتقالي أو الأصفر الليموني يدل دلالة واضحة علي ترسب صبغات الصفراء وهي حالة مرضية.





    اللحوم ذات التعريق أو المظهر الجرانيتي Marbling in appearance) ) يدل علي تداخل الدهون بنسب متفاوتة بين العضلات مما يعطي اللحم مظهرًا جيدًا وجذاباً وخاصة للمستهلك.

    اللحوم ذات كميات عالية من الدهـون ليست مقـبولة للمسـتهلك.

    اللحوم قليلة الدهـون بين الألياف العضلية صلبة الملمس وذو طعم غير مستساغ.


    أقســـــام الذبيحة





    1- الموزة الخلفــية والأمامية
    2- قطعة الفخذ الرباعــية
    3- الفــيليه
    4- الروزبيف
    5- لحم البطن
    6- لحم الدوش
    7- بين الأكتاف
    8- الكتف
    9- الرقـبة(المذبح)



    الصفات المميزة للحوم والدهـن


    اللحم البقري Beef
    يختلف لون اللحم حسـب جـنس الحـيوان المذبوح وعـمره.

    -لحوم الثيران صغيرة السـن أحمر باهتاً أو طوبى اللون وذا مظهر جذاب، وبتقـدم عمر الحـيوان يصبح لون اللحـم داكناً نتيجة إفراز هـرمون التسـتيسـرون وتصبح الحـزم العضلية كثيفة ويقـل التعـريق.

    -لحوم الأبقار الصغيرة السـن يرى الدهـن ذا لون أبيض أو أبيض كريمي وملمس صلب، والأبقار المسنة تتميز دهونها إنها صفراء داكنة اللون وطرية الملمس.

    -العجول البتلو(يتراوح عمرها من عدة أيام إلى أربعة أسابيع ويطلق عليها أيضا&#733 العجول اللباني) ذات لحوم شاحبة اللون رمادية أو رمادية محمرة وذات ألياف عضلية دقيقة وصلبة.

    -اللحم الجملي أحمر وردي وأليافها العضلية العريضة المترابطة مع بعضها البعض بالنسـيج الضام الكثيف ولا يوجد التعريق في هذه اللحوم.

    -لحوم الجاموس بني محمر وبعد التبريد تصبح حمراء شاحبة اللون ذات ألياف خشــنة عريضة.

    الموضوع منقول بتصرف من

    [ معذرة ... يمكن للأعضاء فقط أن يشاهدوا الروابط ]




    ماهو ال Fillet Mignon.


    هي كلمة فرنسية تعني فيليه طيب المذاق.

    وهي من أفضل انواع اللحم البقري.





    تقع في المنطقة الخضراء وتسمى ايضا تندرلوين.

    مايميز هذه المنطقة , انها اقل منطقة تتحرك في البقر ممايعطيها ليونه اكثر. وتتمير كذلك بوجود تشعبات من الشحم داخل اللحم مما يجعل الشحم يذوب وتتغلغل داخل اللحم اثناء الطبخ.







    اللحم الجيد يكون لونه احمر فاتحاً او غامقاً حسب سن الماشية , ويكون متماسكاً
    لا يغوص فيه الاصبع ويكون حمضي التفاعل , ورائحته غير كريهة.

    اما اللحم الردئ فيكون لونه باهتاً متغيراً عن طبيعته حتى قد يصبح ازرق اللون

    وجسمه رخواً يغوص فيه الاصبع بسهولة ورائحته كريهة قلوي التفاعل ويمكن التأكد

    من الرائحة بشق اللحم بسكين ثم شم السكين او شم اللحم المشقوق او بوضع

    قطعة صغيرة من اللحم في ماء ساخن وشم البخار المتصاعد منه او بالشم بصفة خاصة في مكان اتصال اللحم بالعظم , اذ كثيراً ما يبدأ الفسدا هناك .

    ويجب العلم بان الاحشاء كالكبد والطحال والكلى والامعاء والكرشة و(الحلويات ) وسوراها سريعة الفساد , واذاً يجب التدقيق في فحصها بالشم والنظر واللمس .

    ومن المعلوم بان القصابين يخزنون اللحم في البرادات ولا يمكن معرفة فساد اللحم في هذه الحالة الا بعد تركه مدة قد يعود الى حالته الطبيعية ثم فحصه بعد ان يزول ما به من التجمد المسبب عن البرودة .









    ارز بلبن بالكراميل


    الشيف شربينى - برنامج سفرة دايمة حلقة اليوم الخميس / 6 / 2009





    المقادير :

    - 500 جم لبن
    - 150 جم سكر
    - 25 جم نشا ذرة
    - 200 جم ارز مسلوق 75 %
    - 100 جم صوص كراميل


    مقادير الصوص كراميل :

    - 150 جم سكر
    - 50 جم عسل جلوكوز
    - 50 جم كريمة لباني ( فريش كريم )
    - 50 جم زبدة




    طريقة عمل صوص الكراميل :

    - في طاسة ساخنة جدا على النار نضع السكر ونحرك الطاسة حتى يسيح السكر ويصير لونه ذهبي ثم نضيف عسل الجلوكوز والكريمة والزبدة ويقلب ويترك ليبرد





    طريقة عمل الأرز باللبن :

    - في اناء على النار نضع اللبن والسكر ونضربه بمضرب سلك ثم نضع الأرز المسلوق ونقلب باستمرار ثم نمزج النشا مع شوية ماء او لبن قليلة خارجا ثم نضيفها على اللبن والارز والتقليب مستمر ثم نضع الكراميل ونقلب باستمرار
    - اذا وجدناه محتاج شوية نشا نضيف شوية مع التقليب حتى يتماسك
    - ثم نغرفه في طبق تقديم ونضع عليه باقي الكراميل في المنتصف لتسيح







    يتبع

  11. [10]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    المصرى الصعيدى


    المكونات والمقادير

    عدد خمس حبات كشك
    5 اكواب مرقة
    بصلة
    نصف كيلو طماطم
    نصف كوب زيت
    ملح فلفل
    2كوب ماء
    ملعقتان طعام دقيق

    طريقة التحضير


    ينقع الكشك ساعة فى الماء وتحمر البصلة صفراء ثم يوضع عليها عصير الطماطم حتى تتسبك والملح والفلفل ثم يوضع المرقة على الكشك ويغلى ربع ساعة
    يذوب الدقيق فى قليل من الماء نصف كوب ثم يوضع على الكشك فى اثناء غليانه مع المرقة مع التقليب المستمر ويطفأعليه مباشرة يغرف فى اطباق ويرش عليه التسبيكة

    وبالهنا والشفا




    طريقة اخرى لعمل الكشك

    المقادير:

    بصله متوسطه مبشوره
    3ملاعق كبيره دقيق
    ملعقه كبيره سمن
    عصير ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم
    اثنين ونصف كوب مرقة دجاج
    ملعقتين كبيرتين ارز
    ملح-فلفل-جوز الطيب-بهارات


    الطريقة:

    نحمر البصل بملعقة السمن حتى يصفر لونه
    نضع عليه الطماطم والملح والفلفل والبهارات وجوز الطيب ويترك يتسبك
    نضع عليه الارز ونصف كمية مرقة الدجاج يترك على نار هادئه حتى ينضج الارز
    نذوب الدقيق بباقي المرقه ويوضع على الارز ويقلب حتى يغلظ الخليط
    نفرغ الكِشك فى الاطباق و يجمل الوجه بالبصل المحمر كما بالصورة ثم يقدم






    كشك الشربينى بشوربة البط

    حلقة الشيف الشربيني من برنامج " سفرة دايمة "


    المقادير :

    - 2 علبة زبادي

    - 4 ملاعق دقيق

    - لتر شوربة بط

    - مكعبين مرق

    - بصلة شرائح رفيعة جدا

    الطريقة :

    - نخلط الزبادى مع الدقيق ويتركوا في مكان دافئ لمدة ساعة

    - نصفي الشوربة ونضعها في اناء على النار حتى تغلي

    - نقلب فيها مكعبين المرق

    - ننزل بخليط الزبادي مع الدقيق بعد الأختمار واحنا بنقلب بسرعة

    - نتركه على النار حتى يغلي مرة واحدة ثم نغرفه في طبق التقديم

    - بعد ان تهدأ سخونته ننزل عليه بالبصل المحمر بالدقيق ويقدم

    ( تخلط شرائح البصل الرفيعة مع معلقة دقيق وتنزل في زيت غزير ساخن







    من مطبخ الشيف يسرى



    [color=green]
    دجاج صينى بالسمسم


    المقادير :

    - 2 صدر مخلى
    2 م جنزبيل فريش ناعم
    2 م سمسم
    م زيت سمسم
    نشا
    2 فص ثوم مفرى
    2 م بصل ناعم
    2 م خل
    2 م صويا صوص
    م سكر
    شعيرية الارز الشفافة



    الطريقة:

    - نقطع الصدور اصابع ونتبلهم بشوية نشا وشوية صويا صوص ونخلطهم ببعض ثم نشوحها فى مقلاية فيها شوية زيت
    - فى مقلاية تانية نضع فيها شوية زيت نحمر الشعيرية الشفافة ثم نضعها فى طبق التقديم
    - فى مقلاية تانية نضع فيها شوية زيت وثوم مفروم وجنزبيل مفروم وبصلة مفرومة ونشوحهم ثم نضع م خل و السكر وشوية صويا صوص والفراخ وشوية ماء صغيرين ونقلبهم واول ما يغلى نضع شوية نشا علشان الصوص يتقل شوية ثم نضع خيارة مقطعه قطع صغيرة تقليبة ونطفى نضع الشعيرية الشفافة المحمرة فى طبق التقديم ثم نضع عليها الفراخ ثم رشة زيت سمسم ثم رشة سمسم






    من أكلات الشيف شربيني

    الكاليماري

    المقادير:
    نصف ك كاليماري - فلفل بصل- بصل أخضر ليمون- جزر مقطع مثل تقطيع البطاطس المقلية - فاصوليا خضراء - صوص - ثوم - كوسة مقطعة ترنشات - كسبرة خضراء.

    الطريقة :
    قطعي الكاليماري مربعات كبيرة.
    تبلي الكاليماري في الثوم والفلفل والصوص و الليمون.
    ضعي الخليط في زبدة على النار وشوحيه .
    أضيفي للخليط شرائح البصل والجزر وفلفل و بصل أخضر وفاصوليا خضراء وكوسة .(والكل يشوح على النار )
    ضع الخليط في طبق التقديم ، ثم أضيفي الكسبرة الخضراء فوقه للتزيين .

    أرز معمر بالحمام

    المقادير :
    لكل كوب أرز كوب سائل مكون من لبن (حليب ) شوربه أو ماء ، وملعقة سمن قشطة ، وملح وفلفل أسود وبهارت حسب الرغبة

    الطريقة :
    تبلي الحمام بالفلف والملح.
    اقسمي كل واحدة إلى نصفين وحميها في السمن.
    اغسلي الأرز واتركيه بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء جيدا، وتبليه .
    ضعي طبقة بسيطة جدا من الأرز بقاع صينية بايركس وممكن أى صينية فرن.
    ضعي الحمام المحمر .
    ضعي طبقة أخرى من الأرز
    اغلي اللبن وأضيفي إليه الملح ، ثم أضيفي له السمن.
    ثم أضيفيه فوق الأرز والحمام، وضعي القشطة على الوجه .
    أدخليه الفرن حتى ينضج.
    الدجاج المحشو على الطريقة التركية

    المقادير:
    ـ نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف.
    ـ نصف كيلو أرز.
    ـ كوب عصير طماطم.
    ـ بصلة مقطعة شرائح.
    ـ نصف كوب زيت زيتون.
    ـ صنوبر.
    ـ كزبرة خضراء.
    ـ ملح وفلفل.

    الطريقة:

    1 ـ حمير الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه.
    2 ـ ضعي نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ولفيها على هيئة اسطوانة، ثم لفيها في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة.
    3 ـ انشلي الدجاجة وأخرجيها من الورق المعدني، ثم ضعي في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها.

    كوكتيل الجمبري

    المقادير:
    ـ نصف كيلو شرائح سمك (فيليه).
    ـ ثلاث وحدات جمبري متوسط الحجم.
    ـ ربع كيلو سمك بياض.
    ـ مقدار من أعشاب إكليل الجبل (الروزماري).
    ـ ملعقة خل كبيرة.
    ـ ملعقتان عصير ليمون.
    ـ شرائح ليمون.
    ـ صلصة صويا وصلصة "أويسترا".

    الطريقة:
    1 ـ اسلقي الأسماك في ماء مزود بشرائح الليمون وأعشاب الروزماري والخل.
    2 ـ بعد نضج الأسماك ، اخراجيها من الماء وقدميها في طبق كبير بعد تتبيلها جيدا بعصير الليمون المضاف إليه الروزمارى وصلصات الأويسترا والصويا.
    3 ـ قديم طبق الأسماك مع طبق من الأرز المصري الأبيض.

    البيفي شاينيز (لحم صيني)

    المقادير:
    ـ 400 جرام لحم بقري يقطع مكعبات.
    ـ 50 جراما من الزنجبيل الطازج.
    ـ مقدار من صلصة الصويا وصلصة الأوشيا.
    ـ ملعقتان من زيت السمسم.
    ـ ملعقة سمسم.
    ـ بعض أوراق الملفوف الأبيض.
    ـ بصل صغير.
    ـ شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر.
    ـ نصف كيلو معكرونة مسلوقة.

    الطريقة:
    1 ـ اطهى اللحمة على نار هادئة مع قليل من زيت السمسم حتى يحمر لونها من الجانبين، ثم أضيفي إليها قليل من السمسم والزنجبيل، وقليل من الماء إن كانت بحاجة لذلك. بعد أن ينضج اللحم قدميه في طبق مع صلصة الصويا والأوشيا، وزينيه بشرائح الفلفل والبصل والملفوف.

    2 ـ قدمي المعكرونة المسلوقة من دون إضافة أي صلصة، لأن صلصة اللحم تكفي.




    يتبع

  12. [11]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    طرق متعدده للتتبيل

    تتبيلة رقم 1
    زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
    =============================

    تتبيلة رقم 2
    طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم / جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود / وبصل / ثوم / فلفل حار / صوص الصويا / وليمونة مقطعه

    =============================

    تتبيلة رقم 3
    مقادير التتتبيله
    ربع كوب زبادى
    ربع كوب شطه حاره
    خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه قرنفل بابريكا)
    ملعقتين صويا صوص
    عصير ليمونه
    ملح
    بصله مفرومه ناعم
    5 فصوص ثوم مدقوقين
    ملعقتين معجون طماطم
    ملعقه من صلصه باربكيو
    ملعقتين مايونيز
    ملعقه زيت
    طريقه التحضير
    تدق قطع الدجاج بالمدقه لتيين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم

    =============================

    تتبيلة رقك 4
    =============================
    تتبيلة رقم 5
    1 م ك مستردة
    1م ك كاتشاب
    1م ك خل
    2 م ك صويا صوص
    زيت زيتون (حسب الرغبة)
    ملح - فلفل - بصل - ثوم - زعتر - ليمون
    جوزة الطيب (اختياري

    =============================

    تتبيلة رقم 6
    طريقة شيش طاوق
    اخلطي
    1/2ك زيت زيتون
    2م ك صلصة
    6فصوص ثوم مدقوق
    ملح
    فلفل اسود
    زعتر بري مقدار 1م ك
    1/4 ك خل ابيض
    1/4 م ك فلفل احمر مطحون

    اخلطيها مضبووووووط ونقعي فيها الدجاج لمدة 3ساعات

    بعدين حطيه في اسياخ بالتبادل مع فلفل اخضر وبصل

    =============================

    تتبيلة رقم 7

    افرمي بصلتين مع 5 فصوص ثوم فرم نااااعم

    وافرمي حزمة كزبره مع ليمونه كبيره طبعا تقشيري اليمون وتفرميهم فرم نااااعم

    1 علبه لبن زبادي متوسطة الحجم مع 3 م ط مايونيز 3 م ط من الخل فنجان شاي زيت زيتون

    وكمون وكزبره مطحونه وفلفل اسود ولومي مطحون وببركه وكركم
    مقدار 1 م ط وكلهم لخبطيهم وبعدين حطي فيها الحم او الدجاج اما المده
    فللدجاج ساعتين اما اللحمه فيفضل يوم كامل

    =============================
    تتبيلة رقم 8
    خلاي بهارات عندكملحليمونصوص الصويا

    =============================

    تتبيلة رقم 9سواء لحم او دجاج
    مايونيز وزبادي وجميع البهارت وكاتشب وليمووون وملح سفن اب او سبرايت رشيه عليها وخليها كذا ساعه

    =============================

    تتبيلة رقم 10
    بصلة مفرومة ـ ثماني فصوص ثوم مفرومة ـ نصف قشرة ليمونة مفرومة ـ ربع كوب من عصير البرتقال ـ ملعقة فلفل أسود وعلبة روب- ملعقتا زيت زيتون وملعقتا ملح ـ ربع ملعقة زعفران مطحون

    =============================

    تتبيلة رقم 11
    4 صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم - 2 م شاي ليمون مبشور- 3/1 ك عصير ليمون - 2 م ريحان مفروم أو جاف - 4/1 م ص مسترد ناعم - فلفل اسود - 4/1 م ص زعتر
    الصلصة:
    4/1 ك مايونيز خالي الدسم - 4/1 ك روب قليل الدسم- 1 م ص عصير ليمون- 1 م ص بشر ليمون- 2/1 م كاري

    الطريقة:
    تخلط المقادير الأولى جميعها حتى تتجانس ثم يضاف لها قطع الدجاج وتترك فيها لمدة 2-12 ساعة و يدخل البراد كلما طالت المدة كلما كان الطعم الذ
    يحضر الفحم أو الفرن أو الشواية للشوي
    يزال الدجاجا من الخليط و يوضع على المشواة لمدة 6-9 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى ينضج
    لاعداد الصلصة: تخلط كافة المقادير و تقدم مع الدجاج المشوي

    =============================

    تتبيلو رقم 11
    علبة كبيرة لبن زبادي
    3فصوص ثوم
    ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
    نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
    نصف ملعقة صغيرة (بابريكا) فلفل احمر حلو
    ملعقة صغيرة كركم اصفر
    عصير ليمونة
    حلقات ليمون للتقديم

    الطريقة:
    1-يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدا ثم يوضع في طبق مسطح.
    2-يخلط كل من اللبن الزبادي والثوم والكركم وعصير الليمون ويمزج الجميع جيدا ثم يصب الخليط على قطع الدجاج.
    3-تتبل قطع الجاج جيدا بالصلصة وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
    3-ترفع قطع الدجاج من الثلاجة قبل طهيها بنصف ساعة ثم تشوى لمدة ثلث ساعةمع التقليب بين الحين والاخرثم تقدم مع شرائح الليمون.

    =============================

    تتبيلة رقم 12
    شيش طاوق
    المقادير:-
    دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه
    بحجم متساوي كقطع الكباب
    نصف كوب كتشاب
    نصف كوب صلصة الطماطم
    كوب زيت زيتون
    ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون الحامض او خل الليمون
    ملعقة شاي من الملح
    ملعقة شاي من البهار الابيض
    زعفران ملعقة صغيرة
    رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون
    خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس
    الطريقة :-
    اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه
    ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم

    =============================

    تتبيلة رقم 13
    المقادير:
    دجاجتان تغسلان جيدا و تقطعان الى 8 قطع.
    2 بصل مفروم
    5 حبات ثوم مفروم
    2 طماطم مفروم
    فنجان كبير خل
    قليل من الملح, و الفلفل الاسود, و القرفة الناعمة,و بهار الدجاج.
    ملعقة زيت زيتون
    ملعقة كاتشاب حار
    ينقع الدجاج في هذه الخلطة لمدة ساعتان او ثلاثة

    =============================

    تتبيلة رقم 14
    المقادير:
    ـ 6 صدور دجاج منزوعة القشرة.
    ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم.
    ـ نصف كوب من عصير الليمون.
    ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
    ـ ملعقة فلفل حلو.
    ـ ملعقتان من بودرة الكاري الحارة.
    ـ ربع ملعقة كمون.
    ـ ملح وفلفل أسود.
    ـ نصف بصلة حمراء
    مفرومة ناعما.
    طريقة التحضير:
    1 ـ ضعي كل المقادير، باستثناء الدجاج، داخل حلة عميقة، ثم اخلطيها جيدا واحتفظي بها جانبا.
    2 ـ ضعي ثقوبا صغيرة وكثيرة في صدور الدجاج، ثم ضعيها في الحلة مع المقادير، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة سـاعتين.

    =============================

    تتبيلة رقم 15 للحم
    ملح و بهار مشكل و تحطي فص ثوم مهروس و زيت زيتون و شوية خل و تقلبيها جيدا
    و بالنسبة للدجاج...نفس الشي بس تزيدي بالبهارات و ممكن تحطيلها صبغة الزعفرن فقط تعطي لون..و تزيدي الثوم..و تضعي الهيل و الفلفل الاسود ايضا و قليل من الليمون و الملح و زيت الزيتون.. و تتبليهم جيدا

    =============================

    تتبيلة رقم 16
    ملعقتين طعام صلصةطماطم 2م شطه خل ابيضفلفل احمر ناعم حبه فلفل اخضر مقطع(او مفروم احسن)
    بصل وثوم مقطع ناااعم وفلفل وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية واهم شي انها تبات ليلة كاملة في الثلاجه

    =============================

    تتبيلة رقم 17
    تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل والليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه اواكثر في الثلاجه

    =============================

    المقادير
    1- دجاج
    - علبه ونصف زبادي
    2- بصل متوسط الحجم
    - باكت صلصه طماطم
    - بهارات مثل .. ملح فلفل اسود قرفه مطحونه كمون مطحون كركم زعفران
    - 4 حبات ثوم مدقوق

    =============================

    تتبيلة رقم
    المقادير:
    2 دجاج مقطع ارباع
    -عصير 2 ليمونات
    4 ملاعق زيت
    -كمون
    -كزبرة
    -فلفل اسود
    -فليفلة مطحونة
    -ملح
    -ثوم

    -يدق الثوم ويخلط مع الليمون والزيت والملح والتوابل ....تسكب التتبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من الليل ...ثم يشوى الدجاج او اللحم على الفحم تاني يوم

    =============================
    تتبيلة رقم 19
    المقادير:
    -مكعبات دجاج
    -نص كوب لبن
    3- ملاعق طعام زيت
    -ليمون
    -زنجبيل مبشور
    -فلفل احمر
    -ثوم مهروس
    -كمون
    -كركم
    -ملح

    الطريقة:
    تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة....تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة ....بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى ....على الفحم

    =============================

    تتبيلة رقم 20
    المقادير:
    كيلو ونص دجاج مقطعة مكعبات بدون جلد ولالالاعظم
    2 بصل
    قطعة زنجبيل
    قليل من زعفران ناعم
    كركم
    كزبرة ناشفة مطحونة
    رشة فلفل احمر مطحون
    كاري
    ملح
    علبة لبن
    زيت
    ثوم
    الطريقة:
    -نبشر بصلة مع فص ثوم وزنجبيل.....ويتبل به الدجاج ويترك جانبا 15 دقيقة
    نخلط مع بعض الزعفران والكركم والفلفل والملح والكزبرة والزبادي...بعدين نصفي الدجاج من التتبيلة السابقة ...ونضيف لها الزبادي ويترك الدجاج بعد تغطيته بالثلاجة 3 -4 ساعات...
    ثم يشوى على الفحم...

    =============================

    تتبيلة رقم 21
    ليمونتان_ملعقتان مايونيز_اربع ملاعق روب__ثوم ناعم الكمية حسب الرغبة_بهارات الشوي
    مع زيادة الفلفل الاسود_تخمرين الدجاج بالخلطة ساعتين

    =============================

    تتبيلة رقم 22
    تتبيلة الصويا الصوص وهي صالحة للتكة اي اللحم مقطع مكعبات لحم ضاني او لحم دجاج
    "ربع كاس الصويا ربع كاس خل ربع كاس زيت نباتي ورشة فلفل ورشة ملح "لا تكثري الملح لان الصويا مالحة" نقع اللحم او لحم دجاج في هاذه التتبيلة لمدة ساعتين ثم صففهم في الاسياخ وشويهم

    =============================
    تتبيلة رقم 23
    هذه نفس التتبيلة السابقة لاكن مضاف اليها كمية لابأس بها من الثوم المفروم والزنجبيل الطازج والمفروم هذه خاصة للدجاج كامل أو مقطع نصفين مع الجلد فتدهن التتبيلة على الدجاج من الداخل والخارج وبين الحم والجلد تترك كذالك ساعتين ثم تشوى


    =============================

    تتبيلة رقم 24بصل وبقدنوس مفرومين وفلفل اسود وملح وشوي عصير ليمون او خل شوي زيت
    ينقع اللحم لمدة ليلة كاملة ثم يصفف في الاسياخ و يشوى

    =============================

    تتبيلة رقم 25
    ثوم وكزبرة مفرومين كامون مطحون بابريكا حلوة و شوي عصير الليمون أو خل شوي زيت

    =============================

    تتبيلة رقم 26
    خذ دجاجة نظفها وافتحها من الظهر مثل الكتاب ادهنها كلها وادعك بين اللحم والجلد بالتتبيلة
    الاتية
    واحد روب 4 معالق كبار زعتر رشة سماق وملعقة صغيرة ملح
    تخلط المقادير وتدعك الدجاجة كلها وكذالك بين اللحم والجلد تترك 2 ساعات الى 3 ثم تشوى

    =============================

    تتبيلة رقم 27
    تتبيلة لجوانح الدجاج وكذا للرياش جد لذيذة
    صلصة طماطم شوي صويا صوص ثوم مفروم رشة شطة عصير ليمونملح
    تنقع لمدة 4 ساعات ثم تشوى في الفرن

    =============================

    تتبيلة رقم 28

    اجنحة دجاج "2 سن ثوم مفروم ملح رشة فلفل اسود ملعقة كبيرة زيت ربع كوب صلصة حارة مثل طباسكو 2 ملعقة كبيرة عسل ملعقة كبيرة خل ربع كوب صلصة صويا 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور " خلط المواد ونقع الاجنحة لساعات ثم شويهم واثناء الشوي ادهن الاجنحة من حين لاخر بالنقيع المتبقى

    =============================

    تتبيلة رقم 29
    هذه للحوم والدجاج والجمبري:
    "بصلتين 5 سن ثوم عصير ليمونة شوي زيت الزيتون وملح وفلفل"
    اخلط المواد في الخلاط الكهربائي ثم ادهن اللحم خليها تنقع نصف ساعة ثم اشوي
    الخضاراختياري: بدنجان وكوسا و طماطم وفلفل رومي و مشروم و بصل تبلهم بنفس الخليط
    وشويهم

    =============================

    تتبيلة رقم 30
    كوب روب نصف كوب خل نصف كوب زيت زيتون ربع كوب كاتشاب نصف ملعقة صغيرة شطة و شوي فلفل اسود ملح"
    تقطع الدجاجة الى قطع صغيرة مع الجلد وتنقع لمدة 5 ساعات ثم تصفف في الاصياخ ممكن تصفف معها حبات المشروم الطازج تشوى على الفحم او الفرن

  13. [12]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي

    المقادير :

    كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
    بقسماط ناعم
    4 بيضات
    كوب دقيق
    ملح وفلفل حسب الرغبة

    الطريقة :

    يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري.ترش بقليل من الملح والفلفل.
    تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية.تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
    ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم


    جمبري بالمكرونة و الفطر

    المقادير :

    1- 500 جم جمبرى
    2- 500 جم مكرونة أسباجتى
    3- نصف حبة فلفل أخضر - نصف حبة فلفل أحمر -نصف حبة فلفل أصفر
    4- نصف ملعقة بهارات مشكلة وحسب الرغبة
    5- ربع كيلو زيتون أسود مخلى
    6- 200 جم فطر - 2 فص ثوم - 50 كم زنجبيل مقطع
    7- معلقتين كبيرة زيت زيتون أو زيت - حبة طماطم مقطعة طويل .

    الطريقة :

    1- نقوم بثلق المكرونة فى ماء مغلى بأضافة ملح وملعقة زيت
    2- نضع زيت الزيتون فى قدر لتسخينه ونضع الجمبرى المتبل بالثوم والفلفل لمدة 5 دقائق .
    3- ثم نضع الفلفل الرومى بأنواعه مقطع بشكل طولى ونتركه لمدة دقيقة مع الجمبرى ثم نقوم بوضع الطماطم والزنجبيل على خليط الجمبرى ثم نقوم بوضع البهار والملح حسب الرغبة ثم نقوم بوضع الزيتزن الأسود يترك على النارة لمدة 5- 10 دقائق ثم نضيف عليه المكرون الأسباجتى ونضع ملعقتين زيت زيتون عليه ثم يوضع بسرفيس ويزين بالبصل الأخضر الطويل المقطع شرائح صغيرة

    ربيان بالكتشب

    المقادير :

    كيلو 1 ربيان
    قارورة كتشب متوسطة الحجم
    بع كيلو فلفل رومي
    ربع كيلو جزر
    بصل اخضر حيب الذوق
    اربع حبات طماطم متوسطة الحجم
    بصلة واحدة كبيرة
    ملح حسب الرغبة
    بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- كة ناشفة )
    كاستان زيت للقلي
    الخلطة المعدة للربيان
    بيضتين
    ملعقة طعام خل
    طحين
    بهارات

    الطريقة :

    ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)
    يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك .
    تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء
    تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثميقدم.

    صينية الربيان

    المقادير :

    1كيلو ربيان مقشر ومغسول
    4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
    3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
    قليل من شرائح الزبده
    زيت للقلي

    الكشنه :

    2-3بصل مفروم ثوم مهروس بقدونس مفروم
    (رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم )

    الطريقة :

    1-أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح
    2-سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت
    3-خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس
    وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها
    واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها
    4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان
    ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان
    5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده
    6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق
    وتقدم مع الخبز او الارز الابيض
    (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)

    حساء كريمة الجمبرى

    المقادير :

    1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط .- 1 كوب لبن - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم .
    - 2 علبة زبادى -150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج .

    الطريقة :

    - يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .
    -عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .
    - يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر

    باييا بالجمبرى والسمك

    المقادير :

    - ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة .
    - ½ ك سمك فيليه
    - ثمرتان من الطماطم الجامدة .
    - ملعقة كبيرة زيت طعام
    - 1 ملعقة صغيرة زعفران
    - 2كوب أرز 2 ملعقة بسلة مفصصة .
    - 2 بصلة مفرية
    - ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى
    - ملح فلفل بابريكا .

    الطريقة :

    - ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك ويقطع الى قطع صغيرة .
    - يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة حتى ينضج السمك .
    - يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل .
    - يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف مع الزعفران ويضبط .

    باستا الربيان بخلطة السيزر

    المقادير :

    8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة 3 ك بروكولي 1/3 ك 2 م.ك صلصة سلطة سيزر 12 أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 1/4 م.ص قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة 1/4 ك جبنة رومانو مبشورة

    الطريقة :

    اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة و قبل أن تنضج ب 3 دقائق أضيفي البروكولي بينما تنضج الباستا سخني 2 م.ك من الصلصة في مقلاة على حرارة فوق الوسط أضيفي الروبيان و قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق أو حتى ينضج الروبيان جففي الباستا و البروكولي و انقليهم إلى وعاء التقديم أضيفي ال 1/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان اخلطي جيدا رشيها بالجبنة و قدميها تقدم 4 حصص

    الربيان مع الخضار المقلية

    المقادير :

    ربيان ،كروم ،ليمون ،فلفل رومي ،سبانخ ،زهره او ورق ليمون ، بطاطس ،فطر ،طماطم ،بصل ،ثوم ، ملح ،زعفران ،صويا او كتشب جاوي ،صلصه ،فلفل اسود

    الطريقة :

    اولا نغمس الربيان في الزعفران ونضع ملح ثم نقلي الروبيان الى ان يستوي والسبانخ نسلقها ونضعها فوق الروبيان ثم نكشن الثوم والبصل والطماطم وايظن نضعهم فوق الروبيان والسبانخ ونقلبها او نحركهاونضع بعدها فلفل الرومي والكروم وورق الليمون او الزهره والفطر والصلصه في المحتويات التي قليناها ثم نرش عليها قليلا من الفلفل الاسود والليمون والصويا

    الربيان بالكتشب

    المقادير :

    كيلو 1 ربيان
    قارورة كتشب متوسطة الحجم
    بع كيلو فلفل رومي
    ربع كيلو جزر
    بصل اخضر حيب الذوق
    اربع حبات طماطم متوسطة الحجم
    بصلة واحدة كبيرة
    ملح حسب الرغبة
    بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- كة ناشفة )
    كاستان زيت للقلي
    الخلطة المعدة للربيان
    بيضتين
    ملعقة طعام خل
    طحين
    بهارات

    الطريقة :

    ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)
    يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك .
    تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء
    تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثميقدم.

    الجمبري بالصلصة

    المقادير :

    نصف كيلو جمبري مقشر
    حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم
    ملح وبهارات حسب الرغبة
    3حبات طماطم مفرومة
    3حبات بطاطس شرائح مقلية

    الطريقة :

    نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا
    قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت
    ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق
    نضع في صينية شرائح البطاطس والجمبري ثم نسكب خليط الطماطم فوقه ويغطى بالقصير ويترك في الفرن لمده ربع ساعة . بالصحة والعافية

    صينية الربيان

    المقادير :

    1كيلو ربيان مقشر ومغسول
    4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
    3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
    قليل من شرائح الزبده
    زيت للقلي

    الكشنه :

    2-3بصل مفروم ثوم مهروس بقدونس مفروم
    (رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم )

    الطريقة :

    1-أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح
    2-سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت
    3-خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس
    وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها
    واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها
    4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان
    ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان
    5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده
    6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق
    وتقدم مع الخبز او الارز الابيض
    (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)

    برياني الربيان

    المقادير :

    ربيان منظف جيدا
    بصل مفروم
    طماطم مقطع قطع صغيرة
    بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
    فلفل أخضر حار
    أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح

    الطريقة :

    نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل.
    ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه
    في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..
    نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك

    مرقة الربيان على الطريقة العراقية

    المقادير :

    2 كوب ربيان
    4 ملاعق طعام كة خضراء مقطعة صغيراً
    1 ملعقة طعام حلبة مقطعة صغيراً
    بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً و فصين ثوم مدقوق
    2 ملعقة زيت
    ملعقة طعام ممسوحة من الطحين الأسمر الذائب بالماء
    1 ملعقة صغيرة تمر هندي منقوع بالماء
    ملعقة شاي كه -علبة معجون طعام
    ملح حسب الذوق
    3 كوب ماء أو أكثر حسب الطلب

    الطريقة :

    يحمر البصل مع الثوم و الزيت قليلاً حتى يذبل
    تضاف الكة مع الحلبة و تحمر قليلاً
    ثم يضاف معجون الطعام
    يضاف بعد ذلك الربيان و يقلب قليلاً
    يضاف الماء ثم يترك حتى يغلي
    يضاف الطحين الأسمر الذائب ب قليل من الماء
    ثم يضاف ماء التمر الهندي المشخول و حبة الليمون العماني
    تخفض النار و يترك لمدة 1/2 ساعة أو حتى ينضج الربيان
    إذا أصبح المرق خاثراً كثيراً يفضل إضافة الما ء

    زبادى الجمبرى

    المقادير :
    4 بصلات خضراء
    450 جم جمبرى مطبوخ ومقشر
    150 مل مايونيز ملعقتان صغيرتان صلصة فجل حار
    ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
    رشة فليفلة حمراء حارة ملح وفلفل
    100 جم زبدة

    الطريقة :

    قطعى البصل الأخضر الى شرائح رقيقة ضعى 225 جم قريدس فى هراسة وأضيفى المايونيز وصلصة الفجل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون . اهرسى الخليط ليصبح عجينة اخلطى القريدس الباقى مع العجينة أضيفى الفليفلة الحمراء الحارة والملح والفلفل عبئى خليط القريدس فى رمكينات أذيبى الزبدة فى مقلاه صغيرة ثم صبيها فى برمكينات القريدس بمقادير متساوية ضعى البرمكينات فى الثلاجة حتى تجمد الزبدة حوالى 30 دقيقة زينى البرمكينيات بالقريدس الكامل والبقلة المائية والهندباء وقدمى الاطياق مع التوست الساخن المغطى بالزبدة

    الارز الايطالي بالمأكولات البحرية

    المقادير :

    250 جرامكالاماري- صبيط ,مقطع حلقات
    400 جرامجمبري,متوسط مقشر
    200 جرامسمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة
    2 كوب ارز
    1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
    1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور ,مذاب في 3 كوب ماء
    2/1 كوب جبنة بارميزان , مبشورة
    4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    2/1 كوب كريمة لباني
    فلفل ابيض
    ملح

    طريقة الطهى :

    1.تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يلين. يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين.
    2.تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.
    3.في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق.
    تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز. يقدم فورا.

    جامبالايا الجمبري

    المقادير :

    1 كيلو جرام جمبري,(غير مقشر)
    5 حبات طماطم, ناضجة
    2 كوب ارز
    1 كوب بسلة
    2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    4-3 فصوص ثوم
    2 ملعقة صغيرة ثوم, مدقوق
    1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
    1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع
    2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح
    6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    1 ملعقة صغيرة كمون
    ملح و فلفل

    طريقة الطهى :

    1.يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط.
    2.يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر.
    3.يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة .يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
    4.يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة.
    5.تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/2 كوب ماء. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية . تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى.
    6.يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
    يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا.

    مكبوس الروبيان

    المقادير :

    كيلو و نصف ربيان
    3 بصل مفروم
    2 فلفل أخضر حار
    2 جزر مكعبات صغيرة
    1 فليلفة مقطعة
    5 ثوم مفروم
    2 ملعقة صلصة طماطم
    5 حبات طماطم مقطعة
    2 باقة كة
    1 باقة شبت

    الطريقة :

    يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم
    يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة

    صالونة الربيان

    المقادير :

    1- كيلو ربيان او جمبرى مغسول ومقشر جيدا-
    2-2 ملعقة كه خضراء مفرومه -
    3-عود دارسين و حبة فلفل اسود-
    عود مسماراو قرنفل - وملح - وملعقة زنجبيل
    4-نصف كوب بصل مفروم -
    5- نصف كوب فلفل بارد - وفلفل حار -
    6-شرائح بصل -
    7- ملعقة بهار بحريني مخلوط وفلفل احمر واسود - وليمون اسودمطحون -
    8- عصير ليمونه كبيره -
    9-ثوم مطحون -
    10-زيت الزيتون -
    11-4 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره - و3 ملاعق معجون طماطم .

    الطريقة :

    1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون ورشة ملح ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره
    2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء ,ثم يضاف الدارسين والفلفل الاسود والمسمار والثوم والكه المفرومه وبهارات على حسب الرغبه لمدة خمس دقائق
    3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق
    4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل المفروم ويحمر قليل ثم يضاف اليه الفلفل البارد والحار على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الكه ويمكن اضافة بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف اليه الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه معه ثم نضيف اليه معجون الطماطه ايضا وعندما ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه او اكثر الى تصبح الصالونه غليظه وجاهزه

    كبسة الجمبري

    المقادير :

    3 كاسات رز منقوع
    بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -
    جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج

    الطريقة :

    ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى .

    و هذه بعض انواع الصلصات التي تتماشى مع الماكولات البحرية :

    صلصة التارتار :

    كوب مايونيز
    ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما
    ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم
    ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم
    تخلط المقادير السابقة وتقدم

    صلصة الخردل :

    كوب مايونيز
    ملعقة كبيرة خردل حر
    تخلط جميعا وتقدم


    صلصة الجبن :

    نصف كوب مايونيز
    نصف كوب حليب
    نصف كوب جبن شيدر مبشور
    ملعقة صغيرة عصير ليمون
    ملعقة صغيرة برش الزنجبيل
    تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم

    صلصة السمك :

    كوب مايونيز
    ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر
    تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة



    لفائف جمبري

    المقادير :

    24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل

    ملعقة طعام من الزيت

    ملعقة طعام من الثوم المهروس

    ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

    1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً

    2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم

    2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور

    2 ملعقتا طعام من الكة الخضراء المفرومة

    ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل

    رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق

    8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً

    الطريقة :

    ـ ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما

    ـ تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل.

    ـ تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع حفظ الذيل ملتصقاً.

    ـ يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة.

    ـ يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم و يقلب على النار مدة دقيقتين.

    ـ يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا.

    ـ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا والفلفل الأسود والكة الخضراء إلى الخليط ويترك حتى يبرد.

    ـ تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة.

    ـ تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى ليغطيّ الحشو تماماً.

    ـ يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحميرها في الزيت الحار.


    ربيان قريدس جمبري بالتوست

    المقادير :

    12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة
    بيضة
    ملعقتان كبيرتان ونصف نشـــأ
    ربع ملعقة صغيرة ملح
    رشة فلفل اسود
    ثلاث شرائح من التوست
    صفار بيضة مسلوقة
    قطعة مرتديلا
    بصل خضرا
    2 كوب زيت للقلي
    ملح وليمون لغسل الربيان .

    الطريقة :

    1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه .
    2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل .
    3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون .
    4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة .
    5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانسوا .
    6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط السابق حتى يغطي الخليط الربيان .
    7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي كل شريحة إلى مستطيلين.
    8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة على ظهر الربيان مكان فتح الظهر .
    9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز .
    10- بفرشاة امسحي السطح بباقي خليط النشا والبيض .
    11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا
    12 زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط الخفيف عليهم حتى تلتصق .
    13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة وضعيها في الزيت .
    14 اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان .
    15 ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد .


    سمك فيليه بالجمبري

    المقادير :

    3 ملاعق صغيرة زيد
    ملعقتان صغيرتان دقيق
    1/2 ملعقة صغيرة ملح
    1 كوب لبن
    4 كيلو سمك فيليه
    1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)
    1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور

    الطريقة :

    - يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة.
    - يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام.
    - ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد.
    - يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء).
    - يغطي السطح بجبن الباراميزان.
    - يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة.

    جمبري في الفرن مع صوص المايونيز

    المقادير :

    كيلو جمبري منظف..
    حبتين ليمون معصوره..
    شرائح فلفل رومي..
    ربع كاسة مايونيز..
    ملعقة اكل زبدة..
    ملح_فلفل اسود_كه ناشفه...... مقدار ملعقة شاي
    فصوص ثوم مطحونه..
    كمية من الجبن المبشورثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه..

    تقدم وهي ساخنه

    متبل الطماطم والكة والربيان

    المقادير :

    1 كلغ ربيان نيء
    2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
    1 ملعقة صغيرة بذور كة (مطحونة)
    1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
    4/1 كوب ماء دافئ
    2 مكعب مرقة دجاج ماجي
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
    2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
    2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)
    2 ملعقة كبيرة كة طازجة (مفرومة)

    طريقة التحضير :

    . تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
    . تخلط جميع التوابل
    . يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً
    . يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
    . يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان
    . يرفع الربيان ثم يقلب في الكة الطازجة

    فطيرة الروبيان

    المقادير :

    ـ نصف كيلو سمـك أبـيض (فيـليـه) مقـطع لثـمـاني قـطع
    ـ ملعقتان من صلصة ماجي
    ـ 3 ملاعق خل
    ـ 3 فصوص ثوم مبشورة
    ـ ملعقة زنجبيل مبشور ـ بيضة واحدة
    ـ 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة

    مقادير الصلصة :

    ـ ملعقة زيت زيتون
    ـ حبة كوسة مقطعة لشرائح طولية
    ـ فليفلة صفراء مقطعة لشرائح طولية
    ـ 3 فصوص ثوم مبشورة ـ ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور
    ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
    ـ نصف كوب من صلصة الطماطم
    ـ نصف كوب ماء
    ـ ربع ملعقة ملح

    طريقة التحضير :

    1 ـ اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
    2 ـ حمري الكوسة والفليفلة بالزيت، ثم اضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. 3 ـ اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم، ثم صبي عليها الصلصة، وقدميها ساخنة.


    جمبري مع فليفلة

    المقادير :

    450 غرام جمبري مثلج
    2/1 رزمة كة طازجة
    1 ملعقة شاي ثوم طازج مدقوق
    1 ملعقة شاي ملح
    1 فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
    1 فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
    75غرام (2/1 5 ملعقة طاولة) زبدة غير مملحة

    طريقة التحضير :

    1- أزيلي الثلج عن الجمبري. فور ذوبانه تماماً، اشطفيها تحت ماء بارد مرتين. ثم صفيها جيداً وضعيها في وعاء عميق كبير.
    2- استخدمي سكين حادة، قطعي رزمة الكة تقطيعاً ناعماً.
    3- أضيفي الثوم والملح والكة المقطعة إلى الجمبري، واتركيه جانباً.
    4- أزيلي بذور الفليفلة الحمراء والخضراء قبل تقطيعها إلى شرائح مستخدمة سكين حادة
    5- ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة. ثم أضيفي الجمبري إلى المقلاة مع تحريكه وتقليبه برفق لمدة 10-12 دقيقة.
    6- أضيفي الفليفلة إلى المقلاة واقليها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
    7- انقلي الجمبري والفليفلة إلى صحن تقديم وقدميها ساخنة.

    للتنويع:

    يمكنك استخدام جمبري كبير الحجم في هذه الوصفة

    الروبيان الذهبي

    المقادير :

    2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)
    1 كلغ روبيان (مقشر)
    2/1 كوب حليب نيدو محضر
    2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
    2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
    1 ملعقة كبيرة خل أبيض
    4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )
    2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
    2 بيضة مخفوقة
    3 حبات بصل أخضر (شرائح)

    طريقة التحضير :

    . يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
    . تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة
    . يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود
    . توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة
    . في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً
    . يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة
    . يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر
    . يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً

    ربيان بالخلطه

    المقادير :

    1حبة بصل كبير مقطع _3فصوص ثوم مهروسه_قليل من الزيت-1ملعقه صغيره مسحوق الفلفل الحار-3حبات قرنفل-3اكواب طماطم مقشره ومقطعه_2ورق غار-2مكعب ماجي -2كلغ ربيان كبير منضف-1لتر ماء_2حبة فلفل اخضر مقطع خشن_ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

    طريقة التحضير :

    يقلى البصل والثوم في الزيت حتي تصبح ذهبيه يضاف الفلفل الحار والقرنفل تقلب قليل تضاف الطماطم وورق الغار ومكعبا الماجي ولتر الماء وتترك على نار هادئه ربع ساعه ترفع الحراره ويضاف الربيان والفلفل الاخضر مع التحريك
    وتترك ربع ساعه لينضج الربيان ويوضع الملح والفلفل الاسود حسب

  14. [13]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    اللحم الروستو بالبهارات








    المقادير:


    - عرق روستو فيليه(منزوع الدهن)
    — 1 م مسترده
    - 1 م ك روز ماري
    - 2 م كسبره مفرومه
    - 1 م ص ثوم كرات جزر
    - بصل
    - فلفل اسود حب
    - وفصوص ثوم كامله


    الطريقه:


    · احضر العرق بازاله الدهون الزائده ولفه بدوباره طوليا ثم عرضيا
    · افتح فتحات في العرق عن طريق طرف السكين علي ابعاد متفاوته
    · اغرس فصوص الثوم في الفتحات مع فلفل اسود حصي
    · يدهن الوجه بالمسترده والفلفل الاسود المجروش
    · في صنيه اضع بوكيه غارنيه بصل وجزر وكرفس وثوم فصوص وفلفل اسود حب ويوضع عرق اللحمه عليه ويدخل الفرن مع شوربه ويغطي بفويل
    · عند قرب النضج ازيل الوق الفويل حتي ياخذ لون
    · انتظر حتي يهدا ثم يقطع طرنشات ويقدم مع صوص التارتار

    ملحوظه هذه الاكله جميله في العزومات وتعمل قبلها بيوم او اكتر ويستخد م الصوص النازل منها كصوص ديمي جلاس











    بسبوسه

    الشيف حسن



    [IMG]http://akhawat.islamway.com/***************/uploads/post-1017-1234459952.jpg[/IMG]


    المقادير :

    - 500 جم دقيق
    - 300 جم سكر
    - 25 جوز هند
    - 100 جم سمن سايح
    - 150 لبن او ماء
    - 50 جم شربات تقيل بارد
    - لتر شربات خفيف ساخن
    - 1 ملعقه بيكنج بودر


    الطريقه:

    - نسيح كميه السمنه علي النار
    - نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن)
    - نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات السائله لوحدها يعني(الماء الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل الجلوكوز السكروالسمنه السايحه)
    - نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله)
    - في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده
    - اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت
    - تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 0
    - مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن

    ملاحظات:

    - السيرب التقيل:2 كوب سكركوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه
    - السيرب الخفيف:كوب ماء كوب سكر بعد الغليان اديها عصير ليمونه
    - افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه
    اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها
    - اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه
    البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام
    - ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه







    صينيه الرقاق باللحمه المفرومه




    ش شربيني

    برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2
    يوم الثلاثاء 7 / 7 / 2009


    المقادير:

    - 1/2 كيلو رقاق بلدي طري ( من عند الفطاطري )
    - 1/4 كيلو لحمه مفرومه
    - 2 مكعب مرق
    - 2 م زبده
    - بيضه
    - 1/4 كوب لبن
    - 2 م زيت زيتون
    - شوربة





    الطريقه:

    - نعصج اللحمه عادي بالبصل والزبدة والملح والفلفل وسنة قرفة وشوية أعشاب عطرية أو كسبرة خضراء أو بقدونس مفروم ثم نضيف لها حبة طماطم مقطعه مكعبات وقرن فلفل حار ( اختياري )

    - نحضر الشوربه بمكعب المرق والزبده علي النار ثم نضيف الماء اونستخدم شوربه طازجه

    - نغمس كل واحده رقاق في الشوربه الساخنه

    - نحضر صينية فرن ونبطنها بالزيت

    - نضع اللحمه المعصجه في الرقاق ونلفها رول ونرصها في الصينيه

    - نلف بقيه الكميه رولات ونضعها في الصينيه

    - نخفق البيضة مع اللبن ومعلقة زيت

    - ثم بفرشاة ندهن الرولات من أعلى بخليط البيض واللبن

    - ثم ندخلها الفرن

    - وتقدم بعد تقطيع الرولات ويجمل طبق التقديم بوردة طماطم واوراق البقدونس











    مكرونة البطاطس ( نيوكي )

    الشيف يسري - برنامج المطبخ يوم الخميس 9 / 7 / 2009


    المقادير :

    - 2 كوب دقيق
    - نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومبشورة
    - 1 بيض
    - ملح وفلفل
    - يقدم مع صوص المشروم والريحان أو صوص الطماطم مع الجبنة




    الطريقة :

    - في بولة او اناء نضع البطاطس المبشورة
    - ثم نضع البيضة ونعجنها
    - ثم ننزل بالدقيق ونعجنهم
    - ثم نطلعها على الرخامة ونعجن فيها حتى تصير متماسكة
    - ثم نفردها بالنشابة
    - ثم نقطعها بسكينة مشرشرة قطع مربعات
    - ثم ننزل القطع في ماء مغلي ( مضاف اليه قليل من الملح والزيت )
    - نقلب القطع وهى في الماء المغلي ونتركها لمدة 3 ق
    - نغرف القطع بعد سواها في طبقين الأول نضع عليها صوص طماطم
    والثاني نضع عليه صوص المشروم . ويقدم ساخن

    صوص الطماطم

    - في كزرولة او طاسة نشوح بصلة في مادة دهنية ثم نضع صلصة طماطم

    صوص المشروم

    - في كزرولة أو طاسة نصف كوب مرقة دجاج ثم نضع مشروم مقطع ومتشوح في زبدة وعصير ليمون وبعد ما يغلي نضيف شوية كريمة للربط ثم شوية ريحان مفروم

    ملحوظة :

    - ممكن نحفظ هذه المكرونة بأن ننزلها في ماء بارد بعد الغليان ونحفظها في كيس .








    يتبع

  15. [14]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    تورتة





    المقادير :

    - 6 بيض
    - 100 جم دقيق
    - 250 جم سكر
    - 8 جم بيكنج بودر
    - 35 جم ماء
    - فانيليا
    - كريم شانتيه
    - 20 جم محسن اسبونج
    - 250 جم دقيق








    الطريقة :

    - في الماكينة نضع البيض والسكر ونخلطهم ثم المحسن و100 جم دقيق ثم البيكنج والفانيليا ثم نهدى السرعة ونضع باقي الدقيق 250 جم وشوية ماء .
    - بعد الإنتهاء من العجن نصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ومعفرة بالدقيق ثم ندخلها فرن ساخن بدرجة 0 درجة لمدة 25 دقيقة .
    - بعد التسوية ( نعرف انها استوت حيث نجد ان حروفها بعدت عن جوانب الصينية ويصبح لونها غامق وبالضغط باصبع في وسطها نجدها اسفنجية )
    - بعدما نطلع الكيكة من الفرن نستخدم سكينة طويلة مشرشرة ( ترانش ) ونقطع الكيكة 3 اسطوانات دائرية ( لايرات ) بسمك 1/2 سم








    وأحنابنلفها ثم نرش كل اسطوانة بالشربات ( سيرب ) البارد ( كوب ماء وكوب سكر وعصير ليمون ) .






    - نضــــع أول اسطـــوانة اسبونج على القاعدة ثم نضع عليهاالكريمة ( الكيلو كريمة بودر يضرب بمضرب سلك مع 2 ونصف كيلو ماء ساقع أو لبن ساقع / كوب الكريمة البودر يأخذ 2 كوب الا ربع ماء او لبن )
    - بعد وضع الكريمة على الاسبونج الاول نفرد الكريمة ثم نضع عليها قطع خوخ كمبوت ثم نضع اسبونج اخر ونضع عليه كريمة ثم قطع خوخ كمبوت ثم نضع الاسبونج الاخير وندخلها الثلاجة لمدة ربع ساعة .
    - نخـــرجها من الثلاجــــة ونضع علي الاسبونج الاخير الكريمة ونجلسها ( نسويها) من فوق ومن الجوانب حتى تصير ملساء .
    - في اعلى التورتة نحدد وجه وأذنين ميكي ماوس بفورمة دائرية واحدة كبيرة للوجه وواحـــدة صغيرة للاذنين ثم نمر على هذا التحديد بالجناش ( 2 ك شيكولاتة سايحة عليهم كيلو كريمة )
    - بعد تحديد الوجه والأذنين والعينين والفم نستخدم الوان صحية للتلوين .
    - وتقدم .

    ملحوظة :

    - يجب مراعاة تسخين الفرن مسبقاً قبل خبز الكيك على درجة حرارة 0 ووضع الكيكة على الرف فى الوسط وعدم فتح باب الفرن الا بعد عشرين دقيقة حتى لاتهبط ومدة طهى الكيك الاسفنجى عادةً من 30 دقيقة الى 45 غالباً






    [IMG]http://zezenya2006.******************.com/pan12.jpg[/IMG]







    عجينة الشو






    الشيف احمد القاضي

    برنامج من كل بلد اكلة
    يوم الاربعاء 8/7/2009





    المقادير :

    - 300 جم دقيق
    - 8 بيض
    - 10 جم ملح
    - 200 جم زيت
    - 500 جم ماء

    الحشو :

    - مايونيز - لحم مدخن - فراخ مدخنة - كريم باستر - كريم شانتيه








    الطريقة :

    - في اناء على النار نضع الماء والملح والزبدة ونتركها تغلي بدرجة غليان 100
    - بعد الغليان ننزل بالدقيق شوية شوية واحنا بنقلب باستمرار بمعلقة خشب وبسرعة حتى تصير عجينة نرفعها من على النار
    - نستمر في التقليب بسرعة بعد رفعها من على النار حتى تتجانس وتصير قطعة عجينة واحدة
    - ثم نتركها تبرد ونضيف عليها البيض واحدة واحدة واحنا بنقلب بعد كل بيضة بقوة وبسرعة حتى يلمع لونها ثم نضعها في كيس قرطاس ببلبلة
    - في صينية مدهونة نعمل من العجينة بالقرطاس اشكال مثل البسكوت او دوائر وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 درجة لمدة 35 درجة .




    [IMG]http://ftoooty.******************.com/Image(087).jpg[/IMG]

    - بعد ما نطلعها من الفرن نضع كريم باستري وكريم شانتيه في قرطاس ونحقنها من الداخل وننزل عليها بشيكولاتة سايحة
    - ويمكن نفتح الاكلير ونحشيها بالمايونيز واللحم المدخن او الفراخ










    الفراخ المكسيكي

    الشيف أشرف معتز





    المقادير :

    - 2 فرخة بداري ( الواحدة بحجم 750 جم )





    التتبيلة :

    - ربع كوب عصير قلب طماطم فريش
    - شوية كرفس
    - 3 فص ثوم مفرومين ناعم
    - ماء بصل
    - ملح
    - كمون
    - فلفل
    - 3 ملاعق عصير ليمون
    - معلقة كسبرة خضراء
    - معلقة كسبرة ناشفة
    - 2 معلقة زيت زيتون
    - قرن فلفل حامي جدا مفروم بالبذر
    - سنة سكر





    الطريقة :

    - نغسل الفراخ جيدا وننزع السلسلة والرقبة ونفتحها نصفين مع عمل فتحات بها
    - نخلط كل المقادير في بولة خلطا جيدا
    - نتبل الفراخ بهذه الخلطة جيدا ونتركها بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات او يزيد حتى تتشرب من التتبيلة جيدا
    - نضع الفراخ على الشواية على الجلد أولا ونضع عليها المتبقى من التتبيلة ثم نقلبها .
    - نضع الفراخ في صينية فرن ثم نضع عليها خليط الخضروات وندخلها الفرن .
    - وتقدم











    خليط الخضروات :

    - 2 رغيف عيش شامي مقطع مكعبات و2 حبة مشروم شرائح وكرفس وبصل مقطع وفصين ثوم وشوية حمص مسلوق وفاصوليا مسلوقة وملح وشطة وكمون وفلفل ومكعبات جبنة شيدر وعصير طماطم ( ممكن اضافة بيض ولبن بدل الطماطم )
    - توضع المقادير بالترتيب في طاسة وتشوح وتوضع على الفراخ وتدخل الفرن







  16. [15]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    المقلوبة





    المكونات :

    - 50 جم زيت
    - كيلو لحمة ضانى مكعبات
    - 5 جم ملح
    - 5 جم بهارات
    - 100 جم بصل شرائح
    - 100 جم كرفس شرائح
    - 100 جم كرات شرائح
    - 1 ورق لورة
    - قرفة خشب
    - 5 جم حبهان
    - 100 جم فلفل
    - 100 جم جزر
    - 100 جم طماطم
    - 1 لتر بيون لحمة
    - 5 باذنجان رومى كبيير شرائح
    - 500 جم ارز
    - 25 جم قرفة
    - 20 جم بهارات
    - 50 جم زيت ذرة
    - مكسرات



    الطريقة :

    - الطبخة دى مرحلتين مرحلة مع اللحمة ومرحلة بعد سوا اللحمة
    - ندهن الباذنجان من الجانبين بزيت ويكون سلايس ونحطه فى الفرن
    بعد كده نحط الزبدة والزيت وبعد كده نحط اللحمة يدوب تاخدshock يعنى تاخد صدمة
    - هنزل نص الجزر يتحمر فى الزيت ونص البصل والكرفس والكرات كله وورق اللورا والحبهان والقرفة ويتقلب كويس قوى مع اللحمة وبعد كده نحط الملح والفلفل والبهار يستوا 50 % وبعد كده نحط المية المغلية عليها واغطى عليها ونسيبها تستوى لمدة ساعة
    - نص الجزر انزله زيت سخن والطماطم والبصل ياخد تسوية بسيطة والفلفل
    اجيب الحلة وتكون تيفال او استليس واركب الباذنجان تحت وداير ما يدور الحلة علشان تطلع زى الكيكة ونسبتها كويس جدا بعد كده نصفى الشوربة بتاعة اللحمة
    - ونحط اللحمة بعد كده نحط الجزر والبصل وبعد كده حط الرز( هو حمر الرز فى القرفة والزيت والزبدة والبهار علشان هو مستعجل لكن ست البت تقلبهم بس) بعد كده حط الفلفل والطماطم عملهم بين الرز ونغطى الرز كويس قوى ونتاكد ان كل خطوة نضغط كويس جدا بعد كده حط الشوربة يدوب نص سم واتاكد انها دخلت فى الخليط عن طريق نغز الشوكة وتستوى عشرن دقيقة وبعد ما تستوى نسيبها عشرين دقيقة علشان متفكش ونفرشها بالمكسرات او لحمة محمرة
    - بعد السوى نقلبها في طبق التقديم





    الكنافة النابلسية





    المكونات :


    - 500 جم كنافة طازة
    - 50 جم سكر بودرة
    - 100 جم سمن سايح
    - 5 جم لون احمر برتقالى



    الحشو

    - 300 جم جبنة عكاوى تنقع في لتر ماء تغيره كل 15 دقيقة 10 مرات
    - 50 جم جبنة موتزريلا



    الطريقة :

    - افرك الكنافة حتى تصبح قطع صغيرة جدا وانزل عليها بالسكر والسمن وانزل باللون واكون لابسة جوانتى لأن اللون هيغمق اليد
    - اجيب الجبنة وانقعها فى مية واغير الميه زى ما هو موضح
    - اعمل ديسك من الكنافة فى صينية مدهونة مادة دهنية واضغط عليها كويس واحط الجبنة العكاوي والموتزاريلا فى النصف بعيد عن الاجناب علشان هتسيح فمتتحرقش
    - ممكن بدل الجبنة تحشو بالمكسرات .
    - وبعد كده نحط بقية الكنافة عليها و نضغط عليها كويس وتتحط فى الفرن على 200 درجة
    - بعد ما تتطلع لازم تتقدم سخنة وتتسقى بالشربات التقيل ونزينها بالفستق



    [IMG]http://ahmadaboameer.******************.com/photos/164784_l.jpg[/IMG]




    شاورما الدجاج(دايت)
    الشيف حسن






    المقادير :

    - كيلو اوراك وصدور دجاج مخليه من الجلد والعظم
    - 2 فلفل اخضر
    بصله
    - 3 طماطم
    - 1 ونصف م ك بقدونس مفروم
    -1 م زيت ذره
    - بصله متوسطه مفرومه ناعم
    - فلفل احمر حار
    4 م عصير ليمون
    - 1 م ك بهارات دجاج
    - ملح وفلفل


    الطريقه:

    - يقطع الدجاج شرائح طوليه (ايمانسيه) ويتبل بالملح والفلفل الاسود
    - يقطع البصل والفلفل والفلفل الحار والطماطم شرائح طوليه(جوليان)
    - الطاسه تسخن جدا حتي تساعدالدجاج ان يحتفظ بميتها واضع لها ملعقة زيت واحده
    - اضع البصله المفرومه ناعم ثم انزل بلدجاج ويشوح من كل الجهات
    - اضيف بالترتيب البصل الشرائح ثم الفلفل الحلو ثم الطماطم ثم الفلفل الحار ثم البهار واطفي بعصير الليمون والخل
    - توضع علي النار من 20 الي 25 دقيقه
    - يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم











    ايس كريم دايت
    الشيف حسن






    المقادير :

    - كوب لبن خالي الدسم
    - 1/2 كوب سكر بديل
    - 1/2 لتر(2 كوب) اي نوع فاكهه تحبيه(مانجو خوخ-......) يخفق بوريه



    الطريقه:

    - اختار الثمره تكون مستويه جدا حتي لا تحتاج لاضافه ماء اثناء خفقها
    - اذوب اللبن مع السكر البديل
    - اخفق الفاكهه في الخلاط بدون ماء حتي لا تكون ثلج بعد ذلك عند وضعها في الفريزر
    - توضع في ماكينه الايس كريم لمده 1/3 ساعه

    فى حاله عدم وجود ماكينه:

    - يصب في صينيه بايركس بارتفاع 1/2 سم وتوضع في الفريزر وتكور بلمعقه الايس كريم وتوضع في الكاسات وتقدم
    - يفضل ان تكون الصينيه مبرده قبل صب الخليط فيها






    سمكه بصلصله الطماطم(دايت)
    الشيف حسن





    [IMG]http://www.arabicdream.com/***************s/uploads/U54931-1227543528.jpg[/IMG]

    المقادير:

    - 3/4 كيلو سمك فيليه
    - 2 بصله متوسطه مقطعه شرائح رقيعه
    - 1 م ك ثوم مفروم
    - 1 م ك خل
    - 1/2 كوب عصير طماطم
    - 1/2 م زيت زيتون
    - 1/4 كوب حبه كابري
    - 1/4 كوب عصير ليمون
    - 1 م ص بهارات سمك
    - ملح وفلفل


    الطريقه:

    - قي طاسه ساخنه جدا اضع 1/2 م زيت ثم اضيف شرائح البصل تتشوح بسيط ثم اضيف الثوم بسرعه
    - اضيف صلصه الطماطم واقلبهم سويا ثم اضيف الملح والفلفل (لا اسبك الطماطم)
    - اطفي الخليط بالخل وعصير الليمون ثم اضيف الكابر
    - اضيف بهار السمك حتي تمام النضج ويقدم







    الصفيحة
    الشيف حسن







    المقادير:

    - 600 جم دقيق
    - 15 جم خميرة
    - 5 جم ملح
    - 10 جم سكر
    - 30 جم زبادى
    - 250 جم ماء
    - 20 جم زيت زيتون


    الحشو:

    - 200 جم لحمة
    - 1 بصل مفروم
    - ا طمطاطم كون كاسيه
    - 30 جم بقدنوس مفروم
    - 30 جم نعناع مفروم
    - فص توم مهروس
    - 5 جم بهارات
    - 5 جم قرفة
    - ا فلفل حار
    - 5 جم ملح
    - 5 جم فلفل
    - 2 جم دبس الرمان


    الطريقة :

    - ضع الدقيق والملح والسكر والخميرة فى العجانة واقلبهم كويس فى العجانة
    - ضع زيت الزيتون والزبادى والماء واقلبهم مع بعض (الزبادى علشان العجينة تبقى سوفت) نحط الخليط ده واحدة واحدة على العجينة تلات دقايق على السرعة الاولى واربع دقايق على السرعة التانية واكون حريص وانا بنزل الماءعلى العجينة وبنفس التكنيك متسرعيش السرعة بعد كده نسبها نص ساعة متغطية تستريح علشان ترفع وبعد كده لازم تكون متلزقش
    بعد ما رفعت افرش دقيق فوق وتحت العجينة بعد كدة نفردها وتبقى بسمك تلات اربع سم
    - ملحوظة من الشيف ( لما اشتغل فى العجاين لازم المطبخ والرخامة يبقوا بارد طبعا اجيب كيس تلج وامرره هلى الرخامة وانشفه)
    - واعملها دواير او على شكل ودن قطة ( هو اللى قال كده )
    - وافرش الحشوة عليهاوازود طماطم متقطعة مكعبات صغيرة واحطهك فى الصينة وتكون مفروشة مادة دهنية وتتحط على الفرن لمدة عشر دقاق على درجة 200




    طريقة الحشو

    - نحط الزيت والزبدة بعد كده البصل والتوم يدبل بعد كده احط اللحمة المفرومة بعد كده ملح وفلفل وبهار والقرفة والفلفل الحامى (اختيارى) بعد كده اخر حاجة البقدنوس والنعناع بعد ما يستوا اضيف الطماطم عايزاهاتبقى مستوية نص نص بعد كده اضيف دبس الرمان



  17. [16]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    الكبسه السعودي
    الشيف شربيني





    المقادير:


    - نصف كيلو لحم
    - قرفه خشب
    - قرفه ناعمه
    - طماطم
    - 2 ملعقه زبده
    -4 ليمون ناشف
    - قرنفل وحبهان
    - 1/2 كيلو ارز بسمتي
    - فلفل حامي
    - بصل
    - 1/2 لتر ماء


    الطريقه:

    - اولا اختار اللحمه الي بتستوي بسرعه والشيف اختار الريش
    - في اناء نضع الزبده مع الزيت ثم نضيف اللحمه الريش ونشوحهاعلي النار
    - نضيف التوابل معها مثل القرنفل والقرفه والليمون الناشف والحبهان
    - ثم نضيف الطماطم المكعبات مع الملح والفلفل
    - نضيف الشوربه للخليط ونضيف الفلفل الحامي حسب الرغبه
    - نضيف الأرز بعد غليان الشوربه
    - وبعد تمام النضج يقدم في طبق التقديم وفوقه يرص الريش ويجمل بالفلفل الالوان و الطماطم






    الشيف شربيني - برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2



    يوم السبت / 7 / 2009




    المقـــــــــادير :







    الطـــــــــــــــــــريق ة :




    - نضيف البصل المبشور وشوية طماطم والملح والتوابل والفلفل الحار ( لمن يريد ) على اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ( نعجنها باليد )


    - لدينا ثلاث انواع من الخبز ( بلدي - مكسيكي - عجينة بيتزا " للحواوشي الأسكندراني " )


    - الرغيف البلدى نفتحه ونضع به كمية من اللحمة من الداخل وندهنه بفرشاة بزيت خفيف جدا من اعلى واسفل وندخله فرن البوتجاز بدون ما نلفه بورق .


    - الرغيف المكسيكي نضع عليه كمية اللحمة ونطبقه مثل الساندويتش وندهنه بالزيت ونضعه في طاسة ساخنة جدا على عين البوتجاز على نار متوسطة


    - عجينة البيتزا ( في الماكينة - العجان - نضع الدقيق وذرة ملح وذرة سكر والخميرة البودر ونشغل الماكينة حتى يتجانس الخليط ثم ننزل ببيضة ثم كمية من الماء ونتركها حتى تتجانس وما تلزقش في الماكينة ثم نطلعها ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونفردها بالنشابة ) ونضع عليها كمية من اللحمة ونقفلها من أعلى وندهنها بالزيت ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن


    - تقدم أرغفة الحواوشى مع أرز بالشعيرية .



































  18. [17]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    مكسيكى سبايسي




    المقادير :


    - فلفل الوان
    - فلفل حامي
    - طماطم
    - خيار
    - زبيب
    - بصل أخضر
    - بقدونس


    - الدريسنج ( خل - زيت زيتون - مستردة - ملح - فلفل )











    الطــــــــــريقة :


    - في بولة غويطة نضع المستردة و4 ملاعق زيت و2 معلقة خل وشوية ملح وفلفل ونقلب جيدا ( ممكن يستخدم هذا الدريسنج مع اي انواع السلطة )


    - نقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة بحجم واحد ونضيفها على الدرسينج ونضيف الزبيب ونقلب المقادير معا


    - يستحسن ترك المكونات في الدرسينج لفترة قبل التقديم



















    الجمبري الصيني باللوز



    المقادير :


    - 1 / 2 ك جمبري منظف ومفتوح
    - كوب دقيق
    - 2 ملعقة كورن فلور ( نشا )
    - 2 ثمرة خيار
    - نصف كوب لوز محمص أو بندق
    - 2 ملعقة زنجبيل فريش
    - 2 ملعقة خل
    - 2 بيضة
    - بصل
    - ثوم
    - زيت
    - 2 فلفل الوان
    - 2 مشروم









    الطريقة :


    - في بولة نضع البيض وعليه الدقيق ومعلقة نشا ونخلط بالمضرب السلك ونضيف شوية ماء حتى تكون العجينة متجانسة وخفيفة شوية ونضيف ملح


    - نتبل الجمبري بملح وفلفل وننزله في العجينة ونقلبه فيها ونتركه شوية ثم ننزله في زيت ساخن وغزير


    - في طاسة نضع مادة دهنية ونضيف شوية بصل وثوم وجنزبيل ونقلبه معا حتى يدبل ونطفيه بشوية خل ثم نضيف المشروم شرائح والفلفل الالوان ونشوحهم شويه ثم نضيف عليهم شوية ماء ونتركها حتى تغلي ثم نضيف شوية نشا مذابة في ماء ونقلبهم كربط ثم نضيف اللوز أوالبندق ونقلبهم ثم ننزل بالخيار ونرفعهم من على النار .


    - في طبق التقديم ننزل الجمبري ثم نضيف عليه الصوص والخضار ويقدم























    المسقعة اليوناني













    المقادير :


    - باذنجال رومي شرائح مقلي
    - لحمة مفرومة معصجة
    - لبن
    - دقيق
    - بصل مفروم
    - كرات مفروم
    - كرفس مفروم
    - ثوم
    - جبنة بارميزان ( الشيف استخدم جبنة رومي )
    - زبدة فريش
    - صلصة طماطم





    الطريقة :


    - في طاسة على النار مادة دهنية نضع البصل والكرفس والكرات المفرومين ونقلب حتى يدبلوا ( مايستووش ولا يتركوا حتى يصفروا ) ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة وملح وفلفل ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب ( ينصح الشيف بأن تكون اللحمة جوسي فيها نسبة دسم شوية يعنى طرية ) .


    - نقلب اللحمة المعصجة ثم نضيف شوية ماء أو بيون ( شوربة ) ونقلب حتى تستوى .


    - في بايركس فرن نفرد شوية باشاميلا من تحت ( كأننا بنعمل لا زانيا ) ثم نبدأ نرص شرائح الباذنجال ثم اللحمة المعصجة ونفردها على الباذنجال ثم شوية باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم باذنجال ثم لحمة معصجة ثم باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم لحمة معصجة وشرائح باذنجال ثم بشاميل ونسويها في البايركس ثم نضع الجبنة المبشورة .


    - نمسح حروف البايركس من الزيادات ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة من 0 إلى 200 درجة لتأخذ جاراسان حيث ان كل المقادير مستوية .


    - ويقدم بالهنا والشفا

















    يتبع


  19. [18]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    الشيش طـــــــــــاووق












    المقادير :

    - أوراك فراخ مقطعة
    - فلفل ألوان
    - بصل




    تتبيلة الشيش طاووق :

    - مستردة
    - بصلة مبشورة
    - طماطم
    - عصير ليمون
    - ثوم
    - زيت ذرة





    الطريقة :

    - في اعواد خشبية ( خلة ) نضع قطعة فراخ وقطع مكعبات من الفلفل الألوان والبصل

    - في بولة نضع البصل المبشور وعليها الطماطم المشورة ثم عصير الليمون والثوم المفروم والمستردة ونقلبها جيدا ونضيف زيت الذرة والملح والفلفل الأسود وبهارات .

    - نضع التتبيلة على الشيش طاووق ونتركها لمدة ساعة على الأقل

    - ثم نضع اعواد الشيش طاووق على شواية ساخنة أو على الفحم أو في طاسة ساخنة مدهونة بزيت ثم تستكمل سواها في الفرن

    - وتقدم في طبق التقديم على خبز شامي مع البيجز بطاطس وسلطة الزبادي




    يقدم مع الشيش طاووق

    - فيجز بطاطس ( اي بطاطس مكمورة في الفرن )
    - نغسل البطاطس جيدا ونلفهاجيدا في ورق المونيوم فويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة .

    يقدم مع الشيش طاووق

    - سلطة زبادى ( زبادي وخيار مبشور مصفى من الماء وليمون وثوم مفروم وورق نعناع أخضر مفروم وزيت زيتون وتقلب جيدا )

























    يتبع

  20. [19]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    جراتان















    المقادير :








    الطريقة :


    - في اناء على النار نضع اللبن ونضع عليه الكريمة ثم شوية من بشر الطيب وشوية ملح وفلفل ابيض ونتركهم حتى يغلى اللبن


    - نقطع البطاطس بعد تقشيرها ( البطاطس لا تغسل ) ونقطعهاشرائح اتخن من الشيبسى وأرفع من بطاطس الصينية


    - نضع البطاطس على اللبن والكريمة ونتركها حتى تستوى على النار


    - ثم نرفع البطاطس ونضعها في بايركس ونضع عليهااللبن اللى استوت فيه ثم نضع جبنة مبشورة اي نوع وندخلهاالفرن تأخذ لون جارتان .































    يتبع

  21. [20]
    kenzy*
    kenzy* غير متواجد حالياً
    كبار الكتاب Array


    تاريخ التسجيل: Apr 2010
    المشاركات: 8,536
    التقييم: 50
    النوع: Orchid

    افتراضي رد: )( أكلات حول العالم )(

    شرائح الريش الضاني بالبصل المقلي










    المقادير :






    الطريقة :

    - في طاسة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ونضع الريش بعد تتبيلها بملح وفلفل وزعتر فريش ونقلبهاحتى تأخذ لون ثم ندخلها في صينية الفرن

    - نقطع شرائح رفيعة وعريضة من الباذنجان الرومي ونضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون وعليهاالشرائح ونرش عليها شوية زيت بسيط وشوية ملح وفلفل وزعتر وندخلها الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين

    - في طاسة ساخنة على النار نضع بصل بنفسجي مفروم وزيت زيتون معاً ونقلبهم بسرعة حتى يدبل البصل نضيف عليه 4 ملاعق خل عنب ونقلبهم ونتركهم حتى يتشرب الخل ( وهذا يسمى صوص شارلوت )

    - في طاسة ثانية نضع شوية زيت بسيط وعليه نضع مكعبات باذنجان وملح وفلفل وفص ثوم سليم ونقلبهاحتى يستوى

    - في طاسة أخرى على النار نضع شوية زيت وعليها بصل ابيض مفروم ونقلبه حتى يدبل نضيف مكعبات طماطم وفص ثوم سليم ونقلبهاشوية ثم نضيف عليها الباذنجان المكعبات الموجود في الطاسة الثانية ونقلب حتى يستوى وهذا يسمى ( رادتويه )

    - في طبق تقديم نضع شوية من صوص الشارلوت ( البصل البنفسجي الغامق ) وبجوارها قالب صغير نضع بها على الجوانب شرائح الباذنجان المشوي ثم نضع في وسطها شوية من الرادتويه وحولها نضع الريش الضانى ونرش عليها شوية من صوص الشارلوت .

    ويقدم بالهنا والشفا
































+ الرد على الموضوع
صفحة 1 من 5 1 2 3 4 5 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. أكلات صينية بالصور
    بواسطة kenzy* في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 2010-12-19, 06:39 PM
  2. أكلات سورية متنوعة
    بواسطة بسمه في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 2010-10-24, 09:01 AM
  3. أكلات ايطالية..!!
    بواسطة سـSARAـاره في المنتدى الطبخ والتغذية
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2010-07-31, 09:14 PM
  4. أكلات منومة
    بواسطة املي بالله في المنتدى منتدى الصحة
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2010-07-25, 09:48 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي موقع تو عرب ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ( و يتحمل كاتبها مسؤولية النشر )