مقادير الوصفة
4 قطع فيليه سمك
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
ملعقة صغيرة شطة مجروشة
بيضاتان
فنجان طحين
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
صلصة الطحينة
حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
2 فص ثوم
4/1 فنجان طحينة
4/1 فنجان عصير ليمون
2/1 فنجان ماء
حبة بندورة كبيرة مقشرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم



خطوات عمل فيليه سمك مقلي بالطحينة 508877.jpg




طريقة التحضير
أحضري طبق تقديم عالي الحافة. وفي طبق واسع ضعي قطع السمك.
في طبق عميق ضعي الكمون، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة. قلبي البهارات لتختلط.
وزعي نصف كمية البهارات على قطع السمك. قلبي بخفة لتتغطى بالبهارات تماما.
في طبق واسع ضعي البيض. أضيفي قليل من خليط البهارات. باستعمال الشوكة قلبي البيض ليتجانس.
في طبق واسع آخر الطحين. أضيفي بقية خليط البهارات. قلبي لتختلط المواد.
في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
ضعي قطعة فيليه في الطحين وقلبي لتتغطى بطبقة خفيفة منه. ضعي الفيليه في البيض. قلبي بخفة لتتغطى بالبيض. أعيدي الفيليه ثانية في الطحين وقلبي على الجهتين لتتغطى بطبقة وفيرة من الطحين.
ضعي الفيليه مباشرة في الزيت الساخن. إنتظري لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. باستعمال ملعقة معدنية عريضة إقلبي قطع السمك على الجهة الثانية. إنتظري لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون وينضج السمك. أخرجي السمك من المقلاة. ضعي في طبق جانبي. إحتفظي بفيليه السمك ساخنا.

صلصة الطحينة: في نفس المقلاة التي استعملتها لقلي السمك ضعي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، الطحينة، عصير الليمون، الماء، البندورة والبقدونس. قلبي الصلصة على نار قوية لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
أسكبي الصلصة على السمك وقدمي مباشرة مع شرائح الليمون والخضروات المشوية.